相信很多人都非常喜歡吃肉的，有些人更是每次吃飯的時(shí)候，必須都是有肉食在，才吃得下飯的。吃肉能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)充蛋白質(zhì)，而常見的肉食就是豬肉，牛肉，羊肉。有些人擔(dān)心豬牛羊肉吃多了會(huì)致癌嗎？豬牛羊肉究竟吃還是不吃？下面來看看。

1、正確吃肉的方法

需要正視豬牛羊肉等紅肉致癌，但也不必過度恐慌

方玉表示，目前紅肉致癌的證據(jù)是比較充分的，有大量的研究表明這種證據(jù)是可以進(jìn)入指南的。尤其是紅肉中的血紅素鐵（紅肉“紅”的原因），對(duì)結(jié)腸細(xì)胞具有毒性，能夠誘導(dǎo)結(jié)腸細(xì)胞過度增殖。許多加工肉含有很多的鹽和亞硝酸鹽，導(dǎo)致亞硝胺的合成增加，許多肉經(jīng)過高溫烹調(diào)導(dǎo)致多環(huán)芳烴等致癌物增加，紅肉中的游離鐵能誘導(dǎo)自由基生成，這確實(shí)是有致癌風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)當(dāng)引起大家的充分重視。

但她也表示，不用恐慌“吃肉”。雖然吃肉制品和紅肉會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，但癌癥不是一天形成的，它與個(gè)人飲食生活習(xí)慣有很大關(guān)系。并不是說吃了一頓羊肉就會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，但是經(jīng)常大量的吃是不好的。而且致癌風(fēng)險(xiǎn)與人群也有關(guān)，并不是說吃了加工肉制品或者紅肉每個(gè)人都100%致癌，只能說吃得最多的人和吃得最少的人相比，風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加。也無需過度恐慌，要相信人體都是有免疫力的，擁有修復(fù)和防御機(jī)制。

加工肉制品與砒霜沒有可比性

此前有報(bào)道說，加工肉制品被列為1級(jí)致癌物，同一級(jí)別致癌物列表里還有大家熟知的黃曲霉毒素、砒霜等。方玉表示，它們并不具有可比性。食物我們吃十幾年也許會(huì)增加風(fēng)險(xiǎn)，但砒霜也許吃幾天就中毒身亡了，這個(gè)量的概念是沒法兒比較的。如果說它和砒霜可以比較，那它就不叫食物了。

專家建議：

1、從長期的生活習(xí)慣來看，要適當(dāng)?shù)叵拗萍t肉攝入。目前的指南建議，一個(gè)星期不超過500克紅肉。從人群來說，平均每人每周不超過300克紅肉。有些人可能需要多點(diǎn)，有些人可能少點(diǎn)。但對(duì)大多數(shù)人來說，300克就足以滿足需要了。如果每天吃的話，紅肉每天不超過1兩到2兩，但隔天吃的話就可以多一點(diǎn)。一個(gè)星期吃三次紅肉，再吃三至四次白肉，就差不多了。

2、沒有必要禁豬牛羊肉等紅肉。紅肉中也有很多它的營養(yǎng)素，如優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素、鋅等，這些營養(yǎng)素含量較高。它的血紅素、鐵，其實(shí)對(duì)貧血的人來說是很有益的。

3、飲食多樣化。相比什么都不敢吃，不如什么都吃一點(diǎn)，講究飲食均衡。魚蝦屬于白肉，雞鴨算是半紅肉。一些證據(jù)顯示，從環(huán)境污染的這個(gè)角度來說，魚蝦和雞鴨中的環(huán)境污染物和那些環(huán)境雌激素含量，是要比紅肉的更少的。就拿魚來說，它有更多不飽和脂肪，對(duì)心臟的影響更小。其實(shí)就像原來我們一直說的，沒腿的比兩條腿的好，兩條腿的比四個(gè)腿的好，這不是沒有道理的。

4、吃新鮮肉，少吃加工肉，高溫烹調(diào)的肉制品應(yīng)適當(dāng)注意。要盡量避免高溫的燒烤，明火的炭烤等肉制品。偶爾吃一次還行，經(jīng)常吃肯定對(duì)健康會(huì)造成一定風(fēng)險(xiǎn)。喜歡吃烤串的，可以自己家里弄個(gè)烤箱，溫度控制在200度以下，這樣安全性和美味是可以兼得的。

2、常見的致癌物質(zhì)

不少中老年朋友對(duì)“致癌物非常恐懼，實(shí)際上，致癌物的范疇很大，可分為4個(gè)等級(jí)，其中不少與食物相關(guān)。

（1）1級(jí)：煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚等明確有致癌作用的致癌物。

（2）2級(jí)：丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質(zhì)，又可分為2A和2B。生活中如果經(jīng)常采用高溫油炸、高溫油煙烹制食物，接觸到丙烯酰胺的機(jī)會(huì)就比較大（140~180℃為生成的最佳溫度），應(yīng)盡量避免。

（3）蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。這類物質(zhì)動(dòng)物和人群研究的致癌證據(jù)都不充分，或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證據(jù)充分，但人群研究則明確無致癌作用。

（4）致癌物中還有第四級(jí)，指相關(guān)研究中沒有充足證據(jù)證明其具有致癌性的物質(zhì)，食物中屬于此類的物質(zhì)較少。這四個(gè)等級(jí)的致癌物中，對(duì)人體造成的傷害不能一概而論，1級(jí)和2A級(jí)致癌物要盡量避免，2B級(jí)致癌物無需過度緊張，對(duì)于3級(jí)和4級(jí)致癌物，則無需過分擔(dān)心。