現(xiàn)如今，我們的社會(huì)科技進(jìn)步飛快，我們的飲食文化也有了很大的發(fā)展，因?yàn)榻煌òl(fā)達(dá)，運(yùn)輸流暢，現(xiàn)在就算不是住在沿海城市，依然可以吃到很好的海鮮產(chǎn)品，但是，對(duì)于海鮮事物的挑選，很多人并不清楚，那么，選擇海鮮有哪些需要注意的？海鮮具有的營(yíng)養(yǎng)功效主要有哪些？

1、海鮮的營(yíng)養(yǎng)功效

海鮮有多少營(yíng)養(yǎng)

(1)魚(yú)類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質(zhì)，含量可高達(dá)15%～20%，魚(yú)翅、海參、干貝等含蛋白質(zhì)在70%以上。另外，魚(yú)蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成類似肉類，屬優(yōu)質(zhì)蛋白;

(2)魚(yú)類、蝦、蟹等脂肪含量很低，多數(shù)為1%～3%，并且多由不飽和脂肪酸組成，輕易消化，不易引起動(dòng)脈硬化;

(3)魚(yú)類脂肪含有極豐富的維生素A和D，格外是魚(yú)肝中含量更為豐富，魚(yú)肉中還含有一定量的尼克酸、維生素B1;

(4)海帶、紫菜等海中植物，還含有豐富的碘和鐵。

海鮮是最容易導(dǎo)致腸炎和痢疾的食物，這主要是因?yàn)楦黝惡ｕr從海里打撈上岸后，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸，可能會(huì)出現(xiàn)數(shù)量不等的死亡。其自身的排泄物會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生毒素，繁殖出大量的痢疾桿菌。另外，螃蟹、各類海蝦、螺、貝的里面也很臟，它們的排泄物常常深藏在殼里，很難清洗干凈。如果烹飪時(shí)加熱時(shí)間不足，細(xì)菌不能被徹底殺死，人大量食用后，也極易引發(fā)痢疾。因此，要預(yù)防海鮮引起的急性腸炎和痢疾，就一定要防止病從口入，在家自己烹飪海鮮時(shí)，一定要注意以下幾點(diǎn)：

1、購(gòu)買前首先要詢問(wèn)海鮮的產(chǎn)地、來(lái)源，不要貪圖便宜。

2、其次要觀察海鮮是否鮮活，還要觀察海鮮本身的顏色是否純正，仔細(xì)聞一聞?dòng)袩o(wú)異味和腥臭味。

3、回家清洗海鮮也十分重要，清洗時(shí)最好先將海鮮泡在水盆里，加一點(diǎn)鹽，使之慢慢將體內(nèi)污物吐出來(lái)、排泄出來(lái)。要多換幾次水，直到水清澈為止。

4、加工海產(chǎn)品時(shí)，不能只圖鮮嫩，開(kāi)鍋就往外撈，一般開(kāi)鍋后20分鐘，才能將細(xì)菌徹底殺死。

海邊品嘗海鮮的4個(gè)要點(diǎn)

1、盡量不生食海鮮。在吃“醉蟹”“生海膽”“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重，吃生魚(yú)片的時(shí)候也要保證魚(yú)的新鮮和衛(wèi)生。

2、吃海鮮時(shí)，要注意海鮮是否干凈、新鮮，是否徹底加熱、蒸熟煮透。海鮮中的病菌耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。如有異味或發(fā)現(xiàn)半生，應(yīng)立即停止食用。

3、海鮮一般都屬于寒涼陰性類食品，所以在食用時(shí)最好與姜、醋等佐料共同食用。姜性熱，與海產(chǎn)品同食可中和寒性，以防身體不適。而生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用，對(duì)于海產(chǎn)品中的一些殘留的有害細(xì)菌也起到了一定殺除作用。

4、出游前應(yīng)自備黃連素、氟哌酸等止瀉消炎類藥物。

2、怎樣挑選優(yōu)質(zhì)海鮮

優(yōu)質(zhì)海鮮高價(jià)難求

據(jù)FAO統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，中國(guó)是全球最大的水產(chǎn)養(yǎng)殖國(guó)，2014年中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖量占全球總量的61.7%。在中國(guó)，2015年海水產(chǎn)品占全國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量的51%。但與之相對(duì)的，在水產(chǎn)品的流通過(guò)程中，由于質(zhì)量管理的科學(xué)化和規(guī)范化程度還處于較低水平，造成了商品損耗率高，損腐率高達(dá)15%，此外，“凍化鮮”冒充“冰鮮”，以次充好等亂象花樣不斷，導(dǎo)致消費(fèi)者花了高價(jià)錢卻難買好海鮮。

如何挑選優(yōu)質(zhì)海鮮

1、如何挑選新鮮的鮮蟹類

1）肢與體連接程度。新鮮蟹類步足和驅(qū)體連接緊密，提起蟹體時(shí)，步足不松弛下垂。不新鮮蟹類在肢、體相接的可轉(zhuǎn)動(dòng)處，就會(huì)明顯呈現(xiàn)松弛現(xiàn)象，以手提起蟹體，可見(jiàn)肢體（步足）向下松垂現(xiàn)象。

2）腹臍上方的“胃印”。蟹類多以腐植質(zhì)為食餌，死后經(jīng)一段時(shí)間，不新鮮蟹類胃內(nèi)容物就會(huì)腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印。

3）蟹“黃”是否凝固。蟹體內(nèi)被稱為“蟹黃”的物質(zhì)，是多種內(nèi)臟和生殖器官所在。當(dāng)蟹體在尸僵階段時(shí)，“蟹黃”是呈現(xiàn)凝固狀的。不新鮮蟹類，即呈半流動(dòng)狀。到蟹體變質(zhì)時(shí)更變得稀薄，手持蟹體翻轉(zhuǎn)時(shí)，可感到殼內(nèi)的流動(dòng)狀。

4）看鰓。新鮮蟹類鰓潔凈、鰓絲清晰，白色或稍帶黃褐色。不新鮮蟹類鰓絲就開(kāi)始腐敗而粘結(jié)，但須剝開(kāi)甲殼后才能觀察。

2、如何挑選新鮮的蝦：

看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦肉和皮連接緊密。

看色澤。新鮮蝦皮殼發(fā)亮，雌海蝦呈青白色、雄海蝦呈蛋黃色。不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，蝦略成紅色或灰紫色。

觀肉質(zhì)。新鮮的蝦肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)嫩，有彈性。

聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無(wú)異味。

3、如何挑選新鮮蛤蜊：

看，蛤蜊外殼要有光澤，顏色偏暗，就不新鮮了。

碰，輕輕碰張口的蛤蜊，如能迅速閉口，說(shuō)明蛤蜊新鮮。另外，蛤蜊通常是閉口的，如果在蛤蜊攤位前看大量蛤蜊都是張著口的，也可能說(shuō)明不太新鮮；

掂，撈幾個(gè)蛤蜊掂一掂，如果拿在手里有重量，說(shuō)明蛤蜊肉質(zhì)肥厚，如果掂起來(lái)輕飄飄的，就說(shuō)明蛤蜊肉偏瘦，吃起來(lái)口感不好，就不要買了；

聞，蛤蜊的鮮味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡也說(shuō)明蛤蜊不是太新鮮。

4、教你如何購(gòu)買蝦爬子：

選顏色發(fā)亮、發(fā)青的蝦爬子，這樣的比較新鮮。

看蝦頭，蝦頭疲軟，快掉的樣子，就不新鮮。

看蝦爪子，蝦爪子發(fā)紅也是不新鮮的。一定要發(fā)青才對(duì)！