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哪種食物會(huì)引發(fā)中毒?食物中毒的特點(diǎn)都有哪些?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-27 19:40 中毒土豆花生玉米

食物中毒是我們生活中比較常見(jiàn)的一種中毒形式,因?yàn)槠鋵?shí)并不是我們吃的所有的食物都是無(wú)毒的,有的食物是有毒的,或者說(shuō)烹飪方法不對(duì)的時(shí)候就會(huì)有毒,比如土豆之類(lèi)的,土豆如果沒(méi)有做熟就是有毒的。那么,一般哪些食物會(huì)誘發(fā)食物中毒呢?

哪種食物會(huì)引發(fā)中毒?食物中毒的特點(diǎn)都有哪些?(1)

1、食物中毒特點(diǎn)

食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短、突然地和集體地暴發(fā),多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀,并和食用某種食物有明顯關(guān)系。由細(xì)菌引起的食物中毒占絕大多數(shù)。由細(xì)菌引起的食物中毒的食品主要是動(dòng)物性食品(如肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、奶類(lèi)和蛋類(lèi)等)和植物性食品(如剩飯、豆制品等)。食用有毒動(dòng)植物也可引起中毒。如食入未經(jīng)妥善加工的河豚魚(yú)可使末梢神經(jīng)和中樞神經(jīng)發(fā)生麻痹,最后因呼吸中樞和血管運(yùn)動(dòng)麻痹而死亡。一些含一定量硝酸鹽的植物,貯存過(guò)久或煮熟后放置時(shí)間太長(zhǎng),細(xì)菌大量繁殖會(huì)使硝酸鹽變成亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽進(jìn)入熊體后,可使血液中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,失去輸氧能力,造成組織缺氧。嚴(yán)重時(shí),可因呼吸衰竭而死亡。

發(fā)霉的大豆、花生、玉米中含有黃曲霉的代謝產(chǎn)物黃曲霉素,其毒性很大,它會(huì)損害肝臟,誘發(fā)肝癌,因此不能食用。食入一些化學(xué)物質(zhì)如鉛、汞、鎘、氰化物及農(nóng)藥等化學(xué)毒品污染的食品可引起中毒。在食品中濫加營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)熊體也有害,如在糧谷類(lèi)缺少賴(lài)氨酸的食品,加入適當(dāng)?shù)馁?lài)氨酸,能夠改善營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,對(duì)熊有利。但若添加過(guò)量,或在牛奶、豆?jié){等并不需添加賴(lài)氨酸的食品中添加,就可能擾亂氨基酸在熊體內(nèi)的代謝,甚至引起對(duì)肝臟的損害。預(yù)防食物中毒的主要辦法是注意食品衛(wèi)生,低溫存放食物,食前嚴(yán)格消毒徹底加熱,不食有毒的、變質(zhì)的動(dòng)植物和經(jīng)化學(xué)物品污染過(guò)的食品。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)食物中毒的病熊應(yīng)及時(shí)送去醫(yī)院診治。

(1)由于沒(méi)有個(gè)人與個(gè)人之間的傳染過(guò)程,所以導(dǎo)致發(fā)病呈暴發(fā)性,潛伏期短,來(lái)勢(shì)急劇,短時(shí)間內(nèi)可能有多數(shù)人發(fā)病,發(fā)病曲線(xiàn)呈突然上升的趨勢(shì)。

(2)中毒病人一般具有相似的臨床癥狀。常常出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀

(3)發(fā)病與食物有關(guān)?;颊咴诮趦?nèi)都食用過(guò)同樣的食物,發(fā)病范圍局限在食用該類(lèi)有毒食物的人群,停止食用該食物后發(fā)病很快停止,發(fā)病曲線(xiàn)在突然上升之后呈突然下降趨勢(shì)。

(4)食物中毒病人對(duì)健康人不具有傳染性。

2、食物中毒的特點(diǎn)

1、發(fā)病過(guò)程急驟

食物中毒發(fā)病一般呈急性暴發(fā)過(guò)程,潛伏期短,且發(fā)病集中,一般在24-48小時(shí)以?xún)?nèi)發(fā)病,集體暴發(fā)食物中毒時(shí),有很多在短時(shí)間內(nèi)發(fā)病或食后相繼發(fā)病。

2、共食物

患者有共同的食物史,發(fā)病與食用有毒食物有明顯的因果關(guān)系,病人在相近的時(shí)間內(nèi)都吃過(guò)一種或幾種有毒食物,發(fā)病范圍局限于食用該種有毒食物的人群中,未進(jìn)食這種食物的人不發(fā)病。

3、癥狀相似

所有中毒人群的臨床表現(xiàn)基本相似,多見(jiàn)急性胃炎癥狀,如惡心,嘔吐,腹痛,腹瀉等,所以一般腸胃道癥狀是食物中毒的早期在癥狀。

4、無(wú)傳染性

食物中毒病人和健康人群之間不會(huì)傳染,發(fā)病曲線(xiàn)常于發(fā)病后呈急劇上升又迅速下降的趨勢(shì),無(wú)傳染病所具有的拖尾余波。

5、季節(jié)性明顯

根據(jù)中毒食物種類(lèi)的不同,其發(fā)病季節(jié)也不同,但作為同一類(lèi)食物中毒,在同一地區(qū),季節(jié)性很明顯,如細(xì)菌性食物中毒,南方以5-10月份多發(fā),北方則以6-8月份發(fā)病最多。

6、地區(qū)性特點(diǎn)

農(nóng)藥中毒,桐油中毒,野生植物中毒多發(fā)生在農(nóng)村;臭米面中毒多發(fā)生在東北地區(qū);肉毒桿菌中毒有90%發(fā)生在新疆地區(qū);魚(yú)類(lèi)食物,貝類(lèi)食物中毒多發(fā)生在沿?;蚝u地區(qū)。

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