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食物有膻腥味該怎么去除?食物的腥味怎么除掉?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-12 09:08 食物腥味去腥異味

眾所周知,我們生活中的很多食物都是存在有腥味的,例如我們經(jīng)常會食用的肉食有很多就是有很大腥味的,而一般食物的腥味如果沒有去除就是非常影響人們的食欲的,所以人們通常都去掉腥味,那么食物有膻腥味該怎么去除?食物的腥味怎么除掉?

食物有膻腥味該怎么去除?食物的腥味怎么除掉?(1)

1、羊膻味

先將羊肉用溫水洗凈,切成大塊與胡蘿卜,芹菜等一同放入鍋內(nèi),并放入桂皮,茴香,丁香一起煮,也可以放入紅棗,杏仁同煮,羊肉煮熟后,將胡蘿卜,芹菜和香料等撈出即可去除羊膻味。

2、鴨膻味

鴨子烹調(diào)前要先去除尾部,體重在500克以內(nèi)的鴨子腥味最重,忌用煮,燉的烹調(diào)方法,適用干煸,鹵煮等做法,一般先用清水洗凈鴨子后,再開始烹調(diào)。

3、青草味

生活在河,塘,湖里的魚類,都有一股青草味,尤其以鯖魚,鰱魚等的青草味為最重,烹調(diào)前可以用淡鹽水養(yǎng)殖數(shù)天,即可去除魚的青草氣息。

4、泥土味

生長在污泥池塘中以及海岸淤泥里的水產(chǎn)類,其肉質(zhì)微黃并伴有泥土味,烹調(diào)此類食物,先用清水養(yǎng)殖數(shù)天,使其吐凈泥土可除去味道,蛤,花甲,田螺等要在清水中摻入適量食鹽,剖殺時,還應(yīng)撕去肉邊的腥衣。

5、腥澀味

由于山野味皮下脂肪少,故多帶有較重的腥澀味。烹調(diào)此類食物時多選擇烤,鹵,燒炒,炸等烹飪手法,選擇胡蘿卜,山藥,大蔥和肥肉等作為配菜,并放入適量的香料,糖,酒等去腥味的調(diào)料。

6、血腥味

家禽因宰殺不當(dāng),放血不凈,容易產(chǎn)生血腥味,可以用清水浸泡至肉色發(fā)白,即可去除肉中的血型氣味。

7、血污味

肉內(nèi)存放不當(dāng)極易產(chǎn)生血污味,可以先用稀釋的堿水浸泡,再用清水反復(fù)漂洗后,放入溫水鍋內(nèi)燒煮,水開后不斷撇清浮沫和血污,然后將肉撈出后再用清水洗凈即可。烹調(diào)時多用蔥,姜,蒜,酒及辣椒調(diào)味。

8、豆腥味

豆干等豆制品多含有豆腥味,可用鹽開水浸泡,切忌將豆制品下鍋煮或冷藏,否則下鍋后容易碎。

9、羊肉怎么去膻味

1、剔除漂洗去膻法

羊肉的異味,主要來自于其脂肪組織,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發(fā)性脂肪酸。那么,我們在初加工羊肉時,可以先將其肥瘦肉分割開,并剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜,斬成塊后,再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質(zhì)溶解到水里,這樣便可以有效地減輕膻味。

2、白蘿卜去膻法

白蘿卜性寒涼,能潤燥清火,而羊肉比較溫?zé)?,因此,兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是,兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味,也能減少羊肉的膻味。此外,這樣的搭配不但營養(yǎng)互補,還能減輕羊肉的油膩感。

3、香菜去膻法

香菜中含有許多揮發(fā)油,其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,就能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。

4、胡蘿卜去膻法

燜燒羊肉時放一些胡蘿卜,再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒制,是一個很好的除膻方法,因羊肉與胡蘿卜同燒,不但可以去掉膻味,還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素,這樣燒出來的羊肉,吃起來不僅不覺油膩,而且能增加營養(yǎng)價值。

5、花椒去膻味法

在燉或炒羊肉時,放入適量的花椒,能去除羊肉的膻氣味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉,要不然花椒吃到嘴里會讓人嘴巴發(fā)麻。

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