很多人都有早上吃雞蛋的習(xí)慣，雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值很高，適當(dāng)吃雞蛋能夠?yàn)榻】祹砗芏嗟暮锰?，但是吃雞蛋也有許多要注意的地方，不少人吃雞蛋的時(shí)候都會(huì)去掉蛋黃，其實(shí)蛋黃的營養(yǎng)價(jià)值也非常高，那么蛋黃的營養(yǎng)功效有哪些？吃雞蛋怎樣吃最營養(yǎng)？下面就來詳細(xì)了解吧。

1、蛋黃的營養(yǎng)價(jià)值

▲蛋黃和蛋白的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白，消化率都很高。但是，蛋白以卵清蛋白為主；蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營養(yǎng)素。

▲蛋黃是孕育生命的全營養(yǎng)食物，包括人類需要的所有維生素和礦物質(zhì)，甚至包括維生素C。

▲蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，能提供大腦發(fā)育和正常運(yùn)轉(zhuǎn)所需的物質(zhì)。

▲蛋黃中含有較多膽固醇(平均每個(gè)蛋黃含有250—300毫克)，蛋白則沒有膽固醇。一個(gè)17克的雞蛋黃的膽固醇只有256.7毫克，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每人每天食入的膽固醇含量在300毫克，所以沒必要擔(dān)心吃一個(gè)蛋黃就升高膽固醇。

▲蛋黃能提供少量的鐵，對(duì)于蛋奶素食者來說，蛋黃也是鐵的重要來源之一。

▲蛋黃含少量的歐米伽-3脂肪酸，這幾乎是所有人的營養(yǎng)短板(愛斯基摩人例外)，它對(duì)于維護(hù)人體皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、激素系統(tǒng)都有著重要的意義。

▲蛋黃提供蛋奶素食者容易缺乏的維生素B12、維生素A、維生素D。

▲蛋黃含有玉米黃素與葉黃素等保健成分，可能有效預(yù)防和輔助治療人體視網(wǎng)膜黃斑性病變，改善視力。

▲蛋黃含有降低同型半胱氨酸的所有營養(yǎng)素，包括維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸、鋅和甜菜堿。人體同型半胱氨酸含量越高，患癌癥、心臟病、糖尿病等重大疾病的風(fēng)險(xiǎn)越大。

▲蛋黃能促進(jìn)瘦素分泌。早上吃一顆蛋黃，能顯著增加體內(nèi)瘦素的水平，瘦素是一種抑制脂肪合成、促進(jìn)脂肪分解的激素，還能幫助控制食欲。

2、吃雞蛋禁忌須知

1、吃完雞蛋后不要立即吃糖

雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經(jīng)知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。

很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，其實(shí)，那會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會(huì)對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。

2、吃完雞蛋后不要立即飲茶

有很多人喜歡在吃完雞蛋后用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個(gè)時(shí)候，其實(shí)你忽略了一點(diǎn)，就是吃完雞蛋后喝茶會(huì)有害健康。

因?yàn)椴枞~中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸道蠕動(dòng)減慢，延長了糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。

3、吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){

每天早晨，做媽媽的都會(huì)為孩子精心準(zhǔn)備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養(yǎng)。所以很多媽媽都會(huì)在豆?jié){中打入雞蛋花?；蛘咴诤⒆映酝觌u蛋后讓孩子用豆?jié){解渴。

其實(shí)，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)滋補(bǔ)作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價(jià)值。

4、別吃未煮熟的雞蛋

雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會(huì)影響食品中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。

雞蛋在形成過程中會(huì)帶菌，細(xì)菌會(huì)穿過蛋殼上的小孔，進(jìn)入蛋內(nèi)，而未熟的雞蛋又不能將細(xì)菌殺死，輕則會(huì)引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮后再吃，不要吃未熟的雞蛋。