在很多地方都有三月三吃雞蛋習(xí)俗，而且吃雞蛋的方法是用地菜煮雞蛋，地菜也叫做薺菜，相傳這個(gè)時(shí)候用地菜煮雞蛋對(duì)身體健康有極大的好處，是名醫(yī)華佗留下的養(yǎng)生方法。還有說法是三月初三是漢人迎接祖先靈魂的日子，用吃雞蛋的防治紀(jì)念祖先。不過吃雞蛋養(yǎng)生的傳說較為靠譜，而且薺菜確實(shí)有很多的養(yǎng)生功效。

1、三月三怎么吃雞蛋

三月三吃地菜煮雞蛋是傳統(tǒng)習(xí)俗。地菜煮雞蛋可以祛風(fēng)濕、清火，而且還可預(yù)防春瘟，即一些流行性疾病，如流行感冒、流腦等。地菜又叫薺菜，雖是野菜，但營養(yǎng)豐富，含有大量的胡蘿卜素、B族維生素和維生素C，而且鈣、鐵的含量也比較高，具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。

“三月三，地菜煮雞蛋”，是江南一帶的俗話。三月三前后一周，都可享用“地菜煮雞蛋”。地菜煮雞蛋的具體做法如下：

1、雞蛋從冰箱里拿出，放在冷水中涼1分鐘，為防止雞蛋煮時(shí)破裂;然后開火閉蓋煮(先中大火，水燒開后，轉(zhuǎn)中小火)7分鐘，關(guān)火閉1分鐘;最后取出雞蛋，逐個(gè)敲碎。

2、地菜洗凈，連根一起放到沸水里煮，直到湯汁變色變濃飄出地菜味，取出煮黃了的地菜。把地菜汁倒入盛裝了雞蛋的盆里，撒鹽添味，讓雞蛋泡在汁里，可隨時(shí)取出食用。

方法二：

1、選取新鮮的地菜洗凈，去掉根部，放入鍋中。

2、挑選堅(jiān)實(shí)圓整的紅棗和粒大飽滿的枸杞，洗凈，同樣放入鍋中。

3、放入新鮮的雞蛋，一般一人一個(gè)。

4、向鍋中放入少許鹽和適量水。

5、小火煮至芳香四溢，雞蛋熟了為止。

6、盛出湯和雞蛋，根據(jù)個(gè)人口味放入些許白糖，即可食用。

2、地菜的功效與作用

1、預(yù)防癌癥

地菜含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。

2、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

地菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

3、緩解夜盲癥

地菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

4、抗凝血

地菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間。

5、降血壓

地菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。

3、吃雞蛋禁忌須知

1、吃完雞蛋后不要立即吃糖

雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經(jīng)知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。

很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，其實(shí)，那會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會(huì)對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。

2、吃完雞蛋后不要立即飲茶

有很多人喜歡在吃完雞蛋后用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個(gè)時(shí)候，其實(shí)你忽略了一點(diǎn)，就是吃完雞蛋后喝茶會(huì)有害健康。

因?yàn)椴枞~中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸道蠕動(dòng)減慢，延長了糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。

3、吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){

每天早晨，做媽媽的都會(huì)為孩子精心準(zhǔn)備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養(yǎng)。所以很多媽媽都會(huì)在豆?jié){中打入雞蛋花?；蛘咴诤⒆映酝觌u蛋后讓孩子用豆?jié){解渴。

其實(shí)，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)滋補(bǔ)作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價(jià)值。

4、別吃未煮熟的雞蛋

雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會(huì)影響食品中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。

雞蛋在形成過程中會(huì)帶菌，細(xì)菌會(huì)穿過蛋殼上的小孔，進(jìn)入蛋內(nèi)，而未熟的雞蛋又不能將細(xì)菌殺死，輕則會(huì)引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮后再吃，不要吃未熟的雞蛋。

薺菜煮雞蛋的吃法很簡(jiǎn)單，但是也一定要注意衛(wèi)生，首先薺菜是需要清洗干凈的，其次雞蛋一定要煮熟，這樣可以避免被其他有害物質(zhì)對(duì)健康造成不利影響，吃雞蛋適量即可，也需要了解自己是否適合吃雞蛋，確保對(duì)健康不會(huì)帶來不利的影響最佳。