螃蟹是很多人都十分喜愛的食物，而且螃蟹的做法也有很多，可以做成紅燒螃蟹還能做成清蒸螃蟹等等，其中醉蟹也是非常受人們歡迎的。但是很多人都不知道怎么做醉蟹。那么醉蟹的做法是怎樣的？醉蟹怎么做？

1、醉蟹的做法

(1)做法1

材料：活的河蟹3只，約500克。

調(diào)理：姜，蔥，精鹽，桂皮，丁香，花椒，料酒，香醋各適量，酒釀100克。

做法：將活蟹洗凈雜質(zhì)，放入容器內(nèi)加蔥，姜，清水，料酒，食鹽，酒釀，密封壓實(shí)，浸泡12小時(shí)后取出斬塊，蘸醬醋食用即可。

(2)做法2

材料：活蟹500克。

調(diào)理：食鹽5克，糖3克，花雕酒10克，花椒2克，大曲酒10克，蔥段4克，姜片3克，陳皮3克。

做法：將活蟹刷洗干凈;鍋置火上，加適量清水，放入食鹽，糖，花椒燒開，冷卻后加花雕酒，大曲酒調(diào)制成醉鹵，取一容量大點(diǎn)的碗或盆，底部放入蔥段，姜和陳皮，放入螃蟹，再在螃蟹上放一層蔥段，姜皮，陳皮，用重物壓住螃蟹，并淋入醉鹵，封好盆口，放冰箱冷藏室貯存，4天后可取出裝盤，再淋上醉鹵后食用。

(3)做法3

材料：活毛蟹5斤。

調(diào)料：花椒，陳皮各1錢，丁香，冰糖屑各2兩，蒜瓣半兩，蔥半錢，姜一兩半，食鹽三兩，料酒二斤。

做法：將活蟹刷洗干凈，放入竹簍中塞緊，放入陰涼透風(fēng)處半天左右，使其吐出腹中的水分，姜片拍松，蔥切段，取一只干凈的平底瓦罐，將螃蟹的蟹臍抹上食鹽，逐一放入壇子內(nèi)，并放入一粒丁香，將壇口倒置五到六小時(shí)，再次使螃蟹吐出腹中的積水，再將壇子倒置過來，加入料酒，花椒，陳皮，冰糖屑，姜，蔥段，蒜瓣密封壇口，一周后開壇食用。

2、吃醉蟹安全嗎

吃醉蟹并不安全。醉蟹實(shí)際是生吃，而河蟹或海蟹都很容易感染寄生蟲，如果不刷洗干凈，生吃的話，容易感染肺吸蟲病，出現(xiàn)咳嗽，呼吸困難，血痰，胸疼等癥狀，這些癥狀與結(jié)核病病癥極為相似。

(1)怎么吃避免寄生蟲

螃蟹最好還是不要生吃，光用醋，芥末或白酒，是起不到徹底的消毒殺菌作用的，在吃螃蟹的時(shí)候應(yīng)該注意徹底的蒸熟煮透，這樣才能徹底避免寄生蟲傷害身體。

(2)吃醉蟹的禁忌

脾胃虛寒，大便溏薄，腹痛，風(fēng)寒感冒未愈，頑固性皮膚瘙癢患者忌食醉蟹。

月經(jīng)過多，痛經(jīng)，孕期女性忌食螃蟹，尤其忌食蟹爪。

3、螃蟹蒸多長(zhǎng)時(shí)間

(1)螃蟹蒸多長(zhǎng)時(shí)間合適

由于螃蟹是在淤泥中生長(zhǎng)的，體內(nèi)往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時(shí)一定要蒸熟煮透。蒸螃蟹的時(shí)間根據(jù)螃蟹個(gè)頭大小來安排，一般個(gè)頭的螃蟹，待水燒開后加將螃蟹放進(jìn)去，保持水沸騰的狀態(tài)，再蒸二十分鐘，就可以殺死螃蟹中的所有的寄生蟲了。但是，遇到比較大的螃蟹，就需要酌情增加時(shí)間了。

(2)清蒸螃蟹的做法

材料：螃蟹1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，白糖、味精各少許，麻油

15克，香醋50克。

做法：1、用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(cè)(拿這個(gè)地方螃蟹怎么動(dòng)也夾不到你的手)，然后用牙刷刷所有能刷到的地方，比如肚皮上的縫里面，要是能把臍蓋掀開刷刷里面最好了。盡量刷干凈再放在盛器里。

2、將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一只小碗，放醋待用。

3、將螃蟹上籠，用火蒸15至20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)取出，待稍涼后蘸醬油和醋等調(diào)料食用。

(3)蒸螃蟹的注意事項(xiàng)

螃蟹最好不要拆開蒸，這樣容易導(dǎo)致大部分的鮮味和營(yíng)養(yǎng)流失;如果想蒸出一只完整的螃蟹，可以將活的螃蟹放在冰箱冷凍室，待螃蟹凍僵之后拿出來直接投入已經(jīng)燒開的滾水蒸煮，注意不要等螃蟹凍硬了再煮;死了的螃蟹就不要再吃了，肉質(zhì)失去了鮮味不說，肉質(zhì)腐爛的蟹肉還會(huì)引起身體出現(xiàn)各種不適癥狀。

(4)吃螃蟹的注意事項(xiàng)

吃螃蟹一定要煮熟

雖然螃蟹可以用來做醉蟹，但由于水質(zhì)問題，螃蟹體內(nèi)滋生了大量細(xì)菌，吃螃蟹最好還是吃熟的，一定要將螃蟹蒸熟煮透，采用高溫殺菌之后再食用。而且螃蟹就算煮熟也不宜存放太多時(shí)間后食用。

吃螃蟹最好用姜醋調(diào)味

由于螃蟹性寒，故爆炒螃蟹時(shí)可以加姜、蔥、蒜調(diào)料驅(qū)寒去腥，而吃清蒸螃蟹可以在醋中加適量切成碎末的生姜調(diào)制成蘸料，蘸而食用。這樣吃一來可抵消螃蟹的寒性，起到殺菌作用，二可以去腥并增加螃蟹的鮮味。

4、螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

螃蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動(dòng)物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。螃蟹不僅肉味鮮美，還有極好的藥用功效，蟹肉有清熱、散血結(jié)、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈和滋陰等作用;蟹殼可清熱解毒、破淤清積止痛。