相信大家應(yīng)該聽(tīng)過(guò)石斑魚(yú)，但是吃過(guò)石斑魚(yú)的人可能不是很多，其實(shí)石斑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高沒(méi)肉也非常的嫩。你想知道石斑魚(yú)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？石斑魚(yú)有什么功效嗎？今天，我們就來(lái)給大家講一講石斑有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，下面就讓我們一起來(lái)看一看吧。

1、石斑魚(yú)的基本介紹

石斑魚(yú)，屬鱸形目，體長(zhǎng)橢圓形稍側(cè)扁?？诖螅咻o上頜骨，牙細(xì)尖，有的擴(kuò)大成犬牙。體被小櫛鱗，有時(shí)常埋于皮下。背鰭和臀鰭棘發(fā)達(dá)。尾鰭圓形或凹形。體色變異甚多，常呈褐色或紅色，并具條紋和斑點(diǎn)，石斑魚(yú)體橢圓形，側(cè)扁，頭大，吻短而鈍圓，口大，有發(fā)達(dá)的鋪上骨，體披細(xì)小櫛鱗，背鰭強(qiáng)大，體色可隨環(huán)境變化而改變。成魚(yú)體長(zhǎng)通常在20-30厘米。為暖水性的大中型海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)。

1、石斑魚(yú)的分布

分布于福建沿海的石斑魚(yú)有12種，其中經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高且較為常見(jiàn)的種類(lèi)有赤點(diǎn)石斑魚(yú)、鮭點(diǎn)石斑魚(yú)、云紋石斑魚(yú)和網(wǎng)紋石斑魚(yú)等。赤點(diǎn)石斑魚(yú)和云紋石斑魚(yú)。青石斑魚(yú)因體色為青褐色，故又稱(chēng)青斑，是福建產(chǎn)量較多的一種。石斑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類(lèi)似雞肉，素有“海雞肉”之稱(chēng)。石斑魚(yú)又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚(yú)，被港澳地區(qū)推為我國(guó)四大名魚(yú)之一，是高檔筵席必備之佳肴。石斑魚(yú)燒芋艿，原本是嵊泗漁區(qū)一道家常菜，如今卻成為享譽(yù)海內(nèi)外的珍貴菜。

2、石斑魚(yú)的作用

石斑魚(yú)蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無(wú)機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。魚(yú)皮膠質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用，被稱(chēng)為美容護(hù)膚之魚(yú)。尤其適合婦女產(chǎn)后食用。富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、磷、鈣、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚(yú)，被港澳地區(qū)推為中國(guó)四名魚(yú)之一。石斑魚(yú)的肉質(zhì)較結(jié)實(shí)，分部也均勻，所以不論魚(yú)頭、中段或是魚(yú)尾，吃起來(lái)滋味都不錯(cuò)，尤其魚(yú)中段的部分，魚(yú)肉鮮美又大塊，整片烹煮或是切片、切塊來(lái)做菜，都有很好的口感與鮮度，而魚(yú)尾也鮮嫩肥美，適合整塊燒煮。代表菜式有清蒸石斑魚(yú)。大家可以自己制作哦。

3、石斑魚(yú)的烹飪技巧

石斑魚(yú)主要以天然野生為主，越大肉越嫩，無(wú)肌間刺，肉細(xì)嫩厚實(shí)、味鮮美。所以可以用爆、清蒸、燒、燉湯等方法來(lái)烹飪，還可以制肉丸、肉餡等。趕緊試試吧

4、石斑魚(yú)的保存

把買(mǎi)回來(lái)的石斑魚(yú)清洗干凈，曬些鹽，放冰箱冷藏室保存保存。也可以冷凍保存。

5、石斑魚(yú)的選購(gòu)

購(gòu)買(mǎi)石斑魚(yú)的時(shí)候，應(yīng)選擇魚(yú)身肥厚有彈性者為佳。

一般野生的石斑魚(yú)肉質(zhì)較為甜美，活動(dòng)力高，魚(yú)身顏色多變且花紋明顯，不過(guò)價(jià)格較高;而養(yǎng)殖的石斑魚(yú)雖然肉質(zhì)較普通，不過(guò)個(gè)頭大小一致、肉質(zhì)較軟，味道也很鮮美，價(jià)格則較為便宜。大家在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候要千萬(wàn)注意啦。

2、石斑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一：石斑魚(yú)蛋白質(zhì)的含量高，但是它的脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無(wú)機(jī)鹽和鈣、鐵、磷以及各種維生素。

二：魚(yú)皮膠質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用，被稱(chēng)為美容護(hù)膚之魚(yú)。很是適合婦女產(chǎn)后食用。

三：石斑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素D、維生素A、磷、鈣、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚(yú)，被港澳地區(qū)推為中國(guó)四名魚(yú)之一。

3、石斑魚(yú)的功效

石斑魚(yú)是一種很是有營(yíng)養(yǎng)的魚(yú)種，那么它的功效也是很厲害的啦。

一：保健

魚(yú)肉有養(yǎng)血、安胎、通經(jīng)、明目、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。

二：益智

魚(yú)肉含蛋白質(zhì)、維生素B1、磷、鈣、鐵、卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。

三：溫中補(bǔ)氣

魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，有暖胃、溫中益氣、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。魚(yú)肉脂肪含量低，有益氣養(yǎng)血，供熱能低，柔筋利骨等功能。

4、清蒸石斑魚(yú)

1、材料

主料：鮮活石斑魚(yú)1條（約重700克）。

調(diào)料：蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。

2、做法

1）將石斑魚(yú)放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過(guò)冷后，打清魚(yú)鱗；于肛門(mén)處開(kāi)一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚(yú)鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚(yú)身抹勻。

2）用長(zhǎng)盤(pán)1個(gè)，橫架上筷兩根，將魚(yú)放上，撒上姜絲，用花生油（10克）淋在魚(yú)身上，放入蒸籠；余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。