小龍蝦，生活中常見的一種食物，其中的營養(yǎng)價值以及食用價值比較高，很多人喜歡吃，但小龍蝦肉質(zhì)很容易松散，其實這很大原因是因為小龍蝦不新鮮，當然得，也可能是因為小龍蝦中含有大量的蛋白質(zhì)分解，烹飪時間過長，很容易使肌肉纖維“散架”。相關知識介紹如下！

本文目錄

1、小龍蝦的肉為什么會散？

2、龍蝦去蝦線肉會散嗎？

3、小龍蝦炸多久肉才不散？

小龍蝦的肉為什么會散？

1、不新鮮

做出來的小龍蝦肉是散的，首先可以考慮是小龍蝦不新鮮的原因?qū)е碌?，一般新鮮的小龍蝦烹飪后肉質(zhì)比較緊實，富有彈性，略帶有甜味；而已經(jīng)死亡或者活性較低的小龍蝦的肉質(zhì)就會比較松散，味道比較淡，口感不佳。

小龍蝦的挑選：在挑選小龍蝦的時候應選擇形狀完整，個頭均勻，頭身聯(lián)系緊密，顏色紅亮，活潑好動的，若是小龍蝦蝦體散開發(fā)直，顏色變深，殼上有粘液，或者不活躍的話，一般不建議選擇。

2、烹飪時間過長

若是小龍蝦的肉質(zhì)很散，還考慮是由于烹飪時間過長的原因?qū)е碌?，正常烹飪的小龍蝦肉質(zhì)緊實細膩、Q彈；但是若是小龍蝦的烹飪時間過長，其肌肉纖維中的蛋白質(zhì)會分解、轉(zhuǎn)化，從而就會導致小龍蝦的肉質(zhì)變散。

建議：一般小龍蝦煮30-40分鐘左右，待其熟透入味后即可，也可以根據(jù)自己的喜好或小龍蝦的量稍縮短或延長烹飪時間，但是不宜過長或過短，時間太短，小龍蝦可能會沒有熟透，容易引起腸胃不適；煮至時間過長，小龍蝦肉質(zhì)變散，影響口感。

3、加水太多

很多人在烹飪小龍蝦的時候，會加入一些水，幫助小龍蝦成熟入味，但是如果放得水太多，小龍蝦在水里浸泡時間過長，湯汁中的鈉離子會大量進入到龍蝦殼中，而小龍蝦肉中的蛋白質(zhì)反而會失水變干，食用的時候就會覺得肉質(zhì)過老，而且很容易掰散。

建議：小龍蝦加水入味的時候建議水量以沒過小龍蝦為準，不宜過多，待其煮30分鐘左右，充分入味后，就轉(zhuǎn)大火直接收汁即可。

4、油溫不夠

很多人在做小龍蝦的時候會將它先油炸，使肉質(zhì)定型，但是若是油溫比較低的時候就將小龍蝦放入的話，會導致小龍蝦中蛋白質(zhì)變性時間不同，從而吃起來肉質(zhì)較散，口感不佳。

建議：在油炸小龍蝦的時候，應當將油充分燒熱，插入筷子可見冒泡時再將小龍蝦放入。

龍蝦去蝦線肉會散嗎？

小龍蝦的蝦線位于小龍蝦的背部，在抽取蝦線的時候并不會破壞蝦殼，不會使小龍蝦的肉直接接觸油和湯汁，也不存在會使肉質(zhì)變散的情況，而且抽了蝦線的小龍蝦吃起來會更健康安全，也更容易入味。

小龍蝦炸多久肉才不散？

很多人會發(fā)現(xiàn)，小龍蝦被油炸之后，肉質(zhì)還是散的，其實這主要是因為小龍蝦經(jīng)過油炸了但是肉質(zhì)還是散的，可能跟油溫不夠有關系；小龍蝦中的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在較高溫下可瞬間變性，這樣肉質(zhì)口感細嫩緊致，形狀有型；在油溫比較低的時候就將小龍蝦放入的話，會導致小龍蝦中蛋白質(zhì)變性時間不同，從而吃起來肉質(zhì)較散，口感不佳，正常情況下建議炸5-8分鐘左右即可。

總結(jié)：預防小龍蝦肉質(zhì)松散，可以先將其用油炸一遍，讓龍蝦肉變得緊致，制作小龍蝦，肉質(zhì)鮮嫩不松散、入味。在油炸小龍蝦的時候，應當將油充分燒熱，插入筷子可見冒泡時再將小龍蝦放入。