腐竹是一種比較常見的配菜，一般我們做蔬菜的時候可能會加些腐竹幫助調(diào)個顏色或者味道之類的，也有很多人喜歡吃腐竹，但是我們買回來的腐竹其實一開始是制干的，所以是需要泡制的。那么，一般腐竹怎么泡才不會被泡爛掉呢？腐竹要怎么泡呢？

1、涼水泡腐竹

泡發(fā)腐竹時，最好使用涼水浸泡。涼水泡腐竹可以使腐竹浸泡得軟硬一致，腐竹的味道也流失的較少，外觀也比較完整，不會太軟爛掉，或者出現(xiàn)碎末。

用涼水基本泡發(fā)后，切成細(xì)絲，加少量食鹽再在涼水泡二十分鐘，泡出來的腐竹就相當(dāng)完美了。但是涼水泡發(fā)腐

竹所需的時間較長，通常需要4到6個小時。

2、熱水泡腐竹

用溫水泡的時候，在溫水里面放一點鹽，這樣腐竹就很容易軟了。而且鹽分進(jìn)入腐竹里面，也會讓腐竹更加入味。

如果著急下鍋可以用沸水替代，并且一邊加熱保持水溫，時間可以大大的縮短，一般煮10-15分鐘就好了。但是用沸水泡出來的腐竹容易出現(xiàn)軟硬不均勻，甚至外爛內(nèi)硬的現(xiàn)象，如果不是特別著急下鍋不建議用沸水泡。

3、微波爐加熱泡腐竹

用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個不錯的辦法，用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據(jù)腐竹量多少而定，就很快發(fā)好了，對于上班族來說是很非常省時的。缺點與熱水泡腐竹相似，不過不著急下鍋也不建議用此方法泡腐竹。

4、折斷腐竹U型處浸泡

折斷腐竹的那個U形的連接處，因為那里時最干燥、最硬的地方，很不容易泡軟，在浸泡之前先折斷該處，以增加U型部位腐竹與水的接觸面積。

5、加醋泡腐竹

用溫水泡腐竹的時候，溫水中加入幾滴白醋，把腐竹全部泡入水中。讓水全部沒過腐竹，大約浸泡3-4個小時就好了。這樣泡出來的腐竹不會爛掉或者碎掉。這種浸泡方法是朋友介紹的，還沒有驗證過，小伙伴們可以先嘗試一下。

6、泡腐竹注意事項

干的腐竹重量很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時候上面再蓋個盤子。很長的腐竹建議先用手截斷，確保腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個地方都泡發(fā)。

7、腐竹的營養(yǎng)功效

1、營養(yǎng)組成

每100克腐竹中含有20克左右的脂肪，45~53克左右的蛋白質(zhì)，豐富的膳食纖維、維生素和礦物元素。腐竹中不僅蛋白含量豐富，而且由于腐竹中蛋白質(zhì)的氨基酸組成十分接近人體需要，更易被人體消化吸收，吸收率接近100%。

2、熱量適宜

由于制作方式的特殊性，腐竹的熱量比其他豆制品更高，是一種營養(yǎng)豐富又可以為人體提供均衡能量的優(yōu)質(zhì)豆制品。如果在運動前后食用，可以迅速補(bǔ)充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質(zhì)。每100克腐竹中所含熱量為474千卡，而豆腐是82，豆腐干140，油豆腐244。

3、健腦功能

腐竹中含有很高的谷氨酸，是其他豆制品或動物制品含量的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用，所以腐竹具有很好的健腦功效，老年人常吃可以預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。

4、降低膽固醇

腐竹作為豆?jié){的精華部分，含有豐富的卵磷脂，長期使用腐竹可以降低人體血液中膽固醇含量達(dá)到防治高脂血癥、動脈硬化的效果；其次腐竹中所含大豆皂甙也有降低血清中的膽固醇的作用，此外還有抗炎、抗?jié)兊男Ч?