芋艿是蔬菜的一種，一般都叫作芋頭，經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐腼冎竺牢犊煽?，而且營養(yǎng)價(jià)值極高，深受很多人的喜愛，那么芋艿的神奇功效有哪些？芋頭的烹飪方法有哪些？芋頭對(duì)健康帶來的好處有很多，下面就來詳細(xì)了解具體情況，以及烹飪方法吧。

1、芋艿的功效作用

1、消毒消腫

芋艿含有一種粘液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的“癰腫毒痛”包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。

2、調(diào)節(jié)酸堿平衡

芋艿為堿性食品能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容顏、烏頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。

3、調(diào)補(bǔ)中氣

芋艿含有豐富的粘液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲幫助消化。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)益中氣。

4、防治癌瘤

其豐富的營養(yǎng)價(jià)值能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過程中有輔助治療的作用。

5、調(diào)節(jié)酸堿平衡

芋艿為堿性食品能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容顏、烏頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。

6、輔助治療疾病

對(duì)輔助治療大便干結(jié)、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用。但應(yīng)注意不能擦、敷到健康皮膚，否則會(huì)引起皮炎。一旦發(fā)生可用生姜汁輕輕擦洗即可。

7、健脾養(yǎng)胃不便秘

滋補(bǔ)脾胃，適合有胃病與消化不良的人吃。它容易消化、護(hù)胃寬腸，可防治便秘、止瀉。有習(xí)慣性便秘的老年人吃芋艿能通暢大便。大病后或體質(zhì)虛弱的人食之有助康復(fù)。

8、改善睡眠

最近有報(bào)告稱芋艿含有一種能調(diào)節(jié)生理節(jié)奏的褪黑素。因此提出老年人睡前吃芋艿有助睡眠。

2、芋艿的做法大全

1、牛肉燉芋艿

材料：牛腩500克、芋艿1000克。

調(diào)料：鹽適量、雞精少許。

做法：將牛腩清洗干凈切成3厘米大小的塊，入燉鍋加足水燒開，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)，將芋艿剝?nèi)ネ馄?，清洗干凈放入牛腩燉鍋繼續(xù)燉一小時(shí)，吃前調(diào)鹽味、撒少許雞精、蔥花即可。

2、排骨煲芋艿

材料：小排骨300克，芋艿400克，蒜2瓣。

做法：小排骨洗凈拌入調(diào)味料1腌10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。芋艿去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調(diào)味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。芋艿下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟并湯汁收至稍干時(shí)即可盛出。

3、芋艿扣肉

材料：五花肉、大芋艿、八角、大蒜、鹽、蜂蜜、老抽、腐乳汁、油、水淀粉。

做法：芋艿去皮備用。五花肉洗凈放入湯鍋中加入八角，將五花肉煮至七成熟后撈出。用牙簽在煮好的肉上扎，然后用老抽涂在肉上。將涂好老抽的五花肉切片，將芋艿切稍厚的片，大蒜切碎備用。鹽、蜂蜜、老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調(diào)味汁備用。將芋艿片和肉片在調(diào)料中拌勻。按照芋艿一層、肉片一層，整齊地放在碗里，上鍋蒸30分鐘?？廴庹艉煤?，另起鍋將水淀粉和加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。

4、紅燒芋艿

材料：芋艿7個(gè)、蔥段少許、紅糖25g、花生油適量、醬油適量、鹽適量。

做法：芋艿洗凈，去皮(去皮的過程中最好戴手套操作，因?yàn)橥獗淼酿ひ簳?huì)對(duì)手有刺激哦)。放入冷水中浸泡避免變色。將去好皮的芋艿切滾刀塊。深點(diǎn)的鍋中倒入足量水，燒開，放入芋艿。芋艿煮至8成熟，撈出備用。起炒鍋，倒入少許花生油，6成熱，下入蔥段爆香。倒入芋艿，翻炒。倒入醬油、紅糖和鹽，翻炒上色后，加入適量的涼水，燜燒7、8分鐘，使芋艿入味。待燒爛芋艿，湯汁濃縮，起鍋裝盤。

3、芋頭的選購技巧

第一步，一定要仔細(xì)觀察整個(gè)芋頭的外表，因?yàn)橛箢^的外表往往會(huì)有一些毛皮，會(huì)遮蓋一部分表皮，撥開那些皮毛，仔細(xì)的摸一摸，看看有沒有發(fā)霉腐爛、硬化、干萎以及斑點(diǎn)等痕跡，好的芋艿絕不會(huì)有這些痕跡。

第二步，要檢查芋頭是否新鮮。因?yàn)橛箢^整個(gè)個(gè)體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤泥土的氣息，本身也帶著一點(diǎn)濕氣。而且，新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發(fā)現(xiàn)芋頭較軟，那么很可能是老了，不新鮮。

第三步，觀察芋艿頭的整體完整性和大小。芋艿頭的體型一般都是越大越好，它的品質(zhì)和價(jià)格也往往是與體型成正比的，但是體型大的同時(shí)，它的外表也更加容易受損，所以還有一個(gè)要求是它的外表沒有傷痕，這也就是要求保持芋艿頭的完整性。

第四步，檢查完芋頭的大小，開始檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡(jiǎn)單，只要對(duì)比一下兩個(gè)相同大小的芋艿頭即可。一般而言，同樣大小的芋艿頭，較輕的一方質(zhì)量好，因?yàn)樗牡矸哿扛撸云饋肀容^粉，口感好;相反，較重的一方可能含水量較多，肉質(zhì)比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋艿頭。

第五步，檢查芋艿頭的根須部位。一般而言，芋頭是否優(yōu)質(zhì)，它的肉質(zhì)是否夠粉，可以從根須部位檢查出來。用刀稍稍切開根須部位，切口處會(huì)出現(xiàn)一些乳白色的粘狀液體，用手輕輕粘觸，如果這些粘液十分濃稠，而且十分顯白，又能夠很快干結(jié)成白色小粉，那么這個(gè)芋艿頭就夠粉夠佳，是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

第六步，檢查根須部位還有一個(gè)方法，就是查看沙眼，在芋頭根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去帶土的小洞，芋頭就較粉的，品質(zhì)也較為優(yōu)良;如果外皮較光滑則不是很粉。

第七步，檢查芋艿頭的橫切面紋理。一般大的芋艿頭賣家都會(huì)切半出賣，這時(shí)候要觀察芋艿頭的橫切面紋理，如果橫切面上紫紅色的紋絡(luò)越多越密，通常就越粉，反之，空白之處越多，則肉質(zhì)越差。