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水面筋是什么?水面筋有什么營養(yǎng)價(jià)值?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-27 15:21 水面筋面筋烤麩面食

相信大家應(yīng)該都吃過面筋,我們最常見的燒烤攤上就有賣烤面筋的,你知道面筋是怎樣制作而來的嗎?你知道什么是水面筋嗎?你想知道水面筋有什么營養(yǎng)價(jià)值嗎?今天,給大家介紹一下水面筋的制作方法,營養(yǎng)價(jià)值以及烹飪方法,我們一起來看看吧。

水面筋是什么?水面筋有什么營養(yǎng)價(jià)值?(1)

1、水面筋的簡介

筋是一種植物性蛋白質(zhì),有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團(tuán),稍后,用清水反復(fù)搓洗,把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉,剩下的即是面筋,將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟,即是“水面筋”。

1、水面筋的熱量表

熱量(大卡)141.00

碳水化合物(克)>12.30

脂肪(克)>0.10

蛋白質(zhì)(克)>23.50

纖維素(克)>0.90

2、水面筋的保存

水面筋袋裝保存,置于陰涼通風(fēng)干燥處即可。

3、水面筋的選購

良質(zhì)水面筋呈白色,油(炸)面筋呈黃色;多呈圓球形,大小均勻,有彈性,質(zhì)地呈蜂窩狀,不黏手,無雜質(zhì)。細(xì)細(xì)咀嚼具有面筋固有的滋味,無其他任何異味。

4、水面筋的功效

健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)胃健胃、開胃消食

5、水面筋的烹飪技巧

水面筋可以直接食用。水面筋可以用來制作水面筋紅燒肉,味道很不錯(cuò)。

2、水面筋的營養(yǎng)價(jià)值

水面筋具有生津止渴,補(bǔ)血益氣,活血祛瘀,安神除煩,強(qiáng)筋的作用。

3、水面筋怎么做好吃又簡單

一、糖醋面筋

材料:水面筋250g,青蒜5根(100g),鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml),白砂糖3湯匙(45g),鹽1茶匙(5g),油2湯匙(30ml)。

做法:

將水面筋用手撕成小塊,放入涼水中泡2小時(shí),青蒜斜切成絲備用。

大火燒開煮鍋中的水,放入泡好的面筋,煮5分鐘撈起,瀝干水分備用。

取一只碗倒入鎮(zhèn)江香醋、白砂糖攪均,調(diào)成糖醋汁。

大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,先倒入青蒜絲,炒出香味,倒入面筋,快炒1分鐘,淋上糖醋汁,調(diào)入鹽,快速翻炒上色入味即可出鍋。小訣竅面筋應(yīng)在炒之前煮熟,放入鍋中與青蒜一起炒時(shí)只要入味上色即可出鍋,這樣青蒜就不會(huì)炒老,保持青綠色。

口味清淡的玉米胚芽油很適合用在這道菜里,玉米油清香、清淡、不油膩,對(duì)心血管病的預(yù)防還有著積極作用。

二、面筋青椒

材料:面筋300克,青椒200克,蔥20克,姜20克。

做法

1.面筋洗干凈,然后用手撕段,不用切,切的沒有撕的好吃。青椒洗干凈,切絲。

2.鍋中底油,油熱倒入面筋,翻炒1分鐘,然后倒入醬油繼續(xù)煸炒1到2分鐘。

3.倒入青椒再翻炒幾下,加些鹽,一些白糖翻炒幾下,稍微加些水,蓋鍋蓋悶2分鐘這樣。

4.然后加點(diǎn)雞精就可以起鍋了。

三、醬燒面筋

材料:自制(或者市售也可以)水面筋500克,蔥3根,大蒜5粒,豆瓣醬2大匙,黃糖(可以用白糖)1小匙。

做法

1.把水面筋切成小長條,中小火少許油,慢慢煎到外表松弛(就是有點(diǎn)起泡泡的感覺)待用。

2.把2匙豆瓣醬用半杯水化開備用。我用的這種韓國豆瓣醬不太咸,如果用的豆瓣醬本身很咸就要酌情減量。大蒜切片蔥切蔥花備用。

3.炒鍋放1大匙素油,爆香蒜片后加入煎過的面筋略微翻炒,就加入豆瓣醬液,大火燒開后,加糖,轉(zhuǎn)中火加蓋燜到面筋入味,撒入蔥花收汁即可。

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