雞蛋是我們日常生活中經常會吃到的一種食物，而且我們一般會在早餐的時候吃，當然這只是說的大多數(shù)情況，一般很多人都是在早上煮雞蛋吃，我們經常在煮雞蛋的時候會發(fā)現(xiàn)雞蛋會裂開，這又是什么原因呢？我們要怎么煮雞蛋，雞蛋才不會破呢？

1、可冷水煮雞蛋

冷水煮雞蛋是將雞蛋和水一起放進鍋中，開大火，慢慢升高水溫，最后水開后再繼續(xù)煮3分鐘；這種方法雞蛋和水受熱比較慢，由外而內，緩慢成熟，最終全部熟透，不會出現(xiàn)突然的熱脹冷縮引起破裂。

2、鋼針扎孔處理

將雞蛋的外殼用小的鋼針扎上一些細孔，在確保雞蛋輕不會漏出的情況下放進開水中煮，由于這種蛋殼存在了很大的氣孔，雞蛋在短時間內受熱煮熟也不會破裂，不過這種方法不能保證每個雞蛋都不破裂。

3、不能長時間煮

雞蛋在煮熟之后需盡快的撈起，不能長時間的放在鍋中煮，持續(xù)性的高溫煮會使得蛋殼更加脆弱，也會出現(xiàn)煮裂煮炸的現(xiàn)象，一般冷水煮雞蛋15分鐘即可，開水煮雞蛋5分鐘即可。

4、用中火煮雞蛋

煮雞蛋無論是開水煮還是冷水煮，在水開之后度需要調小火力，中火最適合煮雞蛋，中火能保持水溫穩(wěn)定在沸點，也不會導致雞蛋接觸鍋底面溫度過高，也能預防雞蛋煮炸煮裂。

5、煮雞蛋需注意

1.冰箱中冷藏的雞蛋需要先拿出來在室溫下升溫，不可直接放進水中煮，避免炸裂。

2.水煮雞蛋需先將雞蛋用清水清洗干凈，避免煮熟后的雞蛋收到污染，帶有異味。

3.水煮雞蛋需要確保雞蛋熟透方可食用，半生的雞蛋有感染菌類的風險。

6、雞蛋烹飪方法

雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81. 1%，開水、牛奶沖蛋為92. 5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

7、一般煮蛋方法

煮雞蛋時經常會出現(xiàn)蛋殼破裂，避免破殼的基本要領是“開水煮冷蛋”。

蛋殼破裂的原因是由于蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大于固體蛋殼的膨脹率，當內容液體的體積大于蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。

但是，雞蛋里的蛋白質在凝固時會收縮，如果把雞蛋快速加熱，當?shù)扒逋鈱邮軣崤蛎洉r，內部還是冷的，沒有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋里氣室的容量就能承受，不會脹破。繼續(xù)加熱，內部開始受熱膨脹時，外層蛋清已經凝固收縮，總膨脹量也比較小，蛋殼也不會脹破?？焖偌訜岬淖詈梅椒ň褪前央u蛋直接放入開水里煮。