雞蛋是我們日常生活當中比較常見的一種食材，相信喜歡吃雞蛋的朋友們是非常多的，因為雞蛋當中含有的蛋白物質是比較豐富的，而且常吃雞蛋還能提高我們的記憶力，尤其是在早上吃雞蛋最好了。那么早晨吃雞蛋的好處是什么？雞蛋有哪些簡單的食用方法？

一、早上吃雞蛋的好處

1、補充優(yōu)質蛋白質：

蛋白質是一切生命的物質基礎，與粥和面包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者。另外，雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和面包等食物高。

2、增加飽腹感：

雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐后的飽腹感。研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續(xù)平穩(wěn)的能量，讓肚子飽的時間更長。

3、有助減肥：

早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，并且他們的精力也更充沛。

4、提高記憶力：

雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經遞質——乙酰膽堿的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助于提高記憶力，使注意力更集中。因此，對于用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。

5、提高警覺性：

雞蛋中富含酪氨酸，它對提高人的警覺性具有重要作用，從而讓人更迅速地做出反應。因此，對開車族來說，早餐吃雞蛋更有助于安全駕駛。

6、保護視力：

蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助于減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。

二、簡單的食用方法

      1、西紅柿炒雞蛋

主料：番茄500克，雞蛋150克，植物油25克，白砂糖10克，鹽3克，淀粉（豌豆）5克。

做法：
      （1）把西紅柿洗凈，去蒂，切成象眼塊。

（2）雞蛋打入碗內，加入鹽少許，攪勻。

（3）將炒鍋放植物油，先將雞蛋倒入，炒成散塊，盛出。

（4）炒鍋中再少放些植物油，油燒熱后放入西紅柿翻炒幾下，再放入雞蛋，攪炒均勻加入白糖、鹽，再翻炒幾下，用淀粉勾芡即成。

2、西紅柿蛋湯

材料：西紅柿2個，雞蛋1個，青蔥1根，生姜3片，豬油1/3湯匙，香油2滴，白胡椒粉少許，鹽1/2茶匙，味精少許，清水700毫升。

做法：

（1）將西紅柿去蒂洗凈，然后切3-5mm的片。

（2）蔥洗凈切碎，姜洗凈切絲，蒜洗凈切片備用（依據個人喜好可選）。

（3）鍋置火上，放油，燒熱，加入姜絲蒜片，翻炒。

（4）然后將切好的西紅柿片放入鍋內，至七成熟。

（5）將雞蛋在碗中調勻。加入熱水，燒開，倒入蛋液（邊加邊不停在鍋中攪拌）。

（6）待好之時，放入鹽，蔥，味精，即可起鍋。

3、雞蛋糕

原料：雞蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果醬30克，可可粉10克，也可以根據個人口味加些輔助原材料，比如蝦仁、紫菜等。

做法：

（1）新鮮雞蛋一個?？娜胪胫?，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

（2）加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。

（3）水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太多蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水和蛋液的比例大概是二比一。

（4）水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻。再加入少量豬化油。

（5）燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

（6）大概10——15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦。

（7）如果放少許蝦皮會更好吃的，當然這個要依個人的口味來定。