牛腩是牛肉中比較嫩的一個(gè)部位，很多人都喜歡吃牛腩，并且牛腩燉湯和紅燒，還是別的吃法都很好吃。你知道牛腩有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？牛腩有哪些好吃的做法？今天，就來跟大家講一牛腩有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和好吃的做法，接下來讓我們一起來看一看吧。

1、牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、牛腩可以為人體提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，而且奇妙的是各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩煲又口感極佳，與補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)兩不相誤。

2、牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑，現(xiàn)今抗氧化的重要性相信不用小編再多提了吧!

3、牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是我們每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。

4、牛腩還含肉毒堿。肉毒堿(Carnitine)又叫維生素Bt，是一種類維生素，分子式C7H15NO3，分子量161.20，是動(dòng)物組織中一種必需的輔酶，有助脂肪代謝。

2、牛腩的做法

一、西紅柿牛腩煲:

1.食材：

牛腩一大塊，西紅柿一個(gè)，蔥5段，姜4片，桂皮幾片，香葉三片左右，八角2個(gè)，花椒幾粒，胡椒粉取適宜量。

2.做法：

1、將牛肉洗凈后浸泡至少2小時(shí)，讓血水滲出，中間換2、3次水。撈出洗干凈，然后切塊。

2、鍋里加入涼水和切好的牛肉一起煮，水沒開就會(huì)看到有很多浮沫，除去浮沫，滾開后加入少許料酒，繼續(xù)讓其煮，直至將表面的浮沫除干凈為止。

3、同時(shí)將另一口砂鍋加入水并燒開。

4、將牛肉從鍋里撈出來，放入一個(gè)干凈的盆里用熱水徹底清洗干凈，放入水已燒開的砂鍋里。

5、加入料酒。

6、加入蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、五香粉、生抽和適量老抽(這些調(diào)料根據(jù)牛肉的多少和個(gè)人的口味適量添加)。

7、蓋上鍋蓋，用小火燉大約1個(gè)小時(shí)左右。

8、將砂鍋里的大、小料撈出來。加入適量的白胡椒粉和鹽調(diào)一下味。

9、加入西紅柿塊繼續(xù)燉，燉至西紅柿軟爛出紅油了就可以了，西紅柿牛腩煲完成!

二、胡蘿卜牛腩煲：

1.食材：

牛腩一斤，胡蘿卜一條，洋蔥半個(gè)，大蒜三粒，鹽一小匙，糖一小匙，水三杯左右，蕃茄醬二匙，香葉三片左右。

2.做法：

1、牛腩切塊，先用水加蔥、姜、酒煮開后撈起備用。

2、胡蘿卜切塊，洋蔥切成絲，大蒜切成片狀。

3、將其放入兩匙熱油中炒過，再放入前面煮好的牛腩拌炒均勻，加湯煮開。

4、將牛腩與配料一起移入保溫砂鍋中，按口味加入調(diào)味料，燜煮兩小時(shí)，開蓋即可食用。

三、紅燒牛腩

1.材料

牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4顆，馬鈴薯200克，胡蘿卜100克，調(diào)味料：冰糖30克，海天牌海鮮醬2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml

2.做法

1、將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。

2、鍋內(nèi)燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗凈備用。

3、鍋內(nèi)熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并變?yōu)榻固巧?

4、加入姜片，大蔥段，八角翻炒出香味。

5、.再加入牛腩翻炒至均勻上色。

6、加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。

7、注入清水1200ml，生抽，水量高過肉塊約30mm，大火燒開后小火燉90分鐘。

8、另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿卜和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。

9、再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內(nèi)。燒開后繼續(xù)小火燉約60分鐘。

10、至湯汁剩下淺淺鍋底的時(shí)侯，用筷子可以輕松的插入瘦肉部份即可。

3.小訣竅

1、馬鈴薯和胡蘿卜不要太早放，否則牛腩沒爛，它們都煮化了。

2、炒糖色的時(shí)侯看見鍋?zhàn)娱_始，冒煙時(shí)就要開始留意了，很快這時(shí)糖就會(huì)轉(zhuǎn)成焦糖色了。燒的太久會(huì)有苦味。

3、再燉到湯剩下1/3時(shí)，就要用筷子把姜，蔥，八角夾出來了。

4、紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃.