很多人每天都會吃大米，米飯是許多人的主食，雖然每天都在吃大米，但是大家都忽略了大米的營養(yǎng)價值，更清楚一些食材菜肴的營養(yǎng)功效，大米具體有哪些營養(yǎng)，好像還不是很清楚，那么大米的營養(yǎng)價值有哪些？如何挑選優(yōu)質(zhì)的大米呢？

1、大米的營養(yǎng)價值

1、谷維素

大米中特有的成分谷維素，被稱為“美容素”，是植物行的黑色素抑制劑，性質(zhì)溫和，無副作用。同時，還能降低毛細血管脆性，提高肌膚末梢血管循環(huán)機能作用，進而防止肌膚被裂和改善肌膚色澤。

2、稻糠甾醇

對肌膚具有很高的滲透性，能維持細胞的柔軟和濕潤，有效保持肌膚表面水分，還能促進肌膚新陳代謝、抑制肌膚發(fā)炎。

3、淀粉

大米約含百分之七十淀粉，含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈淀粉較多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，轉(zhuǎn)化為麥芽糖；而糯米含支鏈淀粉較少，因此只有百分之五十四能夠被淀粉酶水解，所以不容易被人體消化吸收。

4、蛋白質(zhì)

稻米中的蛋白質(zhì)生物價與大豆相當，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的可消化性超過90%，因此大米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高。

5、維生素和無機鹽

稻米中還含有豐富的維生素B1和無機鹽，如鈣、磷、鐵等，其中粳米比糯米磷含量高，鈣含量低。值得指出的是糙米由于含較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E，不僅有預(yù)防腳氣病的食療效果，對維持人體血糖平衡也有重要作用。

2、優(yōu)質(zhì)大米的挑選

(1)一聞

取少量大米，向大米哈一口氣，立即聞其氣味。正常大米有一股淡淡的米香味，無其他異味；而劣質(zhì)大米會有酸臭味、霉變味或腐敗的味道。

(2)二看

正常的大米表面光鮮亮麗，呈半透明狀，米粒大小均勻、飽滿，碎米少，無蟲害和雜質(zhì)，無粘連或結(jié)塊，腹白少（米粒上乳白色不透明的部分被稱為腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松、糊精較多而缺乏蛋白質(zhì)所致）。

劣質(zhì)大米色澤呈白色或暗黃色，透明度較差，米粒上有裂紋，碎米和腹白均較多。而霉變的米粒則會呈現(xiàn)綠色、黃褐色或黑色。

(3)三摸

新米光滑，手摸有清涼的感覺；陳米色暗，手摸有澀滯感；嚴重變質(zhì)大米，手捻易碎，或變成粉末。霉變后的大米，一些不法商家為了掩蓋米的丑陋，會對大米進行拋光處理，即是加上一層礦物油，來增加大米的色澤。加了礦物油的大米摸起來油膩，所以毒大米會有油膩感。

3、大米如何防蟲

1、大蒜驅(qū)蟲

選用幾塊新鮮、完好的蒜頭，剝?nèi)ネ鈿ぃㄗ⒁?，不要用拍碎的方式剝?nèi)ニ馄ぃ缓笤谟猛笟獾牟即b好封住，分幾個小袋放入米袋中即可。

作用：因為大蒜中含有硫化合物，具有奇特的抗菌消炎，殺蟲的作用，所以對于防止大米生蟲是其最好的辦法之一。

2、花椒防蟲法

花椒是一種純天然的抗氧虎屋，具有特殊的芳香，有驅(qū)蟲的作用。

方法：將20-30?；ń贩旁阱亙?nèi)，加適量清水（）置火上煮出花椒香味后即可，將盛米的口袋放入花椒水中濕透后去除晾干，然后將大米倒入口袋中。另外用紗布包好幾包花椒粉分別放在米袋的上、中、底部，扎緊袋口，將米袋放入陰涼通風(fēng)處，即可防止大米生蟲。

3、干海帶防蟲法

干海帶不僅具有很強的吸濕能力，還具有殺蟲和一直霉菌的作用。在保存的大米中以100:1（大米：海帶）的比例混裝，經(jīng)過10天左右取出海帶晾干吹干透，然后再放回米中，這樣反復(fù)幾次后可防止大米霉變生蟲。

4、石灰防蟲法

石灰是一種天然的“氧化鈣”，可以吸潮驅(qū)蟲，對于防止大米驅(qū)蟲有很好的效果。

方法：在裝米的容器底部鋪些生石灰，上面再鋪塑料布，然后再放大米，把容器蓋嚴，可防止大米生蟲。

5、白酒防蟲法

白酒中含有揮發(fā)的乙醇有滅蟲、殺菌的作用，所以可防止大米生蟲。

方法：在村米的容器里放入一個裝有白酒的干凈酒瓶，瓶口高于米面，不加蓋子，然后把容器蓋嚴，可以防止生蟲。

6、甲魚骨髓存米法

將甲魚殼內(nèi)的骨髓用細鐵絲捅出，用干凈的溫水將其洗凈，晾干，然后用沙布包好后放入米袋內(nèi)，可防止大米生蟲、變質(zhì)。若將甲魚殼或螃蟹殼晾干后直接放入大米中，也可起到防止蛀蟲和螞蟻的效果。