雞蛋是一種很常見的食材，在我們的餐桌上出現(xiàn)的概率也是非常的高，我們?cè)谌粘Ｉ钪校P(guān)于雞蛋的挑選，有很多需要注意的，很多人在雞蛋的選擇和營養(yǎng)上面，喜歡蛋黃比較黃的雞蛋，那么，蛋黃越黃營養(yǎng)就越好嗎？雞蛋的搭配禁忌主要有哪些？

1、蛋黃越黃營養(yǎng)越好嗎

從古至今，雞蛋始終都是人們餐桌上的?？停瑤缀趺刻於茧x不開它。不過，雖然吃了好多年，很多人對(duì)雞蛋了解不夠，關(guān)于它的誤區(qū)一直廣泛流傳。

誤區(qū)一：紅殼蛋比白殼蛋有營養(yǎng)。過去人們一直認(rèn)為紅殼蛋更有營養(yǎng)，市場(chǎng)上紅殼蛋的價(jià)格也更貴。檢測(cè)表明，蛋殼的顏色和雞品種有關(guān)，與營養(yǎng)無關(guān)。

誤區(qū)二：農(nóng)家蛋更營養(yǎng)。真正的農(nóng)家蛋(土雞蛋)可能會(huì)更好吃一些。但檢測(cè)表明，農(nóng)家蛋的各個(gè)營養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋更高。另外，放養(yǎng)土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛(wèi)生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。

誤區(qū)三：“初生蛋”和“功能蛋”更有營養(yǎng)。一般來說，雞在生長(zhǎng)期130~160天之內(nèi)所產(chǎn)的蛋都會(huì)被稱為初生蛋。沒有任何檢測(cè)證據(jù)表明，初生蛋的營養(yǎng)素含量比普通雞蛋更多。實(shí)際上，初生蛋個(gè)頭較小，每個(gè)約40克，因重量不夠標(biāo)準(zhǔn)，在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養(yǎng)素。這聽起來很好，但實(shí)際上，因?yàn)闆]有標(biāo)準(zhǔn)也不好檢測(cè)，很多產(chǎn)品都有過度宣傳之嫌。

誤區(qū)四：蛋黃越黃營養(yǎng)越好。蛋黃顏色與其含有的各種色素有關(guān)，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養(yǎng)價(jià)值。不過，現(xiàn)有的技術(shù)手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營養(yǎng)無關(guān)，還會(huì)帶來安全隱患。

誤區(qū)五：毛雞蛋是滋補(bǔ)品。毛雞蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地區(qū)常作為滋補(bǔ)品食用。實(shí)際上，毛雞蛋營養(yǎng)價(jià)值并不高，而且往往含有很多致病菌。

誤區(qū)六：煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越好。吃雞蛋最好的狀態(tài)是蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃處于半凝固或流動(dòng)的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養(yǎng)素?fù)p失。

誤區(qū)七：生吃雞蛋更有營養(yǎng)。生吃雞蛋會(huì)干擾生物素(一種B族維生素)的吸收，雖然偶爾生吃雞蛋不會(huì)導(dǎo)致生物素缺乏，但生吃雞蛋易感染細(xì)菌。

誤區(qū)八：產(chǎn)婦要多吃雞蛋。產(chǎn)婦坐月子時(shí)大量吃雞蛋是我國一個(gè)習(xí)俗，但在食物豐富的今天，已經(jīng)不再適用。產(chǎn)婦應(yīng)該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個(gè)雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達(dá)到膳食平衡。

誤區(qū)九：雞蛋不宜和豆?jié){一起吃。主張這個(gè)說法的人認(rèn)為，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，會(huì)影響蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化吸收。但大豆制成豆?jié){后，胰蛋白酶抑制物在加熱的過程中被破壞，和雞蛋一起吃沒有任何問題。

誤區(qū)十：感冒時(shí)不能吃雞蛋。感冒發(fā)燒時(shí)，人體能量消耗較大，抵抗力就會(huì)下降，也吃不下什么東西，缺乏營養(yǎng)，適當(dāng)補(bǔ)充雞蛋等蛋白質(zhì)比較高的食物，對(duì)身體的恢復(fù)是有好處的。不過，雞蛋羹、蛋花湯是首選，而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化。

2、雞蛋的搭配禁忌事項(xiàng)

1、雞蛋+茶

雞蛋不能和什么一起吃?茶就是其中之一。大家在吃完雞蛋以后不要立即喝茶哦。由于茶葉當(dāng)中含有大量的鞣酸，而鞣酸與蛋白質(zhì)合成后，就會(huì)變成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)。該物質(zhì)會(huì)讓腸道的蠕動(dòng)性減慢，從而延長(zhǎng)了糞便在腸道中的滯留時(shí)間。

因此很容易造成便秘，同時(shí)也會(huì)增加有毒物質(zhì)以及致癌物質(zhì)被人體吸收的可能，進(jìn)而危害到人體的健康。同樣的道理，一煮再煮的茶葉蛋也是要注意少吃哦。因?yàn)椴枞~中的物質(zhì)和蛋白質(zhì)混合以后會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。經(jīng)常大量的食用對(duì)身體健康是有危害的。

2、雞蛋+柿子

吃完雞蛋以后，再吃柿子的話輕則會(huì)得食物中毒，重則會(huì)導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。一般而言，這兩種食物如果同時(shí)吃的話，會(huì)導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以，如果食用時(shí)間在1—2小時(shí)內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g再加200ml的開水，冷卻以后再一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，該方法可迅速促進(jìn)嘔吐，還可用鮮生姜搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時(shí)間較長(zhǎng)，盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)及時(shí)排除體外。

3、雞蛋+豆奶

雞蛋和豆奶一同食用會(huì)影響營養(yǎng)吸收的哦。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)進(jìn)入胃腸后，經(jīng)胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解為氨基酸，然后由小腸吸收。豆奶中含有一種胰蛋白酶抑制物質(zhì)，能夠破壞胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。雞蛋中含有一種黏液性蛋白，能夠與胰蛋白酶結(jié)合，使胰蛋白酶失去作用，從而會(huì)阻礙蛋白質(zhì)的分解。

4、雞蛋+地瓜

雞蛋與地瓜相克，同食的話會(huì)產(chǎn)生腹痛的。一般來說，兩者同食后會(huì)很容易出現(xiàn)脹氣的情況，因?yàn)殡u蛋和紅薯都是不容易消化的食物，一起食用更加不易消化，嚴(yán)重的話會(huì)進(jìn)而造成腹痛。所以大家在食用雞蛋的時(shí)候，就不要食用地瓜哦，以免給胃部帶來負(fù)擔(dān)。

5、雞蛋+牛奶

有的人習(xí)慣把牛奶與雞蛋一同食用，其實(shí)這種方法是不科學(xué)的。牛奶中含有乳糖，乳糖是半乳糖與葡萄糖的二聚體，其中半乳糖就是其營養(yǎng)的所在。而雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，它會(huì)分解為氨基酸，氨基酸的吸收會(huì)消耗乳糖的。此時(shí)，血液中可利用的葡萄糖就會(huì)比較少，半乳糖就會(huì)被氧化供能。而且雞蛋里的某種蛋白會(huì)和牛奶里的某中營養(yǎng)成分相互反應(yīng)，使其營養(yǎng)價(jià)值下降，所以不宜同食。

6、雞蛋+味精

雞蛋與味精同吃的話破壞和影響雞蛋的原味。雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸。炒雞蛋的時(shí)候放入味精，不僅浪費(fèi)了味精，還會(huì)破壞和掩蓋雞蛋的原有的鮮味。抑制人體中胰蛋白酶的活性。并且這種酶比較耐熱，必須在較高的溫度下才能破壞。

7、雞蛋+鱉肉

吃完雞蛋以后，馬上吃鱉肉是會(huì)導(dǎo)致食物中毒的。鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內(nèi)寒濕的人一般都不要吃。加上它性咸平，因此，孕婦跟剛剛生完寶寶后消化系統(tǒng)不好的人也不能吃。