過橋米線是云南的名小吃之一，其獨特的風(fēng)味，精心的制作方法以及配菜搭配讓我們?yōu)檫^橋米線所著迷。那么過橋米線有營養(yǎng)價值嗎？過橋米線有哪些營養(yǎng)價值？云南過橋米線的營養(yǎng)價值較高，下面就讓我們來詳細了解一下云南過橋米線。

1、過橋米線的簡介

過橋米線是云南有名的地方小吃，過橋米線制作精良、考究用料，獨特的吃法，獨具風(fēng)味馳名遠外。現(xiàn)在過橋米線包含四部分：一是主料，二是輔料，三十湯料覆蓋有一層滾油，四是主食。過橋米線生成過程有兩種。傳統(tǒng)制法：取大米發(fā)酵后磨制而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝復(fù)雜，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香?，F(xiàn)代制法：取大米磨粉后直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，成為“干將米線”，其曬干后成為“干米線”。過橋米線既方便儲藏又方便攜帶，食用時在蒸煮漲發(fā)。

1、過橋米線的保存

過橋米線儲存在干燥處，或存儲在冰箱里冷餐。

2、過橋米線的選購

過橋米線償起來清香可口，美味湯燙

3、過橋米線的營養(yǎng)價值

1.補充能量

過橋米線富含淀粉等不同營養(yǎng)物質(zhì)，具有補充能量的功效。

2.減肥功效

過橋米線中的軟骨素能增強細胞的活性，具有多種功效，增強記憶力是其中之一。

4、過橋米線的烹飪技巧：

干過橋米線先漲發(fā)后在使用。煮好的過橋米線加入不同調(diào)味料，具有不同的效果。

5、過橋米線的熱量表

熱量(大卡)92.00

碳水化合物(克)>11.80

脂肪(克)>3.80

蛋白質(zhì)(克)>4.00

2、過橋米線的做法

1、材料

主料：排骨300g，雞肉1/2只，火腿100g，鴨肉1/2只，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g

配料：香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬里脊80g，鹽5g，白胡椒粉3g，姜50g，鹽10g

2、做法

濃湯做法：

1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。

2、和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。

3、調(diào)入鹽，最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

米線做法：

1、將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用。為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜。

2、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。

3、放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。

4、一道具有家常特色的過橋米線就好了，現(xiàn)在可以享用了。

小訣竅：

1、濃湯中的油不能舍棄，過橋米線就要靠它來確保溫度，以燙熟所有的材料。

2、也可根據(jù)個人口味放各類肉片時蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。