黑蒜對(duì)大家來(lái)說(shuō)，可能是一個(gè)很陌生的詞匯，而且由于黑蒜的顏色不好看，因此很多人可能對(duì)黑蒜都心存芥蒂，覺(jué)得黑蒜是壞的、不能吃的，可是大家都忽略了一個(gè)很重要的點(diǎn)，那就是黑蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么黑蒜對(duì)人體有哪些功效？三高人士吃黑蒜有哪些作用？

1、黑蒜對(duì)人體的功效

黑大蒜是用新鮮的生蒜，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間讓其自然酦酵。發(fā)酵后的大蒜由原本乳白色變成黑褐色，以最新的酦酵熟成技術(shù)再經(jīng)熟成，干燥后所制成之產(chǎn)品。

1、經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵與熟成，使大蒜中所含的蛋白質(zhì)被分解成胺基酸，碳水化合物被分解成果糖，它在保留生大蒜原有成份的基礎(chǔ)上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數(shù)十倍，又把生大蒜本身的蛋白質(zhì)大量轉(zhuǎn)化成為人體每天所必需的18種氨基酸，進(jìn)而被人體迅速吸收。集100多種藥用和保健成分于一身，其中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸(如大蒜素)酯類(lèi)13種、氨基酸18種、肽類(lèi)8種、甙類(lèi)12種、酶類(lèi)11種，具有養(yǎng)生功效。那么對(duì)于“三高人士”，黑蒜的作用有哪些？

2、黑蒜的另一種別稱(chēng)“血管清道夫”，能有效預(yù)防血管壁內(nèi)沉積，而血管壁沉積是心腦血管病的一大誘因，時(shí)間久了便會(huì)產(chǎn)生動(dòng)脈阻塞；血管彈性變差；血液黏稠度過(guò)高，引起中風(fēng)、心肌梗塞或心臟病等病癥。

3、另外，營(yíng)養(yǎng)成分中食物纖維可以螯合膽固醇， 從而抑制人體對(duì)膽固醇的吸收， 可防治高膽固醇血癥和動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病。黑蒜中的蒜素可消減并排出積存在血管中的脂肪，有明顯的降脂作用。黑蒜中含有的二烯丙基二硫化物和含硫胺基酸可以增強(qiáng)纖維蛋白溶解的活性，從而起到降血脂，抗動(dòng)脈硬化的作用。

4、此外，黑蒜能夠修復(fù)胰臟細(xì)胞，恢復(fù)胰臟自身調(diào)節(jié)血糖能力，有效預(yù)防和控制三高及其并發(fā)癥；同時(shí)黑蒜中含有的多種氨基酸能夠有效抑制脂肪肝和脂質(zhì)過(guò)氧化 酶對(duì)肝臟細(xì)胞結(jié)構(gòu)的損傷，保護(hù)現(xiàn)代人因生活節(jié)奏快壓力大而處于亞健康狀態(tài)的肝臟。

2、吃黑蒜可完全抗三高？

1、蒜的功用在中國(guó)醫(yī)學(xué)亦早有記載，東漢名醫(yī)華佗已采用蒜以治療蛔蟲(chóng)病，明代李時(shí)珍亦在其《本草綱目》中指出蒜的良效。注冊(cè)中醫(yī)師指出：“近五年有許多藥理研究表明生蒜有殺菌消毒、降血糖、預(yù)防血管老化及提升免疫力等作用，但大部分研究并無(wú)訂明食用多少才能達(dá)到上述效果?！?

2、黑蒜與大蒜相比，多種B族維生素及含硫化合物含量會(huì)進(jìn)一步增加，有許多對(duì)人體有益的成分，但目前為止，還沒(méi)有任何黑蒜食品申報(bào)過(guò)保健食品，因此，也不具備那些保健功效。

3、雖然有國(guó)外研究表明，飼喂含5%黑蒜的飼料在基因缺陷肥胖小鼠中能起到提高胰島素敏感性、降低血膽固醇和血甘油三酯的作用。營(yíng)養(yǎng)師表示：有研究指蒜經(jīng)發(fā)酵后，個(gè)別氨基酸分量明顯提升，對(duì)增強(qiáng)人體免疫力及恢復(fù)身體疲勞起積極作用，且入口無(wú)蒜味兼不易上火，但亦有研究指要每日進(jìn)食40克的黑蒜(約一個(gè)半)才能起明顯作用，所以不要指望日服小量黑蒜，便能達(dá)致預(yù)防及對(duì)抗三高，但當(dāng)然，服食前應(yīng)要先了解體質(zhì)，是否適合大量進(jìn)食。

4、專(zhuān)家提醒，黑蒜僅僅是一種食物，并不能包治百病。市民不能盲信一種食品的保健功效，而應(yīng)該合理安排膳食，這樣才能達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)的目的。

3、黑蒜制作方法

第一步：選蒜，應(yīng)選用完整、新鮮、飽滿、無(wú)蟲(chóng)、未剝皮、不長(zhǎng)霉點(diǎn)的大蒜。并且把大蒜洗干凈。提示：如果要是蒜上面有一點(diǎn)壞的，咱們這一鍋蒜就白做了。

第二步：泡蒜，把蒜提前泡半小時(shí)，撈出晾干。讓蒜吸收足夠水分，否則容易糊鍋。

第三步：把蒜裝鍋，將晾干的蒜放到電飯鍋里，注意保持鍋內(nèi)干燥，每次最多放十幾頭蒜。如果放的太多，每頭蒜的發(fā)酵效果會(huì)不完全。蒜放好了咱們別著急蓋蓋兒，下面告訴大家一個(gè)小竅門(mén)，如果按照這個(gè)小竅門(mén)來(lái)制作，基本上就能制作成功。小竅門(mén)：鍋邊放幾塊紙殼可調(diào)節(jié)鍋內(nèi)濕度，保證黑蒜發(fā)酵成功率。

第四步：我們要把這個(gè)紙殼剪成四條，分別放在鍋內(nèi)的周邊。

你別小看這紙殼，它的作用可大了，比如在發(fā)酵過(guò)程中要是有水的話紙殼就吸上了，它需要水分的時(shí)候紙殼也能釋放出來(lái)。如果沒(méi)有這紙殼，你的黑蒜就制作不成功

第五步：把鍋蓋上蓋，調(diào)到保溫狀態(tài)放置15天左右，把鍋放在安全的地方。這個(gè)黑蒜就算制作完成了。怎樣就知道黑蒜做好了呢？把蒜橫切，如果它是一層的顏色，那基本上就可以了。