在生活中有不少的素食主義者，因為長期吃素食的影響，體內(nèi)的毒素較少，因此身體也更加的健康，但是吃素食也有要注意地方，那么吃素菜的好處有哪些？吃素食的注意事項是什么？下面就來詳細了解長期吃素食的好處，以及需要注意的內(nèi)容吧。

在最新的研究中，一些專家利用分析動物蛋白和植物蛋白攝入量與死亡率之間的關(guān)系。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)的食物來源對健康有重要影響。攝入高動物蛋白，尤其是來自紅肉的動物蛋白，與死亡風(fēng)險呈正相關(guān)，而攝入高植物蛋白與死亡風(fēng)險呈負相關(guān)。

高動物蛋白攝入與死亡風(fēng)險的正相關(guān)關(guān)聯(lián)僅存在于生活方式不健康的人群中，比如肥胖或體重過輕、酗酒、抽煙或缺乏鍛煉等人群;對于有著健康生活方式的人群，這種關(guān)聯(lián)并不存在。

專家說，目前有關(guān)蛋白質(zhì)食物來源方面的科學(xué)研究十分缺乏，他們的研究很大程度上填補了這一領(lǐng)域的空白?！拔覀兊娘嬍持改喜粌H應(yīng)該關(guān)注蛋白質(zhì)的絕對攝入量，更應(yīng)該關(guān)注其食物來源”。

1、經(jīng)常吃素食的好處

1、益壽延年

根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究，素食者比非素食者更能長命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極高。令人稱羨。佛教的僧、基督教復(fù)臨安息日會教友，也因素食而享高壽。

2、降低膽固醇含量

素食血液中所含的膽固醇永遠比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為高血壓，心臟病等病癥的主因。

3、減少患癌癥機會

某些研究指出，肉食與結(jié)腸癌有相當密切的關(guān)系。

4、較無寄生蟲之類

條蟲及其他好幾種寄生蟲，都是經(jīng)由受感染的肉類而輾轉(zhuǎn)寄生到人體上的。

5、減少腎臟負擔(dān)

各種高等動物和人體內(nèi)的廢物，經(jīng)由血液帶至腎臟。肉食者所食用的肉類中，一旦含有動物血液時，更加重了腎臟的負擔(dān)。

2、哪些素食相當吃肉

1、燕麥片

蛋白質(zhì)含量略低于3%。它還同時富含錳、硒等微量元素，有降血脂作用。

2、豌豆

富含膳食纖維、維生素K、礦物質(zhì)和維生素C，蛋白質(zhì)含量為5%。

3、花生醬

含與葡萄酒同樣的成分白藜蘆醇，以及單不飽和脂肪酸，能預(yù)防心血管疾病。其蛋白質(zhì)含量約為28%。

4、糙米

不易升高血糖，含礦物質(zhì)和纖維，蛋白質(zhì)含量為2.5%。

5、椰子

富含蛋白質(zhì)和膳食纖維。不過，椰子肉的飽和脂肪含量也很高，不要經(jīng)常食用。

3、但光吃素食的危害

1.微量元素缺乏癥

人體必需的微量元素如鋅、鈣、鐵等主要來自肉食。鋅主要來源于動物性食物，飲食中80%的鈣來自奶類，80%的鐵來自肉類和蛋類。素食中鋅、鈣、鐵含量少，其中含有較多的草酸，會阻礙鋅、鈣和鐵等微量元素的吸收。因此，長期食素者容易發(fā)生因缺乏微量元素而引起的一些疾病。

2.維生素缺乏癥

長期食素者容易發(fā)生因缺乏維生素而引起的一些疾?。喝狈S生素A易患夜盲癥和呼吸道感染;缺乏維生素D易患小兒佝僂病和骨質(zhì)疏松癥;缺乏維生素E會引起溶血性貧血、脂溢性皮炎和氨基酸代謝障礙、免疫力下降;缺乏維生素K則易引起各種自發(fā)性出血。

3.蛋白質(zhì)攝入不足

長期缺乏蛋白質(zhì)對機體的抗病能力影響極大，會使人體碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪比例失衡，因而造成貧血、消瘦、消化不良、記憶力下降等。

4.易患結(jié)石

素食中植物纖維的成分較多，可使膽酸的吸收率降低，膽鹽濃度也降低。素食者往往維生素A、維生素E的攝入不足，這兩種維生素缺乏，使膽囊上皮細胞容易脫落，從而導(dǎo)致膽固醇沉積形成結(jié)石。

4、女性素食者需知

1、成熟發(fā)育期的女孩，經(jīng)久素食會導(dǎo)致雌激素水平過低，導(dǎo)致第二性征發(fā)育延遲，有礙女性乳房、性腺的發(fā)育和體態(tài)美。

2、育齡期婦女若常吃素可使雌激素水平降低而導(dǎo)致孕育障礙。

3、更年期婦女由于卵巢萎縮、雌激素分泌量已缺乏或分泌“終結(jié)”，此間若經(jīng)久素食，其發(fā)生“更年期綜合癥”的癥狀更為明顯。

5、長期素食的影響

如何預(yù)防及治療動脈硬化癥實為目前醫(yī)學(xué)界的一大課題。雖然其原因尚不十分清楚，身體脂肪之質(zhì)與量的變化卻被認為關(guān)系重大，特別是飽和脂肪酸在食物中及血液中的多寡與該癥的發(fā)生最為密切。飽和脂肪酸在肉類、乳類、乳加工品、蛋類食品中含重高，在植物性食品中含量低，而植物性食品中不炮和脂肪酸含量高者多。自從1952年美國Dr.L.W.Kinsell等證明人類食用不飽和脂肪酸含量高的油（如玉米油等植物油），可降低血液中之膽固醇的實驗結(jié)果發(fā)表以來，世界各國有關(guān)方面的研究報告相繼而出，但是大部份論文所調(diào)查的人數(shù)及吃植物油的時間尚嫌不足。對于這一點，中國素食者可說是能提供世界上獨有的寶貴資料，因為我們能從更多的人數(shù)和更長期且嚴格的植物性素食者中，對此問題深入調(diào)查。中國吃素者常食的油類，以花生油、黃豆油及菜籽油為主，并加上小量的麻油，這些都屬于不飽和脂肪酸含量高的油類，長期食用很明顯對血清脂肪有良好的影響。同時分析結(jié)果也顯示，吃素者的血清膽固醇、三酸甘油脂、磷脂及全脂各成份都比非吃素者低得多，且吃素者的不正常脂蛋白質(zhì)型者居少。

人體有無患上動脈硬化癥？若患此癥，其程度又如何？對于這兩個問題，檢查眼底血管是重要且可行的方法。因此，在臺大醫(yī)院眼科醫(yī)師們的協(xié)助下，他們用眼底鏡檢查吃素者的眼底血管，結(jié)果亦明顯地證明了吃素者患動脈硬化癥者為數(shù)甚低，且其程度也以輕度者較多。在研究調(diào)查中，他們同時發(fā)現(xiàn)了一個非常特殊的結(jié)果，即長期素食者中不僅患動脈硬化癥者少，且呈眼底靜脈擴張者為數(shù)甚多。眼底靜脈擴張系一種低血壓的現(xiàn)象，普通非吃素的中國人中呈此現(xiàn)象者不會有這么多，這也是長期吃素者患動脈硬化癥少的另一有力證明。此外，他們也分別以年齡及性別在血壓方面作了調(diào)查，結(jié)果吃素者患高血壓的甚少，且平均血壓比非吃素者來得低。

但是，長期不吃動物性食物會不會引起貧血呢？對此問題，陳教授也由多方面加以求證。從血液成份中與貧血有關(guān)的紅血球數(shù)及血紅素的檢查中，發(fā)現(xiàn)吃素者的平均值與非吃素者非常接近，且患貧血的比率也不比一般非吃素者高。通常有人覺得，吃素者皮膚顏色顯得略黃，但這并非因貧血而引起的。

維他命B是為身體造血不可缺的重要成份，其供應(yīng)通?？縿游镄允澄餅橹鳌闹参镄允澄镏?，人類很少能得到其所需的維他命B，因此理論土來說，不吃動物性食物會發(fā)生維他命B的缺乏，而維他命B的缺乏又有導(dǎo)致巨紅芽球性貧血的可能。但在調(diào)查中，居然沒有發(fā)現(xiàn)吃素者有此癥狀，雖然他們血中維他命B量降低者占70%。

總之，調(diào)查結(jié)果顯示，長期素食對成年人利益多多，特別是對中年人及有動脈硬化傾向的人，非常有益。