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萵筍的營養(yǎng)有哪些價值?萵筍吃多了有哪些危害?[圖]

大眾健康網 2019-11-25 16:06 萵筍蔬菜膳食

萵筍是很常見的蔬菜食物,適當吃萵筍具有很好的養(yǎng)生功效,但是吃萵筍也有許多禁忌存在,那么萵筍的營養(yǎng)有哪些價值?萵筍吃多了有哪些危害?適當吃萵筍可以為健康帶來不少的好處,但是如果吃的太多也是不利的,下面就來詳細了解吧。

萵筍的營養(yǎng)有哪些價值?萵筍吃多了有哪些危害?(1)

1、萵筍的營養(yǎng)價值

中醫(yī)認為,萵苣味苦、性寒,有益五臟、通經脈、堅筋骨、白牙齒、開胸膈、利小便等功效,可治療高血壓、慢性腎炎、產后乳汁不通等癥。

通常人們食用萵筍的莖,其實,葉同樣可食,且營養(yǎng)價值要高于莖。葉中維生素C含量是莖的4倍,胡蘿卜素含量為莖的近6倍,蛋白質、糖、鐵等含量也都高于莖。

現代醫(yī)學研究表明,萵筍中還含有萵苣素、乳酸、蘋果酸、天門冬堿、琥珀酸、甘露醇等。萵筍的漿液十分豐富,味道清新,略帶苦味,能刺激消化,增加膽汁分泌量,刺激消化道各器官蠕動,有助于增進食欲。

萵筍中含有較為豐富的尼克酸,被認為是胰島素的激活劑,糖尿病人適當食用,有助于改善糖代謝功能。萵筍中含鉀豐富而鈉含量低,適于高血壓、心臟病等患者食用,有助于降低血壓。另外,對腎炎水腫病人亦有好處。萵筍葉中含較多的菊糖類物質,有鎮(zhèn)靜、安眠的功效。

萵筍是一種美味可口的蔬菜,其莖鮮香脆嫩,可生食、可熟食,可涼拌、可燒、可炒、可燴,也可加工腌制醬菜、泡菜等。如:萵筍炒肉絲、涼拌筍絲、筍葉拌豆腐、酸辣萵筍等。萵筍葉清香微苦,同樣可炒可涼拌。萵筍葉洗凈蘸甜面醬食用,別具風味。也可將萵筍葉洗凈掛面糊油炸,外焦里嫩,松脆可口。

2、萵筍吃多的危害

萵筍雖然好吃,但也不可過多食用,否則會引起夜盲癥。另外,脾胃虛寒者不宜多食

3、萵筍的選購技巧

1、看萵筍的葉子。葉子青綠且新鮮,而不是干黃枯萎,這是大家平時挑選葉子類蔬菜常用到的觀察角度,對于萵筍也不例外。一般情況下,如果萵筍的葉子非常青綠,那就可以說明萵筍非常新鮮,新鮮的萵筍水分多,口感很好,因此新鮮是好萵筍的第一要素。

2、握握萵筍的桿。大家都知道,萵筍新鮮的水分多,但只要萵筍放的久了,水分逐漸流失。這個時候有一種可以分辨的方法,就是通過握住萵筍的桿就能發(fā)現,如果是新鮮的,萵筍的桿一般情況下是非常挺拔的,但一旦不新鮮,萵筍的桿會出現柔軟的現象,就像枯萎的植物一樣,不能保持很好的挺拔性。

3、看萵筍的橫截面。萵筍分為兩種,一種皮非常厚,有一種皮非常薄,通過橫截面一看就能看出來。一般情況下,皮薄且看起來皮與肉之間非常分明,這種萵筍新鮮的時候吃起來非常香脆,且皮子不會占據太多的重量。皮厚的萵筍有時候需要削皮很厚,且里面含有絲,但這種萵筍皮厚利于鎖住水分,不容易枯萎,可以放上幾天,根據需要選擇。

4、看萵筍肉的顏色以及是否空心。有些萵筍看起來非常的好,特別是新鮮的時候,但經不起細看??纯慈n筍的肉,會發(fā)現有些是深綠色有些則是青黃色,這種綠色食物自然是綠色深的才好,這點需要注意。還有的萵筍盡管根處看起來很好,只要往里面再削一點就會發(fā)現空心狀態(tài),這種萵筍肯定不好。至于哪里不好卻說不清楚,但肯定不是太好吃。

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