涼拌菜是在夏天很多人喜歡吃得菜，新鮮的蔬菜涼拌著吃別有一番風(fēng)味，有一些蔬菜是要弄熟之后再?zèng)霭璩缘?，但是也有一些蔬菜不能涼拌著吃，因?yàn)楹芏嗍卟藳霭钑r(shí)是直接生吃的。那么，什么蔬菜不能涼拌？哪些蔬菜不能涼拌著吃呢？

1、什么菜不能涼拌吃

第1類：馬齒莧等野菜

馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過(guò)敏。

第2類：十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過(guò)后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

第3類：芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。

第4類：含草酸較多的蔬菜

含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水焯一下再吃，這樣

更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。

當(dāng)然，并不是所有蔬菜都可以用來(lái)做涼拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化。扁豆含有大量的皂素和紅細(xì)胞凝集素，食用時(shí)若沒(méi)有熟透，會(huì)引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。

2、涼拌豇豆的做法

1、食材

主要食材：豇豆適量。

其它食材：姜、蒜、小米辣、辣椒油適量。

2、做法步驟

1.豇豆切段，姜蒜切末。

2.水燒開(kāi)后加少量的食用油焯豇豆，水再開(kāi)后即可撈出。

3.焯好的豇豆放涼，依次放入蒜末，姜末，鹽，雞精和辣椒油拌勻，最后撒上小米辣即可。

3、功效

消食潤(rùn)腸、開(kāi)胃。