蘑菇作為美味食品，很早就被人所熟知，我國古代把蘑菇稱為蕈、茸、蓀、莪、菇等。秦漢之后，食菌之風(fēng)日漸興盛，文人墨客對(duì)此多有記述和吟詠。如今，菌類在各大餐館的“點(diǎn)擊率”一直居高不下。全球都刮起了一股吃菌熱潮，美國人稱蘑菇為“上帝的食品”，日本人說它是“植物食品的頂峰”，很多國家都視菌類為“菜中之王”。

蘑菇不僅口感好，而且營養(yǎng)豐富，堪稱高蛋白低脂肪食品，富含人體所必需的氨基酸、維生素等，其中所含蛋白質(zhì)可消化率達(dá)到70%~90%，有“植物肉”之稱；另外，蘑菇含有豐富的胡蘿卜素，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，因此蘑菇也享有“維生素A寶庫”的美譽(yù)。更為可貴的是，蘑菇雖屬于菌類，卻擁有一般新鮮蔬菜很少有的維生素D。以香菇為例，維生素D的含量比大豆高20倍，相當(dāng)于海帶的8倍。因此，蘑菇在降血壓、保護(hù)肝臟、防癌、提升身體免疫等方面都有不可小覷的功效。

1、蘑菇的養(yǎng)生功效

香菇性平、味甘，具有益氣補(bǔ)虛、健脾胃的功效。近年研究發(fā)現(xiàn)，香菇含有豐富的鉀、鈣等礦物質(zhì)，可抑制肝內(nèi)膽固醇增加，促進(jìn)血液循環(huán)，降低血壓、滋養(yǎng)皮膚、抗癌等作用。

平菇性微溫、味甘，具有補(bǔ)脾胃、除濕邪等功效?？山档湍懝檀己?，對(duì)緩解婦女更年期綜合征癥狀有一定輔助治療作用。研究發(fā)現(xiàn)，平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體的免疫力。

草菇草菇又名蘭花菇、貢菇等。具有補(bǔ)脾益氣、清暑熱的功效。草菇的維生素C含量高居菇類第一，解毒作用強(qiáng)，可與人體內(nèi)的鉛、砷、苯等有害物結(jié)合，使之排出體外。還能減慢胃腸對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。據(jù)說，清朝的慈禧太后特別喜歡吃，由于它肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美，故有“美味包腳菇”之稱。

金針菇金針菇又名金錢菇、黃耳蕈等。金針菇能增強(qiáng)記憶力，在日本被譽(yù)為“益智菇”。金針菇有抗衰老作用，長期食用金針菇可預(yù)防和治療潰瘍病、降低膽固醇、預(yù)防高血壓等。

松菇松菇又名松茸、松傘蘑等。松菇具有強(qiáng)身益腸、健胃、化痰、驅(qū)蟲等功效。常食松菇能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，防止人體過早衰老。

猴頭菇性平、味甘，具有助消化、利五臟的功效。可防治神經(jīng)衰弱、消化不良等癥，是高血壓、心血管疾病患者的理想療效食品。

值得注意的是一般說來，新鮮菇類營養(yǎng)價(jià)值最高，干品的味道要差一些，腌制和罐頭產(chǎn)品無論營養(yǎng)或風(fēng)味都更為遜色。但香菇例外，其香味是在65℃下烘焙出來的，故干品才是佳品。