牛肉是一種比較常見的肉，相對于其他的肉類來說牛肉價格會貴一點，因為牛肉的營養(yǎng)價值非常高，含有豐富的蛋白質(zhì)，牛肉的吃法也比較多，應該很多人都吃過番茄燉牛肉，番茄燉牛肉確實美味又養(yǎng)顏，那番茄燉牛肉的做法是怎樣？番茄燉牛肉怎么做好吃？

1、番茄燉牛肉

食材：牛肉400克，西紅柿2個，洋蔥1個，香菜少許，大蒜、食鹽、水、食用油、黑胡椒適量做法：

1、將牛肉切塊后在清水中浸泡10分鐘后撈出控水備用，西紅柿洗凈去蒂切塊，洋蔥去皮切小塊，大蒜取2瓣后切片備用;

2、鍋中下油，油熱后倒入蒜片與洋蔥塊炒出香味，洋蔥微微發(fā)軟后倒入牛肉塊繼續(xù)翻炒，炒至牛肉表面變色，撒入黑胡椒;

3、加兩碗水將所有材料淹沒后開大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時，在此過程中注意翻炒和加水，以免粘鍋，時間不夠的人也可以使用高壓鍋燉煮約30分鐘;

4、牛肉燉煮至八分熟后加入西紅柿快，可以用勺子攪拌并將西紅柿適量壓碎，以有助于溶入湯汁中，可以根據(jù)自己的喜好控制留下的湯汁的多少，燉熟后關(guān)火撒入少許香菜調(diào)味即可食用。

2、牛肉的挑選方法

1、觀色澤

新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

變質(zhì)肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

2、聞氣味

新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。

次鮮肉：稍有氨味或酸味。

變質(zhì)肉：有腐臭味。

3、探彈性

新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復。

次鮮肉：指壓后的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。

變質(zhì)肉：指壓后的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。

4、摸黏度

新鮮肉：表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。

次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。

變質(zhì)肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

5、查肉湯

良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)：湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，有一定的香味。

次質(zhì)凍牛肉(解凍后)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鮮味較差。

變質(zhì)凍牛肉(解凍后)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

6、分辨注水牛肉

1）牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；

2）仔細觀察肉面，常有水分滲出；

3）用手摸肉，不粘手，濕感重;用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。

7、區(qū)分老、嫩牛肉：

嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購買。