想要營(yíng)養(yǎng)均衡，當(dāng)然要葷素搭配，經(jīng)常聽(tīng)到有人這樣說(shuō)，但是很多人其實(shí)不怎么喜歡吃葷菜，平時(shí)只喜歡吃素材，這樣的人通常被稱為素食主義者，可能有人會(huì)想到吃素會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不均衡的情況，那吃素怎么吃才能健康？吃素怎么吃更健康？

1、吃素怎么吃才能健康

過(guò)度烹調(diào)加工素食也不見(jiàn)得健康

加工的素食品，如素雞、素鴨，在加工過(guò)程中其營(yíng)養(yǎng)可能已經(jīng)流失；此外，過(guò)度烹調(diào)及用熱油快炒的素食，即使是植物性的油脂，在經(jīng)過(guò)高溫之后，很可能就會(huì)產(chǎn)生一些不良的自由基或毒素，所以在不良的烹調(diào)方式及過(guò)度加工的狀況下，這樣的素食就不見(jiàn)得那么好。

單純吃素會(huì)缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素

只攝取素食，會(huì)缺少一些營(yíng)養(yǎng)素，例如身體需要胺基酸，素食就會(huì)缺少兩種只能從動(dòng)物性食物中獲得的胺基酸，人體肌肉的生長(zhǎng)發(fā)育可能就會(huì)不夠完整。另外，素食者容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是維生素B12與鐵質(zhì)，因?yàn)榫S生素B12只存在于動(dòng)物性食品；而深紅色與深綠色蔬菜（例如：紅鳳菜、菠菜）雖然也富含鐵，但是植物性鐵質(zhì)的吸收率卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如動(dòng)物性的鐵（例如：豬肝、牛肉）。

搭配保健食品補(bǔ)充身體所需營(yíng)養(yǎng)素

雖然植物性食品中也有鐵，如紅色類(lèi)的葡萄、櫻桃、蘋(píng)果，但植物性食物的鐵質(zhì)吸收率較動(dòng)物性食物差，素食者還是會(huì)有缺鐵危機(jī)，而且人體若缺乏維生素B12與鐵，容易有貧血的癥狀。所以若因不得已原因只能吃素，可從保健食品中攝取會(huì)缺乏的營(yíng)養(yǎng)素；此外，素食者也可多吃芝麻及堅(jiān)果類(lèi)食物，不僅能補(bǔ)充鋅，更有好油在其中。

蛋白質(zhì)攝取可從這幾類(lèi)下手

正因素食會(huì)有營(yíng)養(yǎng)素缺乏的問(wèn)題（尤其是蛋白質(zhì)），所以素食者更要注意營(yíng)養(yǎng)均衡。可以多喝牛奶、吃蛋來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，豆制品如黃豆、黑豆、豆?jié){、納豆、毛豆等，也是很好的選擇，苜蓿芽、豌豆芽等芽菜類(lèi)植物，以及各式菇類(lèi)，蛋白質(zhì)含量也相當(dāng)高。

2、吃素有什么好處

中國(guó)居民膳食指南指出，食譜中植物性食物占總食物量的3/4左右。植物性食物可以給我們提供動(dòng)物性食物中所不具備的諸如膳食纖維、多種維生素、礦物質(zhì)以及植物性食物特有的植物化學(xué)物質(zhì)，例如一些抗氧化劑等。這些特殊的營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人的生長(zhǎng)發(fā)育及身體健康都起著重要作用。

美國(guó)國(guó)家癌癥中心指出：食用大量新鮮蔬菜水果，可以大幅降低罹患肝癌、結(jié)腸癌、胰臟癌、胃癌、膀胱癌、子宮頸癌、卵巢癌等癌癥的危險(xiǎn)，大量食用蔬果的人比不常食用的人，患癌幾率減少一半!