蔬菜和水果是我們生活的必需品，維我們的身體提供一些必須的營(yíng)養(yǎng)，維持著身體的健康成長(zhǎng)，但是對(duì)于蔬菜的食用其實(shí)也是存在著很多的禁忌事項(xiàng)，當(dāng)我們步入這些誤區(qū)的時(shí)候，可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒問題，那么，蔬菜的飲食禁忌有哪些？怎樣吃蔬菜最健康？

1、蔬菜的飲食禁忌

蔬菜的N個(gè)飲食禁忌

1、常在餐前吃西紅柿

西紅柿應(yīng)該在餐后再吃。這樣可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴(kuò)張。

2、胡蘿卜與蘿卜混在一起做成泥醬

不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因?yàn)?，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會(huì)把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。

3、吃未炒熟的豆芽菜

豆芽質(zhì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但吃時(shí)一定要炒熟。不然，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)。

4、韭菜做熟后存放過久

韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引起毒性反應(yīng)。另外，消化不良的人最好不要吃韭菜。

5、頻繁吃菠菜

菠菜中含有大量草酸，不宜多吃。草酸在人體內(nèi)會(huì)與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收和排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易導(dǎo)致缺鈣、缺鋅等問題。

6、綠葉蔬菜長(zhǎng)時(shí)間燜煮著吃

綠葉蔬菜在烹調(diào)時(shí)不宜長(zhǎng)時(shí)間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，容易發(fā)生食物中毒。

7、速凍蔬菜煮得時(shí)間過長(zhǎng)

速凍蔬菜類大多已經(jīng)被涮過，不必煮得時(shí)間過長(zhǎng)，不然就會(huì)爛掉，喪失很多營(yíng)養(yǎng)。

8、吃沒用沸水焯過的苦瓜

苦瓜中的草酸會(huì)妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，缺鈣的女性不可以吃太多苦瓜。

9、香菇洗得太干凈或用水浸泡

香菇中含有麥角淄醇，在接受陽(yáng)光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前不過度清洗或用水浸泡，就不會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)成分。煮蘑菇時(shí)也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營(yíng)養(yǎng)損失。

10、過量食用胡蘿卜素

過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安等癥狀。睡眠不好的人會(huì)加重睡眠的不踏實(shí)感。

11、蔬菜先切后洗

蔬菜中許多營(yíng)養(yǎng)素及有益物質(zhì)都是水溶性的，切細(xì)切小后的蔬菜在洗滌過程中會(huì)使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量流失于水中。正確的方法是先洗后切再燒煮。

12、擠掉菜汁

在做菜餛飩、包子的餡心時(shí)，需把蔬菜斬細(xì)，這時(shí)會(huì)有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把汁水?dāng)D掉，這樣就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口。

13、冷藏不當(dāng)

大多數(shù)蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃，而黃瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會(huì)變深，瓜體變軟，切開后可見到透明狀膠狀液體，使黃瓜的清香味蕩然全無(wú)。

14、盲目生吃

有的蔬菜本身含毒，必須經(jīng)加熱燒煮才能破壞其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類?？缮缘氖卟吮仨毷潜旧頍o(wú)毒，且未受污染的蘿卜、番茄、黃瓜等口感良好的品種。而現(xiàn)在市場(chǎng)上絕大多數(shù)的蔬菜都噴灑過農(nóng)藥，雖然大家已習(xí)慣于先將蔬菜浸泡后再清洗，但這只能除去30%左右的農(nóng)藥，生吃這種蔬菜會(huì)對(duì)人的健康造成損害。

15、加油太多

植物油和動(dòng)物油一樣，每克油都產(chǎn)生9千卡熱量，攝入太多都可誘發(fā)肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病，所以炒菜加油要適當(dāng)，每人每天吃油25克，不超過30克。

13種方法教你正確吃到蔬菜營(yíng)養(yǎng)

1、買小的

很多蔬菜的味道會(huì)因?yàn)槭卟诵《兜栏酉闾?，而且健康好處也尤其多。如小番茄、小胡蘿卜等，在很多大超市和專門食品店都會(huì)找到這些小類的食物。

2、加點(diǎn)油

對(duì)脂肪的恐懼讓我們總是覺得離油越遠(yuǎn)越好，但是，一些健康的油，如有益于心臟的橄欖油可以讓蔬菜變得更美味，每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易達(dá)到?？疚魈m花的時(shí)候滴上幾滴橄欖油，再加上鹽和胡椒粉。

3、加點(diǎn)沙拉醬

生蔬菜可能難以下咽，但是如果蘸點(diǎn)無(wú)脂豆沙或你最喜歡的沙拉醬，會(huì)不會(huì)好點(diǎn)呢?工作的間隙或看電視時(shí)吃點(diǎn)。

4、加點(diǎn)奶酪

適度的奶酪沙司會(huì)使西蘭花或菜花變得更有味，或在綠豆、菠菜和甘藍(lán)中加入一點(diǎn)你最喜歡的奶酪。

5、燙菜

把蔬菜蒸或煮30到60秒，然后撈出來泡進(jìn)冷水中，苦味就會(huì)減少。

6、把芽甘藍(lán)放到微波爐中

如果你覺得芽甘藍(lán)味道不好，可以斜切成片，加點(diǎn)水和黃油，放到微波爐中，拿出來后再放入一些蒿子。

7、巧妙處理洋蔥

洋蔥家族，如大蔥、大蒜富含抗癌的混合物，但是由于其濃烈的味道，很多人都非常討厭吃。在切好的大蔥或洋蔥中滴入一些橄欖油，用箔包起來，氣味就沒有那么濃烈了。

8、買熟番茄

冬天的溫室的番茄顏色看起來不如夏天的那么鮮艷，一定要買成熟后摘下的番茄，在專門的食品店買，或在番茄旺季購(gòu)買，因?yàn)樯姆咽强酀摹?

9、和水果分開放

胡蘿卜、南瓜和一些藥草如果和水果放在一起，味道會(huì)受到影響。而十字花科植物，如菜花和大白菜如果和水果放在一起，會(huì)迅速變黃變軟。

10、不吃苦茄子

很多人都知道太熟的茄子會(huì)苦，但是茄子的大小并沒有關(guān)系。買茄子的時(shí)候，如果你的拇指在茄子上留下的凹痕不能反彈，那么這個(gè)茄子應(yīng)該是苦的，即使是很小的一顆。要進(jìn)一步確定，檢查茄子的“肚臍”：花落的時(shí)候會(huì)在“肚臍”上留下橢圓或圓形的痕跡，選擇橢圓形的，因?yàn)閳A形的籽多肉少。要減少茄子的苦味，可以把切好的茄子在鹽水中泡半個(gè)小時(shí)。

11、偷偷放進(jìn)去

如果你不喜歡一種蔬菜的味道，可以把其加入到湯中。你可以把胡蘿卜碎末或南瓜進(jìn)入到松餅或面包中。下次做肉餡包的時(shí)候，和往常一樣放入面包屑和雞蛋后，再放入一些碎的蔬菜進(jìn)去，如洋蔥、南瓜、蘑菇甚至綠豆。

12、重溫健康價(jià)值

如果你知道甘藍(lán)可以防癌，即使甘藍(lán)很難吃，你都會(huì)心甘情愿地多吃，尤其是你的家中有人患癌。平時(shí)可以多留意這些蔬菜的健康價(jià)值。

13、縱容你的甜食喜好

所有的嬰兒天生喜歡吃甜食，討厭苦的食物，這是因?yàn)楹芏嘤卸镜闹参锒际强酀模驗(yàn)槲覀冎捞鸬氖卟藭r(shí)有利于我們的，如紅薯、豌豆和胡蘿卜還有很大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、怎樣挑選優(yōu)質(zhì)蔬菜

1、茄子

買茄子不買表皮明亮、摸起來很滑手的，這樣的茄子一般比較老，里面籽粒多。那些表皮暗黑色、摸起來有點(diǎn)澀手的比較鮮嫩。

買茄子不買表皮明亮、摸起來很滑手的

2、西紅柿

買西紅柿不買頂上出尖、顏色不均的，這樣的西紅柿多半是沾了花、抹了藥的。西紅柿表皮鮮亮、從果頂?shù)焦兕伾恢?，用手摸起來緊實(shí)有彈性的，是成熟度適中的西紅柿。而顏色過于深紅，摸起來發(fā)軟的，就有點(diǎn)過熟了。

3、冬瓜

買冬瓜要買表皮帶霜的，這樣的冬瓜新鮮。買倭瓜要買瓜蒂用指甲掐不動(dòng)的。黃瓜根據(jù)有無(wú)刺瘤可以分成兩大類。有刺瘤的黃瓜以瓜條順直、瓜把短、頂花帶刺的較為新鮮。

4、蘿卜

蘿卜形狀各異，顏色多種。挑選時(shí)以根形圓整、表皮光滑、顏色鮮亮、手感沉重的為優(yōu)。拿在手里沉甸甸的、壓手的蘿卜，保證水分足、無(wú)糠心。

5、圓白菜

圓白菜要選葉球緊實(shí)、葉梗窄、牛心形的，這樣的圓白菜口感脆嫩。

6、馬鈴薯

馬鈴薯要買薯形圓整、表皮完好、芽眼淺而且少的。這樣的土豆新鮮度高，可儲(chǔ)存的時(shí)間較長(zhǎng)。而表皮出現(xiàn)綠色、長(zhǎng)芽的馬鈴薯不能吃。

7、豆芽

豆芽色白、粗壯、無(wú)根的，肯定是使用了激素的。如果聞起來有氨氣味和過于潔白的豆芽，就更不要購(gòu)買和食用了。

8、芹菜

葉色濃綠的都不要購(gòu)買。如果葉顏色發(fā)深，說明生長(zhǎng)期間缺水，生長(zhǎng)遲緩，粗纖維多，口感不好。判斷芹菜是否新鮮，主要看外觀是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。

存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，葉子軟

9、山藥

要注意挑選塊莖的表皮。通常選購(gòu)表皮光潔無(wú)異常斑點(diǎn)。如果表皮有斑點(diǎn)則千萬(wàn)不可以購(gòu)買，因?yàn)樗呀?jīng)感染病害，沒有了食用價(jià)值。10、花菜

一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好;二是花球的顏色，以花球潔白微黃、無(wú)異色、無(wú)毛花的為佳品。

11、青菜

一般矮短的品質(zhì)好，口感比較鮮軟;二要看葉子顏色深淺，淡綠色的好。

吃蔬菜的好處

1、對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有益

提供大量的鈣鉀鎂元素和維生素K。充足的鉀鎂元素供應(yīng)能減少鈣的流失，而維生素K對(duì)于鈣元素沉積到骨膠原上是必需的。

同時(shí)，很多綠葉蔬菜富含鈣而草酸含量并不高，如油菜、小白菜、芹菜等，也是鈣元素的較好來源。

油菜、小白菜、芹菜

2、對(duì)保證正常視力有益

提供大量的胡蘿卜素和葉黃素。所有深綠色葉菜都富含胡蘿卜素和葉黃素。

目前的測(cè)定發(fā)現(xiàn)，菠菜等深綠色葉菜中的葉黃素含量最高。胡蘿卜素可以在人體中轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，而在暗光和光線強(qiáng)弱變化時(shí)(比如看電腦、手機(jī)、電視時(shí))維生素A的消耗會(huì)增加。

葉黃素不僅有利于幫助緊張用眼人群預(yù)防眼睛疲勞，還對(duì)預(yù)防老年性視網(wǎng)膜黃斑變性有肯定作用。

3、對(duì)預(yù)防出生畸形有益

提供豐富的葉酸。顧名思義，葉酸是綠葉中含量豐富的維生素，綠葉蔬菜是膳食中葉酸的最重要來源。

缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致出生畸形風(fēng)險(xiǎn)上升，還會(huì)導(dǎo)致同半胱氨酸水平上升，而中老年人這個(gè)指標(biāo)的上升也意味著心腦血管疾病危險(xiǎn)增加。

4、對(duì)控制體重有益

和番茄、蘿卜、冬瓜等蔬菜相比，綠葉蔬菜膳食纖維含量較高，在一餐中食用半斤少油烹調(diào)的綠葉蔬菜能有效增加飽感，延緩食物在胃里的排空速度，有利于控制食量。

減肥者的膳食中必須包括大量的綠葉蔬菜，能在減少主食、減少油脂的同時(shí)避免饑餓感，保證減肥過程可持續(xù)。

5、對(duì)預(yù)防糖尿病有益

有研究證明，一餐當(dāng)中吃同樣多主食的情況下，增加綠葉蔬菜的攝入可以延緩餐后血糖的上升速度。

同時(shí)，有多項(xiàng)流行病學(xué)研究證明，綠葉蔬菜的攝入量高，則罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)顯著降低。

6、對(duì)預(yù)防和控制高血壓有益

能夠?yàn)樯攀程峁┐罅康拟?、鈣、鎂元素。綠葉蔬菜的綠色來自于葉綠素，而葉綠素分子中含有鎂。

所以，顏色越是深綠，鎂元素的含量越高。鉀鈣鎂元素均能在一定程度上對(duì)抗鈉元素的升壓作用。

7、對(duì)預(yù)防冠心病有益

多攝入蔬菜有利于降低人體的炎癥反應(yīng)，降低冠心病的發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)。流行病學(xué)研究證明，多吃蔬菜的人心血管疾病死亡率較低，特別是缺血性的心臟病。其中十字花科蔬菜和深綠色葉菜的作用得到肯定。

結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為你介紹的教你如何挑選更新鮮的蔬菜，你們都了解了吧。這對(duì)于不了解什么樣的蔬菜更好的人來說，真的是極好的?？戳松厦嬲f的蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效和新鮮蔬菜的好處，以后就知道怎么選擇新鮮蔬菜了吧。