豬耳朵顧名思義就是豬的耳朵，是我們?nèi)粘Ｖ斜容^常見的食材之一，豬耳朵含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)元素，有保健脾胃的功效，豬耳朵的口感不僅香脆，而且吃起來也不油膩，特別是鹵過的豬耳朵最好吃了，然而豬耳朵的食用方法還是非常多的呢。

一、豬耳朵的家常做法

（一）小炒鹵豬耳朵

材料：豬耳朵、八角，花椒，鹽，糖，生抽，老抽，料酒，桂皮

做法：

1、豬耳朵洗凈，放滾鍋里過水：

2、過水后放高壓鍋里鹵。鹵料有八角、花椒、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、桂皮。我喜歡豬兒朵有嚼頭，在高壓鍋剛上汽就關(guān)了，息氣后幾分鐘盛出來：

3、把豬耳朵切成條：準(zhǔn)備好大蒜，青椒，洋蔥和姜：

4、鍋中放油，放入大蒜、青椒、洋蔥和姜爆炒，加鹽和黑胡椒：

5、再放入切好的鹵豬耳朵翻炒，加老抽上色，加香油，盛盤：

（二）豆豉燜豬耳朵

材料：豬耳朵1個(gè)，生姜，蒜頭，米酒，豆豉，油，鹽，醬油，生粉（玉米淀粉）

做法

1、豬耳朵洗干凈，并去毛；把豬耳朵切片，要薄些，最好是斜著切。

2、在切好的豬耳上倒些米酒、鹽，用手拼命搓，再洗干凈。如此反復(fù)兩次，這樣既洗掉那些異味，也能讓肉有些酒味。

3、開火，放少量油、拍好的生姜、蒜瓣、醬油，倒入豬耳朵爆炒。

4、爆炒至豬耳朵開始卷了，并呈些微金黃色，把調(diào)料（適量水、米酒、切碎的豆豉、醬油，也可以加點(diǎn)五香粉，不過我不加進(jìn)去）倒進(jìn)去燜。

5、煮開后注意小火燜，直至快干時(shí)，倒些已調(diào)好的生粉水，這樣收汁好味道！

（三）涼拌豬耳朵

材料：豬耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙

調(diào)味料A：醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個(gè)，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。

調(diào)味料B：醬油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。

做法：

1.先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵，然后用清水沖洗干凈，接著再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味。

2.鍋里放入水15杯，燒開后，放入所有調(diào)味料A，然后把洗凈的豬耳朵放入，中火煮約1個(gè)小時(shí)，用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止。

3.撈出豬耳朵，瀝干放涼，略微傾斜下刀、切成薄片狀，放入大盆中，加入調(diào)味料B拌勻，靜置半小時(shí)，入味即可盛盤。

（四）酸菜炒豬耳

材料：豬耳朵，酸菜，蒜頭，清水，白糖

做法：

1、先將酸菜洗干凈切好，再放水里泡一段時(shí)間。

2、然后撈起來擠干水份放鍋里烘干備用。

3、再起鑊放油放蒜頭爆香，倒入烘好的酸菜炒一會(huì)，加入清水和白糖煮熟后盛起。

4、再起鑊放豬耳朵爆香，將酸菜放入略炒一下，放鹽調(diào)味勾芡即可。

（五）蔥爆鹵雙味

材料：豬耳朵200公克，豆干200公克，蔥段100公克，姜絲30公克，辣椒片30公克，蒜末20公克，香菜適量，鹵汁：30公克，姜片30公克，八角1粒，醬油2大匙，米酒2大匙，水800㏄，香油適量，醬油膏1大匙，辣椒醬1大匙，砂糖1小匙，雞粉1/2小匙，米酒1大匙，烏醋1小匙，水180㏄

做法：

1.熱油鍋，以小火爆香鹵汁材料中的蔥段、姜絲、八角，加入鹵汁材料中的醬油、米酒及水，煮至鹵汁沸騰，放入豬耳朵，以小火燒煮約20分鐘關(guān)火，放入豆干一起浸泡至冷卻，撈出切絲備用。

2.另熱一油鍋，以小火爆香蔥段、姜絲、辣椒片、蒜末，加入所有調(diào)味料和作法1的豬耳朵絲及豆干絲，與處理好的鹵味，以大火快速拌炒均勻，淋上香油，熄火盛盤，撒上香菜即可。

二、豬耳朵的飲食禁忌

1、豬耳朵不能和百合一起吃

平時(shí)大家一定要注意，豬耳朵這種食材不能和百合一起吃，不然會(huì)讓人們出現(xiàn)食物中毒，另外豬耳朵還不能與驢肉一起吃，不然會(huì)引發(fā)腹瀉，它與鴨梨和黃豆以及雪梨等食材也不能一起吃不然會(huì)出現(xiàn)腹脹，而且對人們的腎臟也一定的傷害。

2、患有熱病或者炎癥的人群不能吃豬耳朵

豬耳朵這種食材雖好，但它并不適合所有人，特別是那些眼病患者以及食管炎以及胃腸炎還有胃潰瘍等多種疾病患者，都不能食用豬耳朵不然會(huì)讓疾病癥狀加重，另外熱病患者與陰虛火旺的人群也不能吃豬耳朵。

3、豬耳朵不能多吃

豬耳朵雖然口感誘人，營養(yǎng)價(jià)值也特別高，但是平時(shí)食用時(shí)卻不能過量，因?yàn)樨i耳朵也是一種十分油膩的食品，如果一次性吃太多，會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，也會(huì)讓脂肪在人體內(nèi)部積存，容易出現(xiàn)肥胖，另外大家還要注意盡量不要在晚上吃豬耳朵。