水果蔬菜是我們的在日常生活中非常常見(jiàn)的食品，他們也是生活必需品一類(lèi)，正所謂，民以食為天，果蔬能維我們的身體提供維生素以及膳食纖維，對(duì)于果蔬的烹飪，很多人都是存在著誤區(qū)的，那么，烹飪蔬果常見(jiàn)的誤區(qū)有哪些？炒菜常見(jiàn)的誤區(qū)有哪些？

1、維生素C、B1都怕熱

因此炒菜避免用小火燜，應(yīng)該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來(lái)吃，比如黃瓜、番茄等等。

2、一次買(mǎi)很多蔬菜

1、烹飪蔬果常見(jiàn)的誤區(qū)

上班族通常喜歡一周做一次大采購(gòu)，把采購(gòu)回來(lái)的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時(shí)間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%。因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間。如果儲(chǔ)藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。

3、丟掉含維生素最多的部分

人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素也會(huì)損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒(méi)那么多湯了。

4、菜做好了不馬上吃

很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時(shí)間再吃。這樣也會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因?yàn)闆](méi)有立刻吃而使飯菜變得毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)，該多可惜啊。

炒菜時(shí)，蔬菜中大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。

5、經(jīng)常在餐前吃西紅柿

西紅柿應(yīng)該在餐后再吃。這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴(kuò)張，使寶寶產(chǎn)生腹痛、胃部不適等癥狀。

6、胡蘿卜與蘿卜混在一起做成泥醬

不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因?yàn)?，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會(huì)把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。

7、過(guò)量食用胡蘿卜素

雖然胡蘿卜素對(duì)寶寶很有營(yíng)養(yǎng)，但也要注意適量食用。寶寶過(guò)多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實(shí)，還伴有夜驚、啼哭、說(shuō)夢(mèng)話(huà)等表現(xiàn)。

8、香菇洗得太干凈或用水浸泡

香菇中含有麥角淄醇，在接受陽(yáng)光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前不過(guò)度清洗或用水浸泡，就不會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)成分。煮蘑菇時(shí)也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營(yíng)養(yǎng)損失。

9、吃未炒熟的豆芽菜

豆芽質(zhì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但吃時(shí)一定要炒熟。不然，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)。

10、給寶寶吃沒(méi)用沸水焯過(guò)的苦瓜

苦瓜中的草酸會(huì)妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補(bǔ)充大量鈣的寶寶不能吃太多的苦瓜。

11、韭菜做熟后存放過(guò)久

韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放。如果存放過(guò)久，其中大量的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引起毒性反應(yīng)。另外，寶寶消化不良也不能吃韭菜。

12、把綠葉蔬菜長(zhǎng)時(shí)間地燜煮著吃

綠葉蔬菜在烹調(diào)時(shí)不宜長(zhǎng)時(shí)間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，容易使寶寶食物中毒。

13、速凍蔬菜煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

速凍蔬菜類(lèi)大多已經(jīng)被涮過(guò)，不必煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不然就會(huì)爛掉，喪失很多營(yíng)養(yǎng)。

14、不要用攪拌機(jī)或食品處理機(jī)來(lái)打果汁

很多人用攪拌機(jī)或食品處理機(jī)來(lái)榨鮮果汁喝，以為這樣做能完整吸收水果營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)在攪拌過(guò)程中，水果所含的維生素C會(huì)不斷被氧化破壞。建議改用果汁機(jī)，它能迅速把水果的液體部分和殘?jiān)蛛x，大大降低維生素C的氧化程度。

15、不要把含“維生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪

很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡蘿卜、黃瓜、蘋(píng)果、香蕉等蔬果含有“維生素C分解酶”，混合吃會(huì)破壞其他蔬果所含的維生素C。不過(guò)，這種分解酶怕熱，做沙拉時(shí)，胡蘿卜可以先加熱再用;蘋(píng)果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁，也有破壞分解酶的效果。

2、怎樣保持果蔬的營(yíng)養(yǎng)

1.蒸

蔬菜直接上蒸鍋蒸，或者用玉米粉、米粉、黃豆粉、小麥粉先拌一下再蒸。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是沒(méi)有油煙，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少，缺點(diǎn)是需要把握每種蔬菜的蒸制時(shí)間，蒸過(guò)頭了，不但不好吃，還會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)。

2.炒

蔬菜怎樣煮才能最大限度保持營(yíng)養(yǎng)？最后一種你也會(huì)做！

鍋燒熱后倒油，油熱后加入蔬菜翻炒，蔬菜熟了立刻盛出。這種做法的蔬菜味道可口，營(yíng)養(yǎng)損失相對(duì)較低，但需要放較多的油口感才好，因此可能會(huì)攝入較多油脂。

3.生吃

蔬菜洗凈，直接加入配好的調(diào)味料或沙拉醬，拌勻即可。這種方法營(yíng)養(yǎng)損失最少，但同時(shí)會(huì)因?yàn)檎{(diào)味料而攝入較多的油和鹽，而且生吃蔬菜發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的危險(xiǎn)較大，因此安全性最低。

4.涼拌

蔬菜直接放入沸水中，煮熟后撈起，晾涼，加入蒜蓉、芝麻醬、腐乳汁等調(diào)味汁涼拌著吃。這種方法能攝入比較少的油，但蔬菜中的一些可溶性營(yíng)養(yǎng)素（如葉酸、維生素B2、維生素C、鉀、類(lèi)黃酮等）會(huì)隨著倒掉的煮菜水而損失。

5.白灼

白灼和焯煮類(lèi)似，只是在煮菜時(shí)會(huì)在水里放少量鹽和油，煮好后撈起裝盤(pán)，起鍋，燒熱油和豉油、生抽等調(diào)制的味汁，澆在菜上。這種方法可溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較大，吃入的油多少則看澆上的味汁中含油多少。

6.打汁

將喜歡的蔬菜和水果一起打汁即可。果蔬汁是一種比較時(shí)尚的吃法，但蔬菜在打汁后會(huì)損失對(duì)健康有利的維生素C和膳食纖維，特別是有的人在打汁后會(huì)過(guò)濾掉渣再喝，膳食纖維損失很大。如果是生的蔬果打汁也存在細(xì)菌食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

7.油煮菜

先放一小碗水（或肉湯、雞湯）煮開(kāi)，加一小勺香油，然后把綠葉蔬菜放進(jìn)去煮2-3分鐘。因?yàn)槭卟吮旧頃?huì)出水，所以不需要加太多水，在煮制的過(guò)程中注意幫蔬菜翻身，煮好后加點(diǎn)鹽調(diào)味就行了。這種方法因?yàn)閷⒅蟛说臏惨黄鸪粤?，所以營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失很少，味道鮮美，簡(jiǎn)單易做，即使是廚房小白的你也能很快上手。