炒菜技巧對于我們的日常飲食來說很重要的,掌握了好的炒菜技巧,做出來的菜不僅好吃而且還營養(yǎng),大部分人應(yīng)該都知道在炒菜的時(shí)候經(jīng)常需要加水,炒菜加水有是有技巧的,有的菜是不需要加水的,那炒菜要放水么?炒菜放水的技巧有哪些?
1.巧用水油炸食物,省油又健康
如炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時(shí),可在鍋底放一點(diǎn)油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏熟,水分蒸發(fā)后,少許油會把食材底部煎脆。這樣做出的食物,下脆上軟,外香里嫩,口感一樣很好,但脂肪含量卻并不高,較為健康。
2.蓮藕邊炒邊加水,防止變黑
蓮藕中富含多酚類物質(zhì),切開后在空氣中極易因?yàn)檠趸兒?。最佳的炒藕方法是,先用清水泡泡,然后控干水分,在鍋中用沸水燙一下后馬上撈出過涼水,再進(jìn)行炒制,炒時(shí)用中火,一邊炒一邊加入適量開水。
3.炒青菜最好不加水
炒青菜時(shí),中途最好不要加水,直接把切好的菜放在鍋里烹炒,用自身的水分來做熱傳遞,這樣做的菜才好吃。如果中途確實(shí)要加水,不應(yīng)該選擇涼水,因?yàn)榧尤霙鏊螅亙?nèi)的溫度會突然下降,使青菜在鍋里烹炒的時(shí)間延長,會讓菜變老變硬,口感變差。這種情況下,應(yīng)該加少量開水,這樣不至于過多影響烹調(diào)溫度,炒出來的青菜會相對脆嫩一些。此外,無論燉肉,還是煲湯,中途加水時(shí)應(yīng)該首選熱水。
4.熱水泡豆腐除豆腥味
很多人難以接受豆腐的豆腥味,在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘,能除掉異味。在熱水中加點(diǎn)鹽還能讓豆腐更緊致,不易破碎。
5.冷水煮魚湯更鮮
煮魚加熱水和涼水都可以,但加不同水的效果不同。如果是喝魚湯,應(yīng)該將魚放在涼水中,大火煮開換小火燉,這樣可以將魚的鮮味全部煮進(jìn)湯中。但如果是吃魚肉,則要熱水下鍋,防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營養(yǎng)成分。
6.炒雞蛋加水不粘鍋
在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會特別嫩滑蓬松,并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋,加50克左右的水比較適合,最多不要超過100克。此外,煎蛋時(shí)在蛋黃即將凝固之際,澆一小勺涼開水,會讓蛋熟后又黃又嫩,色味俱佳。
(1)炒菜后不刷鍋接著炒
很多人為了省事或看鍋比較干凈,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘?jiān)?dāng)再次高溫加熱時(shí),可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。因此,建議大家每炒完一道菜都要將鍋認(rèn)真清洗干凈后再炒下一道,這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生,還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘?jiān)绊懴乱坏啦说目诟泻唾u相。
(2)炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)
炒菜過程中會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì),而油煙機(jī)在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結(jié)束后,立馬關(guān)掉油煙機(jī)。事實(shí)上,油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的,當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后,不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘,確保有害氣體完全排出。另外,炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門,將窗戶打開,這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留。
(3)油冒煙時(shí)才下鍋
等到油鍋冒煙,這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上,此時(shí)才把菜下鍋的話,產(chǎn)生的致癌物會增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。這種條件下,蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了。此外,油在這種溫度下,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營養(yǎng)價(jià)值。烹調(diào)時(shí),應(yīng)控制油溫在150℃~180℃左右。最簡單的方法是,把竹筷子插入油中,當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí),就表示溫度夠熱可以下鍋了。
(4)剩下油炸的油仍用來炒菜
很多人不舍得扔油炸過的油,還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取,因?yàn)橛徒?jīng)過高溫加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物,當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí),致癌物產(chǎn)量會急劇增加。這類油應(yīng)該避免高溫加熱,可用來做燉菜或者花卷等面點(diǎn)。
金剛坐是瑜伽中常見的坐姿之一 ,它有一個(gè)非常特別的功效——促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),增強(qiáng)消化能力 。那么瑜伽金剛坐還有哪些好處?瑜伽金剛坐有什么作用?下面就和大眾健康網(wǎng)一起