煮帶殼的雞蛋也是雞蛋的一種食用方法，這種雞蛋鮮嫩可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，適當(dāng)食用可以為健康帶來(lái)不少的好處，那么煮雞蛋容易煮裂怎么辦？怎么煮雞蛋雞蛋不會(huì)壞？通過一些方法煮雞蛋可以讓雞蛋保持不破，下面劇烈詳細(xì)了解具體方法吧。

1、煮雞蛋不破的方法

步驟一：浸泡。

第一步我們先將蛋放入冷水中泡一會(huì)，以降低蛋內(nèi)的氣壓，然后在用中等火將雞蛋放入冷水鍋中煮開，當(dāng)然，這樣做只是為了保持雞蛋外形完整的方法的第一步。

步驟二：火力。

這步非常關(guān)鍵，火力太大蛋殼內(nèi)空氣容易急劇膨脹，因而蛋殼容易爆裂；火力太小時(shí)，又增加了煮的時(shí)間，雞蛋的嫩和老的程度自己不好掌握，所以實(shí)踐是非常好的證明，煮雞蛋中火是最為合適的。

步驟三：時(shí)間。

這步是怎么煮雞蛋不破的關(guān)鍵所在，只要不煮過頭，一般不會(huì)破皮的，所以時(shí)間控制好是最重要的。所有蛋都不能超過10分鐘時(shí)，因?yàn)槿绻u蛋煮的時(shí)間超過了10分鐘，雞蛋的內(nèi)部會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，因而大大降低了雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

步驟四：攪動(dòng)。

這一步是為了使蛋黃能凝固在蛋清的中間，雞蛋下鍋后我們應(yīng)該稍微找個(gè)東西在鍋里順著一個(gè)方向攪動(dòng)鍋中的水，使鍋中的水轉(zhuǎn)動(dòng)，直至煮熟。至于這是什么原理，其實(shí)學(xué)過物理的人應(yīng)該知道，是物理學(xué)上的離心力、向心力。

2、什么樣的雞蛋不宜吃

(1)臭雞蛋

由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

(2)裂紋蛋

雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及包裝等過程中，由于震動(dòng)、擠壓等原因，會(huì)使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。

(3)粘殼蛋

這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

3、雞蛋的價(jià)值功效

1.健腦益智

雞蛋對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

2.保護(hù)肝臟

雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動(dòng)脈硬化

美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預(yù)防癌癥

根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老

不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。

6.美容護(hù)膚

雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運(yùn)輸氧和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤(rùn)之美，離不開鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護(hù)皮膚美的重要食品之一。