銀耳是生活中很常見的食物,可以制作成多種美味膳食,但是吃銀耳也有許多要注意的地方,那么銀耳的營養(yǎng)吃法有哪些?如何選購優(yōu)質銀耳?銀耳的養(yǎng)生作用有很多,下面就來詳細了解銀耳的營養(yǎng)價值和吃法,以及選購銀耳的正確方法吧。
銀耳既是名貴的營養(yǎng)滋補佳品,又是扶正強壯的補藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。銀耳性平無毒,具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力,保護肝臟功能,它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力,還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
要達到最佳養(yǎng)生效果,做法很關鍵。首推的是冰糖銀耳紅棗湯。紅棗補血,銀耳富含膠質,能使肌肉結實骨骼強壯。做法是:銀耳二兩、紅棗五、六粒、冰糖適量,銀耳在冷水中浸泡約六小時以上,放入水中,小火燉四小時。加紅棗、冰糖,中火煮滾三五分鐘,冰糖化了即熄火。
雞蛋燉銀耳屬于補脾食療食譜之一,對改善癥氣血虛弱、皮膚晦暗等癥狀十分有幫助。雞蛋有養(yǎng)心安神的功效,加上銀耳的生津滋陰,補中益氣。原料是雞蛋3個、銀耳2朵、南瓜1個。鍋內(nèi)加適量水,倒入銀耳用小火煮熟。南瓜切去1/3,裝入煮好的銀耳。再倒入雞蛋液,蓋上切去的南瓜,上鍋大火蒸30分鐘即可。
一看
優(yōu)質的銀耳比較干燥,耳片色澤呈金黃色,有光澤,朵大體輕疏松,肉質肥厚,堅韌而有彈性,蒂頭無耳腳、黑點,無雜質等。干銀耳呈白色可能是熏過硫磺漂白過的,只有新鮮或者泡發(fā)后的銀耳是白色的,曬干或烘干后的正常顏色為金黃色。
二摸
新鮮銀耳摸起來比較干燥很脆,有一點刺手的感覺。長時間放置的銀耳就沒有這種感覺,會有發(fā)軟的感覺
三聞
品質新鮮的銀耳,應該是無酸、臭、異味等。銀耳聞起來要是有一種刺鼻的味道的,可能就是用硫磺熏過。
四煮
好銀耳品質純正,一煮即化,香甜儒軟,膠原蛋白也很多。差銀耳煮二三個小時湯還是清清的,一點都不粘稠,口感很硬。
1.肝臟解毒
銀耳能提高肝臟解毒能力,起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
2.清熱健胃
它也是一味滋補良藥,特點是滋潤而不膩滯,具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功,對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。
3.增加免疫力
能防止鈣的流失,對生長發(fā)育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
4.美容祛斑
銀耳富有天然特性膠質,加上它的滋陰作用,長期服用可以潤膚,并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
5.減肥
銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品,它的膳食纖維可助胃腸蠕動,減少脂肪吸收。
6.增加耐受力
銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
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