相信大家應(yīng)該都聽(tīng)說(shuō)過(guò)青魚(yú)吧，有不少朋友應(yīng)該也吃過(guò)青魚(yú)，青魚(yú)是一種比較常見(jiàn)的魚(yú)，可以抗衰老，抗癌。你知道青魚(yú)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？青魚(yú)有什么功效嗎？今天，就來(lái)跟大家講一講青魚(yú)有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看一看吧。

1、青魚(yú)簡(jiǎn)介

別名：鯖、青鯇、烏青、螺螄青、黑鯇、烏鯇、黑鯖、烏鯖、銅青、青棒、五侯青

禁忌人群：脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用;瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。

適宜人群：一般人群均可食用。適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用;適宜脾胃虛弱，氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;適宜高脂血癥，高膽固醇血癥，動(dòng)脈硬化者食用。

1、青魚(yú)的功效與作用

1.青魚(yú)肉性味甘、平，無(wú)毒，有益氣化濕、和中、截瘧、養(yǎng)肝明目、養(yǎng)胃的功效;主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥。

2.其膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結(jié)膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥;內(nèi)服能治扁桃體炎。(由于膽汁有毒，不宜濫服。過(guò)量吞食青魚(yú)膽會(huì)發(fā)生中毒，半小時(shí)后，輕者惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便;重者腹瀉后昏迷、尿少、無(wú)尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動(dòng)、抽搐、牙關(guān)緊閉、四肢強(qiáng)直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時(shí)，會(huì)導(dǎo)致死亡。）

2、青魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.青魚(yú)中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;

2.魚(yú)肉中富含核酸，這是人體細(xì)胞所必須的物質(zhì)，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。

3、青魚(yú)的選購(gòu)

1.鰓蓋緊閉，不易打開(kāi)，鰓片鮮紅，鰓絲清晰，表明魚(yú)質(zhì)量新鮮。新鮮的魚(yú)眼球飽滿突出，角膜透明，眼面發(fā)亮。

2.如果鰓蓋不緊，容易打開(kāi)，鰓片淡紅、紫紅或暗紅，鰓絲粘連，稍有異味但無(wú)腐敗異臭的，則為質(zhì)量較差的魚(yú);不新鮮的魚(yú)眼球平坦或稍有凹陷，角膜混濁，色澤灰暗，或有溢血發(fā)紅。

4、青魚(yú)的存儲(chǔ)

在活魚(yú)嘴里滴些白酒，放在陰涼黑暗的地方，蓋上透氣的東西，即使在夏天也能存放3-5天。用打濕的紙貼在魚(yú)的眼睛上，可以使魚(yú)存活3—5小時(shí)。

青魚(yú)的食用方法

收拾青魚(yú)的竅門(mén)：右手握刀，左手按住魚(yú)的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然后用右手大拇指和食指將魚(yú)鰓挖出，用剪刀從青魚(yú)的口部至臍眼處剖開(kāi)腹部，挖出內(nèi)臟，用水沖洗干凈，腹部的黑膜用刀刮一刮，再?zèng)_洗干凈。

2、紅燒青魚(yú)段

1、材料

青魚(yú)塊，剁椒一些

2、做法

步驟1：鍋置旺火上燒熱，放少量油，油熱下青魚(yú)塊稍煎

步驟2：加蔥段，姜末、醬油、料酒糖稍燒一會(huì)。

步驟3：加沸水一勺，加點(diǎn)剁椒轉(zhuǎn)小火將魚(yú)燒。

步驟4：用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精即可了。