紫蘇葉雖然是一味中藥材，但是因?yàn)樗彩且晃断懔弦约八~子大的特性很多家庭也把紫蘇葉當(dāng)作蔬菜來食用。紫蘇葉，紫蘇子，紫蘇根全身都是寶都是可以用作藥材的。很多人都用老泡水喝。那么紫蘇葉可以多吃嗎？紫蘇葉怎么做菜吃？我們來看一看。

1、紫蘇葉可以多吃嗎

紫蘇葉為唇形科植物紫蘇和野紫蘇的葉帶葉小軟枝。紫蘇一年生草本。南方7至8月,北方8至9月,枝葉茂盛時(shí)收割,攤在地上或懸于通風(fēng)處陰士,干后將葉摘下即可。

紫蘇在中國為常用中藥,而日本人多用于料理,尤其在吃生魚片時(shí)是必不可少的陪伴物,在我國少數(shù)地區(qū)也有用它作蔬菜或入茶。那么紫蘇葉可以多吃嗎?

1、紫蘇葉葉片不大,微微發(fā)紫,這種蔬菜看起來很是尋常,其嫩葉營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、可溶性糖、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳和硒等成分。

2、中醫(yī)認(rèn)為紫蘇葉具有解表散寒的功效,因此吃紫蘇葉能減輕夏季貪涼后帶來的不適或預(yù)防感冒。其次,夏季高溫潮濕,沒有胃口時(shí),可以用具有行氣和胃作用的紫蘇葉拌黃瓜食用,可以開胃。

3、凡外感風(fēng)寒,癥見惡寒發(fā)抽刀斷水,頭痛無汗,鼻寒清涕者,可與羌活、防風(fēng)、白芷等配伍,以解表散寒。

4、凡氣滯濕阻,胃氣不和,脘腹脹悶,嘔惡腹瀉者,可與藿香、陳皮、半夏曲、茯苓等配伍,以行氣化濕和中。

5、紫蘇全草可蒸餾紫蘇油,種子出的油也稱蘇子油,長期食用蘇子油對(duì)治療冠心病及高血脂有明顯療效。

6、氣虛、陰虛及溫病患者忌食紫蘇葉。

2、紫蘇葉的食用方法

紫蘇性溫味辛,有解表散寒理氣的食效。紫蘇含有豐富的維生素和礦物質(zhì)元素,當(dāng)然,還特有芳香的揮發(fā)油。紫蘇在烹飪上的應(yīng)用諸多,煮湯、涼拌、燜制等都能炮制出款款美味佳肴。

紫蘇以食用嫩葉為主,最好選擇葉片平展、無梗、無蟲噬痕跡的嫩葉;用來腌漬或做飲料的,盡量選擇帶?；蚶弦恍┑娜~片更為適宜。紫蘇葉的食用方法,一起來看看。

1、鮮葉生拌,用溫鹽水加味精在容器中漂沾后放入盤中,加少量熟油即食,味道鮮美,回味無窮,且利于各種維生素的吸收。

2、炸:蛋清加少量面粉、少量鹽、味精,調(diào)粥狀,將葉正面朝上,背面朝下沾面,放入溫油中煎至適中即可沾椒鹽食用。

3、紫蘇葉包生魚片,沾佐料生食,或和蝦、蟹混食適當(dāng)量的生紫蘇葉,有解毒和暖胃功能。

4、火鍋涮食:和海鮮、肉等一起放入火鍋內(nèi),稍熱即可食用不要時(shí)間過長,然后喝其湯,味道極美。

5、鮮葉沾辣根或甜面醬生食,味道極鮮、自然,營養(yǎng)豐富。

3、紫蘇葉的功效與作用

根據(jù)中醫(yī)典籍記載,具有獨(dú)特香氣的紫蘇,味辛性溫且無毒,具有發(fā)汗解表、行氣寬中、解魚蟹毒等作用。由于紫蘇具有發(fā)汗力,可用于治療感冒風(fēng)寒、惡寒、無汗,亦可用于緩解脾胃氣滯、胸悶、嘔惡等癥狀。紫蘇葉的功效與作用,一起來看看。

1、散表寒

紫蘇葉能散表寒,發(fā)汗力較強(qiáng),用于風(fēng)寒表癥,見惡寒、發(fā)熱、無汗等癥,常配生姜同用;如表癥兼有氣滯,有可與香附、陳皮等同用。

2、行氣寬中

紫蘇葉用于脾胃氣滯、胸悶、嘔惡,不論有無表癥,均可應(yīng)用,都是取其行氣寬中的作用,臨床常與藿香配伍應(yīng)用。

3、行氣安胎

紫蘇葉能行氣安胎,常配砂仁、陳皮同用,治療妊娠惡阻、胎動(dòng)不安。

4、解魚蟹毒

紫蘇辛溫,能解魚蟹毒,中魚蟹毒后可用單味紫蘇煎服,或配合生姜同用。

紫蘇葉在營養(yǎng)價(jià)值和味道上面來說,絲毫不輸于其他種類的蔬菜。既可以作為食物又可以作為藥材,紫蘇葉可謂是全身都是寶。不管是通過那種的途徑來獲得紫蘇葉的營養(yǎng)價(jià)值都是可以的哦。

4、食用紫蘇的注意事項(xiàng)

1、紫蘇與鯽魚一起食用后容易生毒瘡，要慎服。紫蘇和大閘蟹一起食用容易引起腹痛，需慎服，而且紫蘇對(duì)于大多數(shù)的海鮮來說，在搭配吃的時(shí)候都是不太適合的了，因此我們就要盡量避免這樣的情況出現(xiàn)。

2、紫蘇茶里含有大量草酸，草酸在人體內(nèi)遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，在人體沉積過多會(huì)損傷人體的神經(jīng)、消化系統(tǒng)和造血功能，所以紫蘇茶不宜過多長期飲用，容易上火又氣虛體弱者也不宜飲用。

3、孕婦可以吃紫蘇，解毒安胎、減輕貧血，但要注意不可過量。此外，在選購紫蘇的時(shí)候，盡可能挑選色紫、葉大不碎、沒有枝梗、香氣濃郁的，放在陰涼干燥處，密封保存，以防香氣散失。