羊肚菌是一種非常營養(yǎng)美味的食物，它包含有大量人體所需的營養(yǎng)成分，并且還具有許多對人體十分有益的食用功效，所以不少人都很喜歡烹調(diào)羊肚菌食用，而許多料理新手都格外好奇羊肚菌的食用方法。那么羊肚菌怎么做好吃？羊肚菌的做法有哪些？

1、羊肚菌食譜大全

1、雞翅羊肚菌

制作原料：

主料：干羊肚菌100 克，雞翅5對。

調(diào)料：蔥、姜、醬油、五香粉、精鹽、料酒、味精、雞湯、濕淀粉、熟豬油。

制作方法：

1）干羊肚菌先用清水泡發(fā)，然后洗凈，放入水中焯一會，撈起瀝去水分。

2）雞翅清洗后，折為兩段放入碗內(nèi)，放入精鹽、醬油、五香粉、料酒和清水少許，拌勻，腌半小時(shí)。

3）炒鍋內(nèi)注入熟豬油，置武火上燒至五成熱時(shí)，放入雞翅炸呈金黃色，撈入小鍋內(nèi)。

4）再放入羊肚菌、精鹽、蔥、姜塊（拍松）、雞湯在武火上燒開，移至文火上煨約一小時(shí)，待雞翅熟透，撈出擺在盤子周圍，羊肚菌擺在中心。

5）將煨羊肚菌的汁水倒入炒鍋內(nèi)置武火上，放入醬油、味精等用濕淀粉勾芡。淋在羊肚菌上即成。

菜品口感：此菜色澤金紅，明汁亮芡。羊肚菌香嫩，雞翅肥爛，味鮮香濃郁。

2、羊肚菌燉烏雞

制作材料：

主料：羊肚菌、烏雞；輔料：枸杞、紅棗、筍片；高湯調(diào)料：鹽、雞精、蔥段、姜片、料酒

制作方法：

1）將干羊肚菌用溫水泡開洗凈，烏雞宰殺去內(nèi)臟洗凈，然后放入沸水焯一下，撈出洗凈；

2）坐鍋點(diǎn)火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、姜片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。

菜品特色：該菜色味道鮮美可口，其羊肚菌更是著名的野生食用菌。它有肉質(zhì)脆嫩，香甜可口，具有益腸胃、消化、助食和理氣化痰的功效，還能驅(qū)風(fēng)治寒，冬季食用更佳。

2、野生蘑菇的鑒別

(1)生長地帶

有毒蘑菇多長在有機(jī)物豐富的地方如牛糞上，而無毒蘑菇則長在較干凈的樹下。

(2)顏色

有毒蘑菇顏色鮮艷美麗，或帶彩色斑點(diǎn)，無毒蘑菇則多為白色或茶褐色；

有毒蘑菇在采后容易變色，而無毒蘑菇本身顏色較淺，不變色。

(3)形態(tài)

有毒的蘑菇菌蓋上會有肉瘤，菌柄上有菌環(huán)和菌托，傘面有補(bǔ)丁狀斑塊，無毒的蘑菇一般沒有肉瘤和菌環(huán)菌托，傘面光滑。

(4)質(zhì)地

有毒蘑菇質(zhì)地柔軟多汁，無毒蘑菇質(zhì)地緊密，較脆。

(5)氣味

把采摘的蘑菇掰開聞氣味。有毒蘑菇多為辛辣刺激性怪味，無毒蘑菇為清香味。

(6)測試

取一些蘑菇汁液涂抹在皮膚上，5秒后觀察皮膚是否出現(xiàn)發(fā)麻，紅腫等癥狀，如果出現(xiàn)則為毒蘑菇，后續(xù)實(shí)驗(yàn)無需進(jìn)行。

煮蘑菇的水中加入牛奶能使牛奶蛋白馬上凝固，無毒蘑菇則不會。

有毒蘑菇不容易被小動物啃食，而無毒蘑菇容易生蛆。

毒蘑菇的汁液與白醋會變成紅色或藍(lán)色，而無毒蘑菇則為無色。

有毒蘑菇烹飪時(shí)加入大蒜瓣，能使大蒜瓣變深色，無毒蘑菇則不會。

(7)風(fēng)味

有毒蘑菇吃起來多為酸、辣、苦、麻，而無毒蘑菇則有鮮味。

(8)注意事項(xiàng)

1.某些特殊的毒蘑菇不能用上述方法鑒別，對不確定的野生蘑菇需要經(jīng)過專業(yè)人士確定后才能食用，切忌不能憑經(jīng)驗(yàn)鑒別蘑菇是否有毒。

2.如果食用野生蘑菇后出現(xiàn)惡心，嘔，腹痛，頭暈，頭痛和四肢乏力等癥狀時(shí)，盡量飲用大量溫水或淡鹽水，手指伸進(jìn)咽部進(jìn)行催吐，并盡快送到最近醫(yī)院進(jìn)行醫(yī)療救治。