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蛋黃的營養(yǎng)功效有哪些?吃雞蛋怎樣吃最營養(yǎng)?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-24 18:23 雞蛋膳食雞肉

很多人都有早上吃雞蛋的習(xí)慣,雞蛋的營養(yǎng)價值很高,適當(dāng)吃雞蛋能夠為健康帶來很多的好處,但是吃雞蛋也有許多要注意的地方,不少人吃雞蛋的時候都會去掉蛋黃,其實蛋黃的營養(yǎng)價值也非常高,那么蛋黃的營養(yǎng)功效有哪些?吃雞蛋怎樣吃最營養(yǎng)?下面就來詳細(xì)了解吧。

蛋黃的營養(yǎng)功效有哪些?吃雞蛋怎樣吃最營養(yǎng)?(1)

1、蛋黃的營養(yǎng)價值

▲蛋黃和蛋白的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白,消化率都很高。但是,蛋白以卵清蛋白為主;蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外,還含有豐富的脂肪和微營養(yǎng)素。

▲蛋黃是孕育生命的全營養(yǎng)食物,包括人類需要的所有維生素和礦物質(zhì),甚至包括維生素C。

▲蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素,能提供大腦發(fā)育和正常運(yùn)轉(zhuǎn)所需的物質(zhì)。

▲蛋黃中含有較多膽固醇(平均每個蛋黃含有250—300毫克),蛋白則沒有膽固醇。一個17克的雞蛋黃的膽固醇只有256.7毫克,中國營養(yǎng)學(xué)會建議每人每天食入的膽固醇含量在300毫克,所以沒必要擔(dān)心吃一個蛋黃就升高膽固醇。

▲蛋黃能提供少量的鐵,對于蛋奶素食者來說,蛋黃也是鐵的重要來源之一。

▲蛋黃含少量的歐米伽-3脂肪酸,這幾乎是所有人的營養(yǎng)短板(愛斯基摩人例外),它對于維護(hù)人體皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、激素系統(tǒng)都有著重要的意義。

▲蛋黃提供蛋奶素食者容易缺乏的維生素B12、維生素A、維生素D。

▲蛋黃含有玉米黃素與葉黃素等保健成分,可能有效預(yù)防和輔助治療人體視網(wǎng)膜黃斑性病變,改善視力。

▲蛋黃含有降低同型半胱氨酸的所有營養(yǎng)素,包括維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸、鋅和甜菜堿。人體同型半胱氨酸含量越高,患癌癥、心臟病、糖尿病等重大疾病的風(fēng)險越大。

▲蛋黃能促進(jìn)瘦素分泌。早上吃一顆蛋黃,能顯著增加體內(nèi)瘦素的水平,瘦素是一種抑制脂肪合成、促進(jìn)脂肪分解的激素,還能幫助控制食欲。

2、吃雞蛋禁忌須知

1、吃完雞蛋后不要立即吃糖

雞蛋不可以跟味精一起煮,相信很多主婦都已經(jīng)知曉。但是你可能不知道,雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。

很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣,其實,那會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收,所以會對健康會產(chǎn)生不良作用。

2、吃完雞蛋后不要立即飲茶

有很多人喜歡在吃完雞蛋后用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個時候,其實你忽略了一點,就是吃完雞蛋后喝茶會有害健康。

因為茶葉中含有大量鞣酸,鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸道蠕動減慢,延長了糞便在腸道內(nèi)滯留的時間,不但易造成便秘,而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性,危害人體健康。

3、吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){

每天早晨,做媽媽的都會為孩子精心準(zhǔn)備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養(yǎng)。所以很多媽媽都會在豆?jié){中打入雞蛋花?;蛘咴诤⒆映酝觌u蛋后讓孩子用豆?jié){解渴。

其實,單獨(dú)飲用有很強(qiáng)滋補(bǔ)作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶,它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合,會造成營養(yǎng)成分的損失,降低二者的營養(yǎng)價值。

4、別吃未煮熟的雞蛋

雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白,會影響食品中生物素的吸收,使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶,影響人體對雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解,因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。

雞蛋在形成過程中會帶菌,細(xì)菌會穿過蛋殼上的小孔,進(jìn)入蛋內(nèi),而未熟的雞蛋又不能將細(xì)菌殺死,輕則會引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮后再吃,不要吃未熟的雞蛋。

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