每日的三餐對(duì)于我們的身體健康來說是非常重要的，因此在我們食物的選擇上一定要做到營養(yǎng)搭配均衡，這樣對(duì)我們的身體健康才有幫助，而且在烹飪的時(shí)候也要注意一些方法才能夠讓食物中的營養(yǎng)保留，特別是在烹飪一些蔬菜的時(shí)候更要注意喲。

一、做菜小妙招

1.做糖醋菜

炒糖醋魚、糖醋排骨等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的"脫水"作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而"吃"不進(jìn)糖分，造成外甜里淡。

2.煮凍餃子不破皮的秘訣

鍋里放水開火，另一邊準(zhǔn)備一盆清水，把凍餃子放進(jìn)去，等鍋里的水溫到達(dá)40°C左右下餃子。這樣煮的餃子，模樣好看，不破皮，口感還會(huì)如同新包的餃子一樣。

3.煮餃子味鮮的秘訣

煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。

4.煮溏心蛋

先煮一鍋水，水開后放入洗凈的雞蛋。然后開始計(jì)時(shí)，六分鐘后，離火，過涼水。煮6分鐘的雞蛋是最完美的溏心蛋，不生不熟最好吃。下圖是煮不同時(shí)間的雞蛋狀態(tài)，10分鐘以上就是全熟了哦~

5.蒸蛋

把雞蛋打入碗中，用筷子呈"Z"字形快速攪拌，直到把雞蛋攪散為止。然后將少許牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中，再加入少許白糖，重復(fù)上一個(gè)攪拌步驟，大約攪拌60下。最后把漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來之后，放入水開了的蒸鍋里面蒸。

6.豆腐口感好的秘訣

豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐口感好，味美香甜。

7.蒸饅頭包子

蒸饅頭(包子)用冷水，放入饅頭后再加熱升溫。這樣可使饅頭(包子)均勻受熱，并能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵不佳的缺點(diǎn)，蒸出的饅頭松軟可口。

8.炒蔬菜

炒、煮蔬菜時(shí)，不要加冷水，否則會(huì)使菜變老變硬。應(yīng)該加開水，這樣炒出來的菜又脆又嫩。做菜湯時(shí)，將水燒開再放菜，最好加入適量的淀粉。

9.煮出完美荷包蛋荷包蛋

將帶殼的生雞蛋在碗里用開水泡一分鐘左右。等鍋里的水開后將雞蛋打入，隨便怎么打都可以，保證雞蛋不會(huì)散，出來就是完整的荷包蛋。

10.快速煮爛綠豆

將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

11.洗蓮藕

這樣洗蓮藕，淤泥立馬跑出來:切掉兩端不要的節(jié)，再從中間來一刀。然后用小刷子鉆入孔中刷洗，再放入清水中，加一大勺白醋，再放半勺鹽浸泡。

12.一分鐘剁肉餡

把豬肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切斷，然后原地翻面，再斜著切。正反切過45度后，再直直90度下刀，切兩面，這種的切法讓你不費(fèi)力剁豬肉，直接切成末。

13.炒茄子不變黑

炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。

14.四分鐘煮熟玉米

首先把玉米的根部切開，玉米的外衣不要?jiǎng)內(nèi)?。然后稍微沖一下涼水，直接放入微波爐，高火四分鐘后，等待一分鐘再把玉米拿出來。這樣做出來的玉米顆粒飽滿，干濕適當(dāng)，不會(huì)像水煮會(huì)留下很多水分~

15.剝橙子不臟手的訣竅

剝橙子前先滾一滾，然后從橙子中間橫刀把皮切開，注意不要切到果肉。

16.快速泡發(fā)干香菇

將45℃左右的溫水倒入密封盒里，加入小半勺白糖，再把香菇放進(jìn)去，蓋上密封盒蓋子，然后搖個(gè)一兩分鐘。

17.十分鐘解凍肉類

利用鋁制品極強(qiáng)的導(dǎo)熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時(shí)，凍肉就會(huì)在很短的時(shí)間化開了。如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。

二、蔬菜營養(yǎng)的吃法

1、西紅柿：忌餐前吃

餐前吃西紅柿容易使胃酸增高，食用者會(huì)產(chǎn)生燒心、腹痛等不適癥狀。而餐后吃西紅柿，由于胃酸已經(jīng)與食物混合，胃內(nèi)酸度會(huì)降低，就能避免出現(xiàn)這些癥狀。

2、胡蘿卜：忌與酒同食

美國食品專家發(fā)現(xiàn)，如果將含有豐富胡蘿卜素的胡蘿卜汁與酒精一同攝入體內(nèi)，可在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。

3、香菇：忌過度浸泡

香菇富含麥角甾醇，這種物質(zhì)在接受陽光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。如果用水浸泡或過度清洗，就會(huì)損失麥角甾醇等營養(yǎng)成分。

4、豆芽：一定要炒熟

豆芽質(zhì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，但吃時(shí)一定要炒熟。否則，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，食用后可能會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。

5、苦瓜：一定要先焯

苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。