洋蔥是生活中很常見的蔬菜食物,適當(dāng)吃洋蔥可以為健康帶來不少的好處,但是吃洋蔥也有許多要注意的地方,那么洋蔥的功效作用有哪些?洋蔥的烹飪技巧是什么?洋蔥的功效價值極高,但是吃洋蔥也有許多要注意的地方,下面就來詳細了解吧。
1、預(yù)防癌癥
洋蔥的防癌功效是源自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑,能刺激人體免疫反應(yīng),從而抑制癌細胞的分裂和生長,同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性,阻止癌細胞生長。在法國,一個針對女性所做的研究顯示,那些攝取較多洋蔥和大蒜的女性,其罹患乳腺癌的幾率較低。另外,調(diào)查顯示,常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%,因胃癌致死者少30%。
2、降血壓和血脂
洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A,它能擴張血管和降低血粘度,因而會促進鈉鹽排出體外使得血壓下降,預(yù)防血管硬化,抑制血脂升高,對血管健康是很有好處的。
3、利尿降血糖
洋蔥中含有與降血糖藥的有效成分相似的有機物,能在人體中生成有利尿作用的皮苦素。因此,糖尿病人每天吃一些洋蔥是很好的。
4、殺菌抗病毒
洋蔥有股辛辣味,可這股辛辣味是很有作用的,是因為洋蔥的莖和葉中都含有一種叫做硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物,這種物質(zhì)雖然辛辣,卻能夠抗寒殺菌,抵御病毒,可以幫助我們?nèi)梭w提高免疫力,預(yù)防感冒。
5、預(yù)防骨質(zhì)疏松
洋蔥是最能夠防止骨質(zhì)流失的一種蔬菜。洋蔥預(yù)防骨質(zhì)流失的效果,甚至比骨質(zhì)疏松癥治療藥還要好。因此,洋蔥是中老年人預(yù)防骨質(zhì)疏松的天然保健佳品
6、對抗哮喘
洋蔥含有至少三種抗發(fā)炎的天然化學(xué)物質(zhì),可以治療哮喘。由于洋蔥可以抑制組胺的活動,而組胺正是一種會引起哮喘過敏癥狀的化學(xué)物質(zhì);洋蔥可以使哮喘的發(fā)作機率降低一半左右。
7、幫助消化
洋蔥不僅是屬于一種蔬菜,同時也是一種特殊的調(diào)味劑,有的人會在炒菜的時候放些洋蔥起到調(diào)味的功效,另外,洋蔥可以幫助腸胃蠕動,刺激胃部產(chǎn)生胃酸,就能夠使食欲大增。
8、預(yù)防便秘
洋蔥的硫磺成份在大腸與蛋白質(zhì),或腸內(nèi)的細菌結(jié)合,形成硫化氫,能促進腸蠕動。豐富的可溶性食物纖維能刺激腸,使運動更旺盛,而寡糖也能抑制腸內(nèi)壞菌增殖,有效改善女生常見的便秘癥狀。
9、改善眼睛疲勞
洋蔥含豐富谷胱甘肽,實驗發(fā)現(xiàn)可改善眼睛疲勞、眼睛模糊的效果。
10、改善皮膚問題
另外,洋蔥中豐富的谷胱甘肽能抑制黑色素生成,對濕疹、皮膚炎、蕁麻疹或肝斑等皮膚問題有改善作用。而斛皮黃酮可抗UV,具有美白效果。
1、切洋蔥前把刀放在冷水中浸一會,再切洋蔥就不會刺眼睛了。
2、洋蔥中的磺脲丁酸屬油脂性揮發(fā)液體,長時間烹調(diào)易揮發(fā),從而失去降血糖功效。
3、炒洋蔥的時候,洋蔥很容易發(fā)軟,口感不佳,如果在切好的洋蔥中拌入少量的面粉,就可以避免這情況,而且成菜色澤金黃,質(zhì)地脆嫩。
4、烹制時在大火熱油中投入切好的洋蔥再加上少許白葡萄酒,不僅可防止焦糊,而且味道更鮮美。洋蔥易熟,因此不宜在鍋中炒制時間過長。
1、挑選那種在手里掂起來很沉,表皮干燥、緊實,沒有擦傷,也聞不到味道的(因為洋蔥在被擦傷或劃傷的時候會釋放出氣味)。
2、選購洋蔥,其表皮越干越好,包卷度愈緊密愈好。
3、從外表看,最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。
4、洋蔥有橘黃色皮和紫色皮兩種,最好選擇橘黃色皮的,這種洋蔥每層比較厚,水分比較多,口感比較脆;紫色皮的水分少,每層比較薄,易老。
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