蒜苗是生活中比較常見的一種食物，蒜苗的外皮含有豐富的纖維元素，能夠促進(jìn)腸胃蠕動，有利于緩解便秘，蒜苗吃起來甘香爽脆，做出的菜肴十分的美味，營養(yǎng)也是非常不錯(cuò)的，那么蒜苗有什么功效作用？蒜苗的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？下面為大家介紹。

1、適用人群

消化能不佳的人宜少吃；過量食用會影響視力；有肝病的人過量食用，可造成肝功能障礙。

2、用法用量

蒜苗主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

3、食用功效

蒜苗可溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑。

4、營養(yǎng)成分

蒜苗的營養(yǎng)成分很高，有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養(yǎng)成分，以及大蒜素、大蒜新素等成分。

5、營養(yǎng)功效

蒜苗性溫，具有溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。

1、殺菌作用

蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。蒜苗中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長繁殖。

2、通便防痔

蒜苗外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜苗，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

3、防治預(yù)防冠心病、動脈硬化、降脂等作用

蒜苗中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

6、蒜苗的飲食禁忌

1、不能和什么一起吃

蒜苗沒有什么特殊的禁忌搭配。網(wǎng)傳蒜苗不能與韭菜同食，但其實(shí)它們兩者沒有相克的成分，一起吃也不會對身體造成不良影響。

2、和什么一起吃好

蒜苗和木耳一起吃最營養(yǎng)。蒜苗對脾胃虛弱等有輔助療效，還有降脂、預(yù)防血栓的功效。木耳有益氣養(yǎng)胃、潤肺、涼血止血、降脂減肥等作用。兩者同食即可開胃健脾、助消化，又可以降脂、活血、預(yù)防心血管疾病，是非常適宜的搭配。

3、什么人不宜多吃

消化功能不佳的人不宜多吃;有肝病的人過量食用會造成肝功能障礙。蒜苗過量食用會影響視力，一般人也不要多吃。

4、什么人適合吃蒜苗

蒜苗富含膳食纖維，故而適宜便秘、痔瘡患者食用;蒜苗含有蒜辣素，有抑菌作用，對敏感菌引起的肺炎、痢疾等有輔助療效，因此適合此類患者食用。此外，蒜苗還含有多種維生素和微量元素，適合冠心病、動脈硬化患者食用。