大眾健康網(wǎng),分享健康養(yǎng)生科普知識及生活小常識

首頁 > 膳食 > 營養(yǎng)科普 > 吃咸鴨蛋有哪些好處?怎樣泡咸鴨蛋?[圖]

吃咸鴨蛋有哪些好處?怎樣泡咸鴨蛋?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-28 17:54 鴨蛋雞蛋皮蛋吃肉

咸鴨蛋是我們生活中再常見不過的一種食物,很多人平時在喝粥的時候都常常會搭配著咸鴨蛋食用,因為粥正好可以緩和咸鴨蛋的咸味,而食用咸鴨蛋也是有很多好處的,那么吃咸鴨蛋有哪些好處?怎樣泡咸鴨蛋?咸鴨蛋具體是怎么做的?

吃咸鴨蛋有哪些好處?怎樣泡咸鴨蛋?(1)

1、吃咸鴨蛋有哪些好處

與普通鴨蛋相比,咸鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸,由于鹽腌,使蛋內鹽分增加,蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起,看不出含有油脂,腌制時間久了,蛋白質會變性,并與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素,溶于蛋黃油呈紅黃色,增加咸蛋的感官性狀,咸鴨蛋出油則是腌好的標志。此外,咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

不過再好的食物也不能無節(jié)制地吃,咸蛋用鹽量一般在10%左右,吃多了容易得高血壓。

挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是:品質好的腌蛋外殼干凈,搖動有微顫感,剝開蛋殼后,咸味適中,油多味佳,用筷子一挑,便有黃油冒出,蛋黃分為一層一層的,近一層顏色就深一層,越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗,有白色或黑色斑點,易碰碎,保質期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。

2、怎樣泡咸鴨蛋

材料:鴨蛋40個、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤。

做法:

1、鴨蛋洗干凈,晾干。找一個壇子洗干凈,不能有生水。

2、燒一鍋開水,在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥,煮的水發(fā)咖啡色就可以,把香料撈出,預冷,倒入壇子中,加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入壇子里,蓋上蓋就可以。

3、泡制1個把月即可。

3、咸鴨蛋的保存方法

1、咸鴨蛋因為鹽的含量高不容易腐壞,但是隨著腌制時間的延長,咸鴨蛋中的水分含量越來越少,咸度越來越高,所以對咸鴨蛋也應該進行妥善保存,不同的腌制方法保存方法不同。

2、鹽水腌制的咸鴨蛋,在咸鴨蛋腌制成熟以后,不宜長期浸泡,應該取出放在密閉的塑料袋內,放置于陰涼處,可保證半年不變質。

3、裹泥腌制的咸鴨蛋,應該保持咸鴨蛋表皮的泥巴濕潤,并放置在陰涼處,可保證半年不變質。

最新文章

  • 運動
  • 膳食
  • 醫(yī)學
  • 美容
  • 心理
  • 人群