白蘿卜在冬季是比較常見的一種食材,而且大部分的朋友們?cè)诙镜臅r(shí)候都會(huì)經(jīng)常食用白蘿卜,因?yàn)榘滋}卜素有“小人參”的美稱,所以白蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的,然而一般我們食用白蘿卜的方法都是煲湯喝,因?yàn)檫@樣吃更加營養(yǎng),實(shí)際上白蘿卜其他的一些家常做法也很營養(yǎng)喲。
(一)脆蘿卜
材料::白蘿卜600g、白醋40g、糖50g、鹽10g、小米椒5個(gè)
做法:
1.白蘿卜去皮,也可以保留。然后按自己喜好切成條狀和片狀都行,不過不要把白蘿卜切的太薄,不然就沒了脆爽的口感了。
2.撒上10g鹽攪拌均勻,腌制大約半小時(shí),使得白蘿卜軟化脫水去辛辣。腌好之后,把鹽水倒掉,可以用涼白開或純凈水清洗一遍。
3.加入小米椒、糖、白醋。上一步驟沒有經(jīng)過清洗的白蘿卜可以不用加鹽經(jīng)過清洗之后,只要加一小勺鹽就可以了,不要太多,混合攪拌均勻。
4.蘿卜倒進(jìn)密封的保鮮盒或玻璃罐,放進(jìn)冰箱冷藏保存,腌幾個(gè)小時(shí)就可以吃了,隔天后的白蘿卜更好吃哦!
(二)蘿卜排骨湯
材料:排骨、白蘿卜、蔥段、枸杞、鹽
做法:
1.小塊的子排,需要先在沸水中焯一下,撇去浮沫。
2.接一鍋水,冷水即可,把排骨和切成厚片的白蘿卜一起丟進(jìn)去。
3.可以放一粒八角,當(dāng)然也可以不放。還可以放姜,不覺得腥。然后就燉著。先大火煮開,改小火慢燉。
4.煮到蘿卜全透明,排骨用筷子可以穿透,就好了。
5.撒上蔥段和枸杞,再煮一下。撒一點(diǎn)鹽調(diào)味,出鍋。
(三)蘿卜糕
材料:粘米粉1包(500克)、白蘿卜6斤、鹽2小勺(10克左右)、白砂糖2湯勺
做法:
1.把白蘿卜先刨掉皮,拿個(gè)菜網(wǎng)曬下面墊個(gè)盆子,是為了等下接菜網(wǎng)曬的羅卜水,在把白蘿卜刨成絲。撒上鹽,用刀稍微剁剁、也不用太碎吃起來才有口感。
2.把蘿卜絲稍微擠干水放一邊待用、在把白砂糖下在擠出來的蘿卜水里、下粘米粉、拌勻、在把蘿卜絲也放下去一起拌勻。
3.把拌勻好蘿卜絲糊倒在墊好布的盤里面,鍋里下水放上裝好的盤子就開始蒸。大概蒸1小時(shí)15分鐘左右,用筷子插進(jìn)去不粘就熟了。關(guān)火、放涼后切片。
4.煎鍋放點(diǎn)油把切好的蘿卜糕片放進(jìn)去煎到兩邊金黃就好了。
(四)清蒸白蘿卜
材料:白蘿卜一根、鹽少量、蠔油少量、香油少量、花椒油少量、香蔥三根
做法:
1.長條白蘿卜切薄片,碼入盤中;香蔥切碎。
2.碼盤的白蘿卜放入蒸鍋,水燒開后大火蒸十分鐘左右。
3.乘熱從蒸鍋中取出,將盤子里蒸出的蘿卜湯汁倒入一小碗里,做調(diào)汁用。
4.首先將鹽加入熱湯汁,使其溶化,然后分別加入蠔油、香油、花椒油,并根據(jù)自己的口感調(diào)節(jié)用量;
5.將調(diào)好的調(diào)料汁澆在蘿卜片上,撒上香蔥碎。
1、氣虛體質(zhì)不宜食用
白蘿卜有下氣的作用,《本草綱目》記載蘿卜“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”。氣虛的人更需要補(bǔ)氣血,如果大量食用白蘿卜則會(huì)讓氣虛癥狀加重。
2、腹瀉患者不宜食用
白蘿卜具有行氣、消滯、通便的功效,腹瀉者食用不利于病情恢復(fù)。
3、脾胃虛寒者慎食
白蘿卜性涼,脾胃虛寒、慢性胃炎、胃潰瘍等人不宜食用。
4、不能與補(bǔ)氣中藥同食
白蘿卜有下氣和消滯的作用,加速中藥的消化和代謝,會(huì)影響中藥的補(bǔ)益作用。
5、勿和黨參、黃芪同食
由于蘿卜有下氣和消滯的作用,因此食用蘿卜會(huì)對(duì)補(bǔ)氣類藥物(如人參、黃芪)的補(bǔ)益作用,有一定的妨礙。
6、老慢支、哮喘患者,別吃蘿卜
蘿卜性偏涼,不適合那些以虛寒為主要表現(xiàn)的咳喘(痰白、質(zhì)稀或如泡沫)。當(dāng)然,如果是急性發(fā)作期,表現(xiàn)為痰多、色黃、質(zhì)粘時(shí),蘿卜還是可以作為輔助使用的。
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