很多人在夏季的時(shí)候都沒(méi)有什么胃口，但是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的說(shuō)法，夏季的時(shí)候，即使我們沒(méi)有胃口，我們也得吃一些食物來(lái)給自己的身體提供必要的營(yíng)養(yǎng)素，這樣才能供給我們身體的需要，那么哪些蔬菜最適合夏季食用？夏季怎樣吃蔬菜既養(yǎng)生又抗癌？

1、適合夏季吃的蔬菜

一、涼性蔬菜

夏季對(duì)人體最重要的影響是暑濕。暑濕侵入人體后會(huì)導(dǎo)致毛孔張開(kāi)，出汗過(guò)多，造成氣虛，還會(huì)引起脾胃功能失調(diào)、消化不良等其他不適。而食肉過(guò)多，會(huì)使人的體質(zhì)呈酸性，多內(nèi)熱。因此，適當(dāng)攝入涼性蔬菜有利于生津止渴、除煩解暑、清熱瀉水、排毒通便。

夏季蔬菜除南瓜屬溫性外，其余如苦瓜、黃瓜、西瓜、甜瓜等，都屬?zèng)鲂允卟恕７?、茄子、芹菜、生菜、蘆筍等，也屬?zèng)鲂允卟恕＿@些蔬菜正值旺產(chǎn)期，不妨經(jīng)常食用。

值得注意的是，久病體弱、身體虛寒者皆不宜多吃偏寒性的蔬菜，以免寒上加寒，對(duì)身體造成不利影響。

二、苦味蔬菜

夏季暑盛濕重，既傷腎氣又困脾胃，體內(nèi)充滿(mǎn)了濕熱的感覺(jué)，多吃苦味食物可幫你安度夏日，但吃苦也要量力而行。夏天常食苦瓜湯或苦瓜菜肴，能調(diào)和脾胃，清除疲勞，醒腦提神，對(duì)中暑、胃腸道疾病有一定的預(yù)防作用。

芹菜有一定的鎮(zhèn)靜和護(hù)血管的作用，還可保護(hù)骨骼健康。但芹菜性涼質(zhì)滑，脾胃虛寒者要少吃?？嗑沼置嗖?，主要含有碳水化合物、B族維生素、維生素C及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為，苦菜具有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。

苦瓜有清暑除煩的功效。明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍就夸它能清心明目、益氣解熱?？喙溪?dú)特的苦味成分可以起到解熱作用，特別適合夏季食用。如果覺(jué)得苦味太重，可以將苦瓜切成片，放到鹽水里浸過(guò)后擠干水再烹飪。

三、瓜類(lèi)蔬菜

夏季正是黃瓜、絲瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜、冬瓜等瓜類(lèi)蔬菜上市的旺季。它們含水量高，又兼具高鉀低鈉的特點(diǎn)，適合夏天人們大量出汗后，補(bǔ)充水分及流失的無(wú)機(jī)鹽。特別是苦瓜，它不僅清邪熱、解勞乏，還可增加食欲，提神醒腦。

瓜類(lèi)蔬菜可涼拌，可清炒，還可做湯，也可與肉、魚(yú)一起做菜，清脆爽口，別有風(fēng)味。

四、殺菌蔬菜

即將步入夏季，急性胃炎、急性腸炎、痢疾、霍亂等消化道疾病也將迎來(lái)高峰期，而引發(fā)這些疾病的重要原因，就在于肆虐的病菌病毒。夏季病原菌滋生快，你不妨多吃一些殺菌蔬菜，可以殺滅體內(nèi)的有害病菌，從而預(yù)防疾病。

專(zhuān)家建議，在炎熱的夏季為了保證胃腸道的健康，平日里一定要多吃一些殺菌菜。顧名思義，殺菌菜是指那些具有殺滅細(xì)菌功能的蔬菜。主要是指蔥蒜類(lèi)蔬菜，如大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等。它們含有豐富的植物廣譜殺菌素，對(duì)各種球菌、桿菌、真菌病毒有殺滅和抑制的作用。

2、夏季吃蔬菜養(yǎng)生抗癌

隨著氣溫慢慢變熱，很多人選擇吃蔬菜的烹調(diào)方式也有所改變。多數(shù)人會(huì)多選擇直接生吃吃或涼拌蔬菜，這樣會(huì)覺(jué)的更加清爽可口。當(dāng)然蔬菜先選擇生吃的方法同時(shí)，要注意選擇綠色、無(wú)公害新鮮的，另外在清洗時(shí)要徹底，防止病從口入。而熟吃也有熟吃的好處，熟吃可以殺死細(xì)菌、寄生蟲(chóng)；破壞某些農(nóng)藥，更安全。

如何能避免營(yíng)養(yǎng)素的流失，而讓我們攝取到蔬菜中更多地營(yíng)養(yǎng)呢？

1、先洗后切：我們?cè)谙床藭r(shí)應(yīng)用流水清洗，做到洗后再切蔬菜，這樣不會(huì)讓蔬菜浸泡時(shí)間過(guò)久，否則會(huì)流失蔬菜中水溶性維生素。而有些蔬菜可以選擇用手撕的方法，可以減少蔬菜中細(xì)胞壁被破壞，而加速氧化蔬菜中的維生素C，而破壞其活性。

2、急火快炒：胡蘿卜素含量高的綠色蔬菜，采用急火快炒不僅能保留蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素，還能促進(jìn)胡蘿卜素的吸收。

3、開(kāi)湯下菜：在制作涼拌菜時(shí)可以先在沸水中焯1-2分鐘，也可以用油將菜燙熟，這樣可以軟化膳食纖維，更利于消化吸收。

4、炒好即食：炒好的蔬菜應(yīng)盡快食用，連湯一起使用會(huì)將流失到湯汁中的營(yíng)養(yǎng)素一起食用，防止丟失。另外要避免反復(fù)加熱，這樣不止會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)素大量流失，還會(huì)增加蔬菜中亞硝酸鹽的含量。

除了瓜果蔬菜外，醫(yī)生指出，夏季的高溫導(dǎo)致人體流失過(guò)多的水分，適當(dāng)多喝粥還可以幫助人體補(bǔ)充水分，如紅小豆粥能補(bǔ)腎消腫，荷葉粥可清解暑熱、止渴解毒，銀耳粥能生津潤(rùn)肺，百合粥能滋陰保肺、止咳安神，荸薺粥能滋陰清熱、潤(rùn)肺，冬瓜粥可止渴生津、平降血壓、消痰利水、清熱解毒。