現(xiàn)在我么出去玩,燒烤攤上和一些宴席上總會(huì)有扇貝這道菜,這就足夠說明大家對(duì)扇貝的喜愛以及扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。你知道扇貝的功效與作用有什么?扇貝的食用方法有什么?今天,就給大家講一講扇貝有哪些食用方法和功效作用,接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看吧。
1.別名:帆立貝、海扇、帶子
2.禁忌人群:有宿疾者、脾胃虛寒者慎食。
3.適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人。
4.扇貝的基本介紹
扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動(dòng)物的代稱,約有400余種。該科的60余種是世界各地重要的海洋漁業(yè)資源之一,殼、肉、珍珠層具有極高的利用價(jià)值。無(wú)論是在東方還是西方的食譜中,扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物。在扇貝中有兩種類型的肉,一種是扇貝的內(nèi)斂肌,呈白色,很有肉感,另一種則是分布在內(nèi)斂肌周圍的肉,紅色且很柔軟。通常,扇貝中的肉只取內(nèi)斂肌作為食材,而周圍紅色的肉則被丟棄。
扇貝有兩個(gè)殼,大小幾乎相等,殼面一般為紫褐色、淺褐色、黃褐色、紅褐色、杏黃色、灰白色等。貝克內(nèi)面為白色,殼內(nèi)的肌肉為可食部位。閉殼肌肉色潔白、細(xì)嫩、味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。閉殼肌干制后即是“干貝”,被列入八珍之一。
1.健腦。
扇貝富含碳水化合物,維持大腦功能必須的能源。
2.健脾和胃
扇貝適用于脾氣虛弱,運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。暖胃,治療胃寒癥。
3.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
扇貝含有豐富的維生素E,抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅(qū)除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。
4.抑癌抗瘤
扇貝具有效預(yù)防癌癥,降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。
貝類軟體動(dòng)物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤秘愵愂澄锖?,常有一種清爽宜人的感覺,這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。
新鮮貝肉色澤正常且有光澤,無(wú)異味,手摸有爽滑感,彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無(wú)光澤,有酸味,手感發(fā)粘,彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色,有光澤,彈性好;不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色,無(wú)光澤,無(wú)彈性。扇貝的存儲(chǔ)通常冷凍儲(chǔ)藏。
1.在西方的食譜中,扇貝通常的處理方式是通過黃油煎制,或者裹上面包粉一起炸。在食用時(shí)通常配以半干白葡萄酒。
2.在歐洲的食譜中,扇貝則會(huì)加入乳蛋餅食用,或者煎熟后作為開胃菜食用。
3.在東方的食譜中,日本人喜歡將扇貝配上他們的壽司和生魚片一起食用,而中國(guó)人食用扇貝主要是在廣東地區(qū),廣東人喜歡用扇貝煲湯飲用。
4.貝類本身極富鮮味,烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。
5.不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。
材料:
原料:蒜1顆,扇貝6個(gè)
調(diào)料:橄欖油適量,料酒1小匙,鹽適量
做法:
1,將蒜去皮后壓成蒜蓉。
2,鍋里放少許橄欖油。
3,倒入蒜末,小火煸香,加入鹽和料酒炒均勻關(guān)火。
4,將扇貝清洗干凈,放入盤子中。
5,將炒好的蒜蓉均勻的倒入扇貝上。
6,上鍋蒸約10分鐘左右。
7,蒸好后撒少許蔥花裝飾即可。
小訣竅:
1,蒜蓉如果沒有工具,可以用刀切成碎末。
2,將蒜蓉炒香會(huì)比較好吃。
3,也可以出鍋后,在蔥花上淋上少許熱的橄欖油。
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