吃飯的時候如果沒有幾道菜的話，那么是吃不下去的，而炒菜就是必須的了。每天炒菜你可知有些不良的習慣會讓癌癥找上你的？炒菜的時候，有四件事情是不能做的，否則就會讓你患上癌癥的，正所謂病從口入，這些不良的炒菜習慣一定要遠離。

1、炒菜習慣不好致癌

1.用小作坊花生油

早在1993年，世衛(wèi)組織就將黃曲霉素劃定為一類致癌物，長期食用會破壞肝臟組織，嚴重可致肝癌。而花生油的原料和制作過程都很容易產生黃曲霉素。首先，花生富含淀粉，在運輸或儲存中很容易發(fā)生霉變，榨取的熱過程也很難全部去除掉它。也因此，花生油在制作過程中有一道去除黃霉素的工序，正規(guī)廠家的油品需要符合黃霉素檢測標準后才能出售。而很多小作坊由于工藝不夠完善或缺少原油精煉處理設備，又省掉了檢測工序，出來的花生油就很可能存在致癌的黃曲霉素。

食品專家建議，盡量購買大品牌花生油，避免一次性購買一大桶，在使用食用油時，如果聞到“哈喇油”味道，就說明已經有發(fā)霉的趨勢了，一定要馬上扔掉。此外，黃曲霉素需要溫度達到260度才能降解，但我們做飯時一般不會超過這個溫度。所以可以在下油后添加少許食鹽，能適當降解黃曲霉素，減少它對人體的傷害。

2.每道菜都油重

吃油太多，會給身體帶來多方面的負面影響：

肥胖：無論哪種油，脂肪含量都在98%以上，長期吃油過多，攝入熱量大，易發(fā)胖。一胖百病生，高血脂、高血糖、冠心病和腦梗塞等富貴病也會隨之而來。

長痘：吃油膩的東西會導致皮脂分泌過旺，如恰好你的毛孔堵塞，皮膚排油不暢，皮脂累積就會突起形成痘痘。給你帶來外觀、情緒上的負面影響。

癌癥：有些癌癥，如結腸癌、乳腺癌、前列腺癌等，都與“油大”有著直接或間接的聯系。

因此，油一定要嚴格控制。根據《中國居民膳食》指南的建議：每人每天烹調油攝入量不超過25克或30克——如果放到喝湯用的白瓷勺里，剛好是兩勺半。家中有血脂異?；蚍逝植〉娜藨獪p少至20g以下。

3、不洗鍋接著炒

炒完菜不刷鍋接著炒，當再次高溫加熱時，看似干凈的鍋里可能產生苯并芘。苯并芘是一種常見的致癌物，它對眼睛、皮膚有刺激作用，可經由呼吸道進入體內，導致肺癌和心血管疾病。

此外，如果鍋里還有殘余的菜，不清理掉接著炒，很容易燒焦從而存在致癌隱患。

4、油冒煙才放菜

油冒煙，說明已經達到它的煙點了。過去人們使用那種顏色暗淡的粗制糧油，往往130度以上就開始冒煙。但是現在大多數是調和油，煙點在200度左右，有的還會更高。如果依舊等到油明顯冒煙再放菜，油在此溫度成分出現變化，開始變質冒煙，尤其會產生各種有害健康的物質、致癌物。

此外，也破壞了很多菜中的維生素，同時也會產生大量油煙，造成你家室內的空氣污染，如果沒有油煙機而長期吸入油煙，很可能會使人患上肺癌或其他病哦。

炒菜時，可遵循“熱鍋涼油”的技巧，先將鍋燒熱，再倒入油，然后再放入主、輔料炒，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦糊。

最后，醫(yī)生提醒，炒菜放很多調料、太早放鹽、油反復利用也是有損健康的烹飪習慣，有可能導致血脂異常血管堵塞，大家一定要防患于未然。

2、酒喝多了致癌

研究者對全球范圍有關飲食、體重、體力活動和肝癌的34項相關文獻進行了綜合分析，總共涉及了820萬名參與者，其中有2.45萬人患有肝癌。世界癌癥研究基金會建議女性把每天的飲酒量限制在一杯，而男性則為兩杯。雖然這項研究提供了強有力的證據表明飲用咖啡能降低人們患上肝癌的風險，但它并未提出對預防肝癌能起到效果的咖啡飲用量。

英國關注喝酒組織的醫(yī)學顧問薩拉·賈維斯博士建議：若想降低因喝酒所導致的肝癌風險，女士每天最多只喝一杯175毫升、酒精含量為13%的葡萄酒；男士最多只喝一杯850毫升、酒精含量為4%的啤酒。