相信大家都吃過黑芝麻,黑芝麻很香,可以加入到很多食材中,增加食物的香味。但是卻有這樣一件事發(fā)生,前不久,尤為女士放映,她在一家大型超市里買了兩斤黑芝麻,回家清洗一下后,卻發(fā)現(xiàn)洗出了一團黑水,又洗了一次,水還是黑的。那這黑芝麻能吃嗎?
黑芝麻含有豐富的脂類、維生素和礦物質(zhì)等,古代養(yǎng)生學家陶弘景評價黑芝麻為“八谷之中,唯此為良”。
黑芝麻中富含亞油酸,也含有少量的α-亞麻酸,可以為人體補充必需的脂肪酸。黑芝麻中的黑芝麻素能夠幫助人體清除膽固醇、保護肝臟、穩(wěn)定血壓。黑芝麻中含有多種維生素,其中維生素E具有抗動脈粥樣硬化、抗癌的作用,還能增強機體的免疫功能。
另外,黑芝麻還具有抗氧化、延緩衰老的功能,這與其含有的維生素E及黑色素、芝麻木酯素類物質(zhì)有關。
營養(yǎng)專家說,張女士買的黑芝麻很可能染色了,因為正常的黑芝麻洗不出那么黑的顏色。超市賣的黑芝麻看起來又黑又亮,賣相特別好。然而,自然收割的黑芝麻不發(fā)亮、沒有光澤,顏色也不是特別黑,有點暗。清洗時會略微掉色,但不會洗出“墨汁”,而是土色。
要想避免買到染色的黑芝麻,除了看光澤外,還可以把黑芝麻放在兩指間搓一搓,看看會不會直接掉色,如果掉色就要小心了。
要想更好地吸收黑芝麻中的營養(yǎng)成分,需要先進行破壁處理。黑芝麻仁外面有一層稍硬的膜,只有把它碾碎后,里面的營養(yǎng)素才能被吸收。
因此在食用黑芝麻時,最好將整粒的芝麻炒熟后,用食品加工機攪碎或用小石磨碾碎了再吃,效果比吃整粒芝麻好。在我國,通常將黑芝麻加工成芝麻醬、芝麻糊等食品來食用。
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