廚房用具的清潔問(wèn)題我們都知道，并且也都會(huì)比較重視，病從口入，如果沒(méi)有做好廚房用具的清潔，很可能會(huì)讓家人吃出疾病，但是關(guān)于廚房用具的材質(zhì)呢？怎樣材質(zhì)的廚具更加有利于健康呢？那么，鍋具怎樣挑選比較好？廚房用具怎樣挑選比較好。

1、怎樣挑選鍋具

別用鋁鍋炒菜、腌菜。腌制食品一般都是強(qiáng)酸或強(qiáng)堿性的，容易與鋁產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成對(duì)人體有害的物質(zhì)。而用鋁鍋炒菜，或使用鐵鏟，與鋁鍋碰撞、摩擦，也可能使鋁成分在一定程度上釋放出來(lái)，影響健康。

顏色越土的砂鍋安全性越高。超市中很多煲湯用的砂鍋顏色亮麗、外形美觀，但這樣的砂鍋往往添加了很多化學(xué)物質(zhì)，因此應(yīng)盡量選用顏色單一的砂鍋。使用時(shí)，盡量不要用大火;即使要用，也得先用小火讓其均勻受熱，否則很容易炸裂。

鐵鍋?zhàn)畎踩?。鐵鍋是我國(guó)的傳統(tǒng)廚具，比其他鍋具都更安全。在炒菜、煮飯過(guò)程中，也很少有溶出物。即使有鐵物質(zhì)溶出，也是對(duì)人體有好處的。不過(guò)使用時(shí)，最好炒完一道菜洗一次鍋，并保持內(nèi)壁干爽，以免生銹。

“不論哪種材料的鍋，買(mǎi)回后，最好用白醋浸泡或煮沸，不但殺菌，其酸性物質(zhì)還能將鍋中大部分的有害物質(zhì)溶出，用起來(lái)更安全一些?！倍皙{強(qiáng)調(diào)。

不銹鋼鍋美觀耐用，但不合格的不銹鋼鍋容易出現(xiàn)鉻、鎳超標(biāo)。鉻是國(guó)際公認(rèn)的致癌金屬物之一，而鹽、醬油、菜湯等酸堿性食物都可以將這些成分析出。因此，禁用不銹鋼鍋長(zhǎng)時(shí)間裝咸食物或酸性食物。盡量少用洗滌劑清洗它，以免腐蝕。

2、怎樣選擇廚具

儲(chǔ)藏用具：分為食物儲(chǔ)藏和器物用品儲(chǔ)藏兩大有些。食物儲(chǔ)藏又分為冷藏和非冷儲(chǔ)藏，冷藏是通過(guò)廚房?jī)?nèi)的電冰箱、冷藏柜等結(jié)束的。器物用品儲(chǔ)藏是為餐具、炊具、器皿等供應(yīng)存儲(chǔ)的空間。儲(chǔ)藏用具是通過(guò)各種底柜、吊柜、角柜、多功用裝修柜等結(jié)束的。

烹調(diào)用具：首要有爐具、灶具和烹調(diào)時(shí)的有關(guān)東西和器皿。跟著廚房改造的進(jìn)程，電飯鍋。高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也初步很多進(jìn)入家庭。

鍋具：鍋具按功用分壓力鍋、煎鍋、炒鍋、湯鍋、蒸鍋、奶鍋、多功用鍋等；按材料分不銹鋼鍋、鐵鍋、鋁鍋、砂鍋、銅鍋、搪瓷鍋、不粘鍋、復(fù)合材料鍋等；按手柄個(gè)數(shù)分單耳鍋和雙耳鍋；按鍋底形狀分平底鍋和圓底鍋。

進(jìn)餐用具：首要包括餐廳中的家私和進(jìn)餐時(shí)的用具和器皿等。餐具通常有陶瓷餐具、塑料餐具、不銹鋼餐具、搪瓷餐具、木質(zhì)餐具、竹質(zhì)餐具等。其間不銹鋼餐具首要用于西餐具，搪瓷餐具、木質(zhì)餐具、竹質(zhì)餐具和塑料餐具運(yùn)用較少，不銹鋼西餐具漸受消費(fèi)者等候，陶瓷餐具是干流。

選擇廚具的準(zhǔn)則

清潔的準(zhǔn)則。廚房用具要有抗御污染的才調(diào)，特別是要有防止甲由、老鼠、螞蟻等污染食物的功用，才調(diào)保證全部廚房用具的內(nèi)在質(zhì)量。

防火的準(zhǔn)則。廚房是現(xiàn)代家居中僅有運(yùn)用明火的區(qū)域，材料防火阻燃才調(diào)的高低，選擇著廚具乃至家庭的安全，特別是廚具表層的防火才調(diào)，更是選擇廚具的首要標(biāo)準(zhǔn)。

便當(dāng)?shù)臏?zhǔn)則。廚房?jī)?nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程，因此，在廚具的計(jì)劃上，能按精確的流程計(jì)劃各部位的擺放，對(duì)日后運(yùn)用便當(dāng)非常首要。

安全準(zhǔn)則。在選購(gòu)陶瓷餐具時(shí)，應(yīng)留心選擇裝修面積小或是安全的釉下彩或釉中彩的餐具，不要選擇顏色非常漂亮及內(nèi)壁帶有彩飾的餐具。對(duì)釉上彩瓷，很容易用目測(cè)和手摸來(lái)辨認(rèn)，凡畫(huà)面不及釉面亮光、手感欠滑潤(rùn)乃至畫(huà)面邊緣有凸起感者要慎購(gòu)。