西紅柿是大家都應(yīng)該比較熟悉的一種食物,西紅柿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常不錯(cuò),可以直接生吃,還可以和其他食材搭配一起炒菜吃,西紅柿炒雞蛋就是很多人愛吃的一道美食,西紅柿的營(yíng)養(yǎng)功效有很多,那么西紅柿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?吃西紅柿對(duì)人體有什么益處?
西紅柿是我們最大眾化的蔬菜之一,也是我們居家烹飪離不開的一種食材。甜甜酸酸的口感是很多人的最愛,尤其是西紅柿雞蛋這道樸實(shí)的美味,贏得了千萬人的心。
西紅柿,又名西紅柿,俗稱洋柿子,為一年生茄科草本植物。西紅柿色澤艷麗,形態(tài)優(yōu)美,甜酸適口,營(yíng)養(yǎng)豐富,既可作水果生食,又可烹調(diào)成鮮美菜肴,堪稱為菜中之果。
西紅柿營(yíng)養(yǎng)豐富,是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們一致公認(rèn)的。據(jù)測(cè)定,每百克西紅柿含糖2.2克,維生素B10.03毫克,維生素B20.02毫克,尼克酸0.6毫克,維生素C11毫克,胡蘿卜素0.31毫克,鈣8毫克,磷37毫克,鐵0.4毫克,還含有較多的蘋果酸、檸檬酸等有機(jī)酸,特別是維生素PP含量在果蔬中名列前茅。這種維生素是構(gòu)成年人體脫氫酶的輔酶成分,參與機(jī)體氧化還原過程,有促進(jìn)消化功能、維護(hù)皮膚和神經(jīng)健康的重要作用。它所含的維生素C,還有不易被烹調(diào)破壞的特點(diǎn)。據(jù)計(jì)算,每人每天食用300克左右的番茄(約3個(gè)),就可以滿足對(duì)維生素和無機(jī)鹽的需要。
西紅柿既是美味果蔬,又是一種良藥。現(xiàn)代生物學(xué)和生理學(xué)研究表明,人體獲得維生素C的量,是控制和提高機(jī)體抗癌能力的決定因素,癌癥患者對(duì)維生素C的需要顯著增加。因此,西紅柿是防癌抗癌的首選果蔬。
西紅柿內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機(jī)酸,既有保護(hù)所含維生素C不被烹調(diào)所破壞的作用,還有增加胃液酸度、幫助消化、調(diào)整胃腸功能的作用。對(duì)消化力虛弱和胃酸過少者,適當(dāng)吃些西紅柿或飲其汁液,有助于疾病的康復(fù)。
西紅柿中含有的果酸,還能降低血中膽固醇的含量,對(duì)高脂血癥亦有益處。據(jù)藥理研究,西紅柿汁有緩慢降血壓和利尿消腫作用,對(duì)高血壓、腎臟病病人,有良好的輔助治療作用。
中醫(yī)認(rèn)為,西紅柿性味酸甘,有生津止渴、健胃消食、清熱解毒功效。對(duì)熱性病口渴、過食油膩厚味所致的消化不良、中暑、胃熱口苦、虛火上炎等病癥有較好的治療效果。
在炎熱的夏天,人們食欲減退,常吃些糖拌西紅柿、西紅柿湯,可解暑熱,增進(jìn)食欲,幫助消化。
竅門1:雞蛋西紅柿要搭配好
一般我們用兩個(gè)雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個(gè)。雞蛋和西紅柿的比例非常重要,要是西紅柿少了,炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、干澀;西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。
竅門2:狠狠打雞蛋
打雞蛋的時(shí)候要小心辦法,“要狠狠打”雞蛋,要用力多打一些,逐漸加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里,到每次筷子在碗口外運(yùn)動(dòng)時(shí),幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面,并且停住打蛋時(shí),雞蛋表面有很多泡沫,這才可以算雞蛋打好了。
竅門3:在剛打的雞蛋里放入少量的清水
雞蛋常常一不小心就會(huì)炒老,而且如果放油少的話還會(huì)粘鍋,我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水,待攪拌后放入鍋里,就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了,還有因?yàn)橛幸恍┣逅谝膊粫?huì)那么容易粘鍋了。
竅門4:炒雞蛋時(shí)要多加油,油要熱
要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油,等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi),倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這么就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動(dòng)雞蛋,這么可以使全部雞蛋都吸收足油脂,都受到油的高熱。
竅門5:在炒西紅柿的時(shí)候可以加點(diǎn)糖
有人喜歡做的時(shí)候,放一些水進(jìn)去,其實(shí)西紅柿里的水份完全夠用了,不用放水。還有,現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好,炒出來的菜不甜還有些苦味,出鍋的時(shí)候可以適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味,口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤(rùn),在切西紅柿?xí)r,盡量切成橘子瓣大塊,這么才可以獲得非常多的汁水。
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