金針菇是生活中很常見的蔬菜食物，其味道鮮美可口，經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐腼冎蟛粌H好吃，而且營養(yǎng)價值也是非常高的，但是吃金針菇也是需要講究正確吃法的，這樣的養(yǎng)生效果才最好。而且金針菇也是存在禁忌的，如果喜愛吃金針菇，不妨了解其營養(yǎng)、吃法和禁忌吧。

1、金針菇的營養(yǎng)價值

金針菇是一種很常見的食用菌。以前喜歡吃它因為爽脆的口感和清甜的滋味，不過近年來發(fā)現(xiàn)金針菇有很好的食療功效。首先金針菇在日本被稱為“益智菇”，因為它含有許多人體必需的氨基酸成分，其中含有能促進人體發(fā)育、增強免疫力的賴氨酸，以及在幼兒生長期所必需的精氨酸，這兩種氨基酸的含量尤其豐富，有促進兒童智力發(fā)育和健腦的作用。另外，金針菇所含的蕈菌多糖等物質(zhì)具有提高人體免疫力，抗菌消炎，防御腫瘤的作用。新加坡的研究人員發(fā)現(xiàn)，金針菇菌柄中含有一種蛋白，可以抑制哮喘、鼻炎、濕疹等過敏性病癥，沒有患病的人也可以通過吃金針菇來加強免疫系統(tǒng)。

除了能益智和抗過敏，金針菇還是一種含高蛋白低脂肪、高鉀低鈉的食物，是老少咸宜的優(yōu)質(zhì)食材。一般食用金針菇，多白灼涼拌或涮湯，復(fù)雜點的當(dāng)然也有，就看你舍不舍得花精力料理了：

2、金針菇的美味吃法

1.培根金針菇卷

金針菇100克、培根4片。金針菇洗凈，切去根，焯水后撈起，瀝干水分;取一片培根將適量金針菇卷起，接縫處用牙簽固定，以免散開;將平底鍋燒熱，放少許油，待六成熱時把培根金針菇卷接縫朝下放入鍋中，煎至整體金黃即可。

2.金針菇肥牛煲

金針菇100克、速凍肥牛卷300克、龍口粉絲一把、蔥、姜、干辣椒、八角和沙茶醬各適量。金針菇去根，用清水浸泡洗凈，焯水后撈出瀝干;肥牛片入沸水燙10秒左右迅速撈出，以去除血水;粉絲取合適的長度，用熱水泡開泡軟，瀝干;鍋內(nèi)加少許油燒熱，下蔥段、姜片、干辣椒、八角爆香，加入3大勺沙茶醬、1大勺醬油、1小勺糖、少許鹽和適量雞精炒勻，加入適量高湯或水燒開，依次在湯內(nèi)加入粉絲、金針菇和肥牛片;混合均勻后轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)，大火燒滾，至湯汁收干即可。

3、吃金針菇的注意事項

1、金針菇性寒，脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多，陽虛體質(zhì)忌食，以及慢性腹瀉的人也應(yīng)少吃；

2、關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情；

3、金針菇宜熟食，不宜生食。因為新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，食用后容易中毒。但秋水仙堿易溶于水，充分加熱后即可破壞，所以，食用鮮金針菇前，應(yīng)將其在冷水中浸泡2小時，烹飪時要把金針菇煮軟煮熟，以便秋水仙堿分解。

4、注意適量，每次20～30克即可。過量食用這類食物易致動風(fēng)生陽，觸發(fā)肝陽頭痛、肝風(fēng)眩暈等宿疾，此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。