豬大腸是生活中很常見的食物，可以制作成多種美味膳食，但是吃豬大腸也有要注意的地方，那么豬大腸有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？豬大腸的美味吃法有哪些？豬大腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是蠻高的，而且適當(dāng)烹飪之后也是非常美味的，下面就來(lái)詳細(xì)了解吧。

1、豬大腸有哪些營(yíng)養(yǎng)

豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強(qiáng)的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。

豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效?？捎糜谥委熖撊蹩诳?、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。

因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。制作指導(dǎo)豬大腸適于燒、燴、鹵、炸，如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“炸斑指”等。食療作用豬大腸性寒，味甘；有潤(rùn)腸，去下焦風(fēng)熱，止小便數(shù)的作用。用豬大腸治療大腸病變，有潤(rùn)腸治燥，調(diào)血痢臟毒的作用，古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬臟丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用于治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。其他相關(guān)《千金。食治》：豬洞腸，主洞腸挺出血多者。唐盂詵：主虛渴。小便敷?！侗静輬D經(jīng)》：主大小腸風(fēng)熱?！侗静菥V目》：潤(rùn)腸治燥。《隨息居飲食譜》：外感不清，脾虛滑瀉者，均忌。

2、清洗豬腸怎么做

1、將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物，再將其放入淘米水中泡一會(huì)兒，然后在清水中輕輕搓洗兩遍即可。

2、將豬腸翻卷過來(lái)，然后將洗凈的蔥結(jié)搗碎，按照蔥結(jié)和腸1：10的比例放在一起搓揉，直至無(wú)滑膩感時(shí)，反復(fù)用水沖洗，異味即除。

3、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。

4、把肥腸用半罐可樂腌半小時(shí)，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大腸的異味。

3、豬大腸的做法

【九轉(zhuǎn)大腸做法一】

豬大腸500g、蔥100g、精鹽適量、要干辣椒7粒、姜片適量、香菜適量、八角適量、香葉適量、陳皮適量。

1、大腸洗凈，用蔥姜水焯水之后放入鍋中后加八角以及香葉姜片和干辣椒，桂皮和蔥，陳皮和老抽鹵制半小時(shí)，之后可以關(guān)閉火源仔浸泡兩小時(shí)，方便入味。

2、將鹵好的大腸切段裝盤。

3、鍋里放油，放糖炒糖色，然后加一點(diǎn)水，老抽和耗油加入切好的大腸段，小火煮10分鐘，然后大火收汁，淋明油出鍋裝盤。

4、撒上香菜末。

【九轉(zhuǎn)大腸做法二】

1、將塞好的大腸放入鹵鍋里鹵至熟爛，撈出放涼后再切成小段。

2、起鍋燒適量的開水，水開后放切好的腸段稍微氽一下水。

3、起炒鍋燒熱后倒入適量食用油，油熱后放白砂糖小火炒成糖色，炒至糖漿呈深黃色且冒小泡時(shí)，馬上倒入腸段快速翻炒上色。

4、腸段上色均勻后烹入料酒和陳醋，再加適量清湯，放蔥末、姜末、蒜末、胡椒粉、鹽和白砂糖，小火燒至湯汁濃稠。

5、放適量砂仁粉和肉桂粉翻勻后收汁，關(guān)火，把腸段取出裝盤并擺好造型。

6、撒點(diǎn)蔥姜蒜末和香菜末在上面，澆入鍋里湯汁，最后淋點(diǎn)香油就可以上桌了。

4、豬大腸的選購(gòu)技巧

一般來(lái)說，早上買豬大腸比較好，早上的很新鮮，可供選擇的很多。因此想吃到新鮮的豬大腸，得早起一會(huì)兒了。否則很晚了就只能買別人挑剩下的了。

挑選合適地點(diǎn)。一般來(lái)說，豬大腸超市里貴一些，集市上的相對(duì)便宜很多，因此如果有空建議去熱鬧的集市上逛一逛，多詢問詢問價(jià)格，相信能買到物美價(jià)廉的豬大腸的。

摸摸豬大腸的腸體。豬大腸如果處理不好，腸體會(huì)很黏手，根本拿不住，這樣的豬大腸不要買，吃起來(lái)有怪味，而且不新鮮。當(dāng)然一般店家不讓用手摸，你可以拿著個(gè)塑料袋摸摸，感覺不是很黏的就可以考慮買了。

仔細(xì)聞聞氣味。一般熟豬大腸有股很香的味道，是豬腸衣比較自然的香氣。如果摻雜了其它濃烈的香料等特殊味道，說明加工過程中加入了過度的添加劑，對(duì)人體不利，這樣的豬大腸不要買。

看好顏色。新鮮的豬大腸顏色有些略灰，這樣的算是比較正常的了，如果有些豬大腸顏色很深，甚至有黑色等顏色摻雜其中，說明制作過程不干凈，或者添加醬料過度，不宜購(gòu)買。

選擇略粗的豬大腸。購(gòu)買豬大腸時(shí)，盡量選擇略粗一些的，這樣的豬大腸吃起來(lái)口感很好，會(huì)更香甜。粗一些的大腸更有肉，肉質(zhì)會(huì)更有嚼頭。

選擇品牌的熟豬大腸。一般豬大腸熟的比較多，在購(gòu)買這類的食物時(shí)，盡量選擇品牌的熟食，買了之后吃起來(lái)比較放心，品牌熟食的衛(wèi)生狀況比較好，清理的腸體也會(huì)很干凈，更重要的是大腸比較容易嚼動(dòng)，有些小攤上的豬大腸根本嚼不爛。