我們很多人都喜歡在飯前或者飯后來一碗熱騰騰的湯，認(rèn)為這樣喝湯對身體是有極大的好處的，適當(dāng)喝湯對人體確實有很大的幫助，但如果不適度又喝特別燙的湯，對人體就會造成不可估量的損失，那么熱湯對人體健康有哪些危害？我們應(yīng)該如何喝湯才有利于健康？

1、熱湯的危害

1、溫度危機(jī)：太燙傷食道

有些湯需要一定的溫度維持口感。比如生滾魚片湯，一旦放涼，魚肉就會略帶腥味，趁熱喝才最鮮美。但大部分的湯不建議過度追求“熱”度。

研究表明，常吃燙食的人，罹患口腔癌、食道癌等上消化道癌癥的風(fēng)險將會增高。因為口腔、食道等上消化道黏膜十分柔嫩，承受不了過高的溫度，喝湯溫度保持在60℃以下為最佳，超過則會對口腔和食管黏膜造成損傷。如果長期食用燙食，黏膜一直處在損傷階段，就會誘發(fā)黏膜的癌前病變。

喝湯時，感覺不燙且喝完后有微微出汗感為宜，有助于加速身體的代謝循環(huán)。兒童的黏膜更細(xì)嫩，湯的溫度應(yīng)該更低一些。需要強(qiáng)調(diào)的是，即使在夏天也不要喝冷湯，冷食會刺激脾胃、影響消化。喝前把湯稍微熱一下，還可以起到消毒作用，防止夏天細(xì)菌的滋生。

2、時間危機(jī)：熬久嘌呤高

老湯更鮮美，特別是熬骨頭湯時，有些人會煮上2~3小時，力求入味。其實，熬太久對口味的提升十分有限，但嘌呤含量卻會增加，并因此增加痛風(fēng)風(fēng)險。

建議控制好熬湯的時間，青菜與海鮮搭配的湯，熬制時間最好在半小時以內(nèi)，肉湯和骨頭湯，時間可適當(dāng)延長。隨著廚具工藝的精進(jìn)，高壓鍋、砂鍋等器皿不僅能提升湯的口感，還可以縮短時間，因此，使用這類鍋熬湯時，最好不要超過1個半小時。

3、調(diào)料危機(jī)：鹽多升血壓

熬湯時加點鹽不僅能提升口感，更能起到補(bǔ)充水分和鹽分的作用，但放鹽量一定要控制得當(dāng)。

世界衛(wèi)生組織推薦，健康成年人每人每天鹽的攝入量不超過5克，中國居民膳食指南給出的建議是不超過6克，但我國居民目前每人每日食鹽攝入量高出世界衛(wèi)生組織推薦量的2倍以上，并可能因此導(dǎo)致了血壓的上升，使腦卒中、心臟病及腎病風(fēng)險增加。

煲湯時除控制放鹽量外，放鹽時間也很重要，最好等湯快熬好時再放。

4、速度危機(jī)：喝快損營養(yǎng)

俗話說，“飯前喝湯，苗條健康；飯后喝湯，越喝越胖”。其實并非如此。無論飯前喝湯，還是飯后喝湯，更多的是源于南北飲食文化的差異，各有利弊。比如，飯前喝湯雖然能增強(qiáng)飽腹感，減少食物的攝入量，但若喝得太多也會沖淡胃酸，影響食欲，特別是小孩，一旦營養(yǎng)攝入不均衡，就會對成長發(fā)育造成影響。

飯前或飯后喝湯并不是最重要的，喝湯時應(yīng)該控制的是速度和湯量，盡量放慢速度，每次一碗即可。研究顯示，放慢自己的吃飯速度可以有效減少食物攝入量，因為飽腹感總是滯后于實際攝入量。喝湯也是如此，慢點喝有益于營養(yǎng)的均衡攝入。

5、容器危機(jī)：樹脂怕高溫

耐高溫的樹脂碗、仿瓷餐具等，由于輕便美觀，不怕摔碰等優(yōu)點，正在贏得越來越多人的喜愛。然而用這類餐具盛熱湯，卻存在不小的健康隱患。比如美耐皿，由一種三聚氰胺和甲醛合成的樹脂制成，具有美觀耐用的特點。但中國臺灣和泰國的研究都顯示，這種材料在高溫下并不像宣傳的那么穩(wěn)定，當(dāng)溫度超過70℃時，就會有部分三聚氰胺溶于食物中，雖然溶出的三聚氰胺并未超標(biāo)，但長期用這種碗喝湯，有可能對身體造成潛在影響。其他一些塑料器皿，在盛放熱湯時也存在類似隱患。建議多用陶瓷餐具盛湯，煲湯時也盡量用砂鍋等器皿，不僅健康，而且更加美味。

在家熬湯時可以加點適合自己的“料”，調(diào)味并增加保健功效。根據(jù)身體狀態(tài)的不同，加“料”也要有所區(qū)別：老人可咨詢醫(yī)生加入枸杞、當(dāng)歸等中藥材作為滋補(bǔ)，但應(yīng)少喝老湯，以免嘌呤和鹽的攝入量過多；孩子喝的湯中則要少放枸杞、當(dāng)歸等滋補(bǔ)食材，建議多加肉和蔬菜，以均衡營養(yǎng)；健康成年人，以適量蔥、姜調(diào)味最好。

此外，根據(jù)不同季節(jié)的特點，推薦春季選擇清淡、溫和且扶助正氣、補(bǔ)益元?dú)獾臏罚缟剿?、大棗、豆腐、蓮藕等；夏季進(jìn)補(bǔ)，以健脾、祛暑、化濕為原則，如鴨子冬瓜湯是夏季進(jìn)補(bǔ)佳品；秋季喝一些水果湯，可以起到清肺的作用，如梨湯、百合湯等；冬季喝一些肉湯可以起到滋補(bǔ)的效果，如牛尾湯、羊肉蘿卜湯等。

另外要提醒的是，是藥三分毒，用中草藥煲湯應(yīng)慎重。首先，要到有資質(zhì)的正規(guī)藥店購買藥材；其次，不要盲目相信所謂的“秘方”、“偏方”，避免誤食有毒中草藥。身體若有不適，一定先咨詢醫(yī)生，切不可擅加過多中藥材。

2、喝湯助健康

1、飯前或吃飯時喝湯有益吸收

吃飯間，中途不時進(jìn)點湯水也是有益的。因為這有助于食物的稀釋和攪拌，從而有益于胃腸對食物的消化和吸收。若飯前不喝湯，吃飯時也不進(jìn)湯水，則飯后會因胃液的大量分泌使體液喪失過多而產(chǎn)生口渴，這時才喝水，反而會沖淡胃液，影響食物的吸收和消化。所以，有營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，養(yǎng)成飯前或吃飯時不斷進(jìn)點湯水的習(xí)慣還可以減少食道炎、胃炎等疾病的發(fā)生。同時也發(fā)現(xiàn)，那些常喝各種湯、牛奶和豆?jié){的人，消化道也最易保持健康狀態(tài)。

2、“三高”病人少喝“老火靚湯”

湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時，也會溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。專家表示，許多人認(rèn)為魚、肉、內(nèi)臟等食材中嘌呤含量高，因而不吃肉，只喝湯?？伤麄儏s不知道，嘌呤其實都溶在了湯中。特別是長時間熬制的“老火靚湯”，嘌呤含量更高。如果長期大量喝這樣的湯，容易導(dǎo)致高尿酸，甚至痛風(fēng)。長時間燉煮的湯，嘌呤、脂肪含量非常高，“三高”病人盡量少喝。

3、別拿湯來泡飯吃

我們咀嚼食物，不但要將食物嚼碎后便于咽下，更重要的是要由唾液把食物濕潤，而唾液是不斷咀嚼食物產(chǎn)生的，唾液中有許多消化酶，能幫助消化和吸收，對健康十分有益。而湯泡飯由于將飯泡軟了，就算不咀嚼也不會影響吞咽，所以吃進(jìn)去的食物往往還沒經(jīng)過唾液的消化過程就進(jìn)入胃了，這就給胃的消化增加了負(fù)擔(dān)，日子一久，就容易導(dǎo)致胃部不適。

4、減肥人士喝湯速度應(yīng)該減慢

如果喝湯速度很快，等意識到吃飽的時候，說不定已經(jīng)吃過量了，這樣容易導(dǎo)致肥胖。喝湯應(yīng)該慢慢品味，不但可以充分享受湯的味道，也給食物的消化吸收留有充裕的時間，并且提前產(chǎn)生飽腹感，不容易發(fā)胖。需要減肥的美女要注意了，一定要切記這個錯誤的喝湯習(xí)慣，改掉它，說不定你的減肥效果會更佳。