在臘八節(jié)吃臘八粥是一種習(xí)俗，而臘八粥不僅是一種習(xí)俗食物，它還有很豐富的營養(yǎng)。臘八粥集合了八種食材，分別是大米、糯米、薏仁米、紅小豆、綠豆、栗子仁、花生、核桃，食用臘八粥對(duì)身體有好處哦！不過在選料的時(shí)候，需要根據(jù)食用人群來選擇。

1、臘八粥的來歷

關(guān)于臘八節(jié)這天喝臘八粥的來歷，有很多不同的說法。一種說法是，朱元璋小時(shí)候給財(cái)主家放牛，弄丟了牛而被關(guān)在一間房子里不給飯吃，忽然發(fā)現(xiàn)一個(gè)老鼠洞，里面有米、有豆、還有紅棗，于是他把這些東西合在一起煮了一鍋粥，吃起來很美味，等他做了皇帝，便叫御廚熬出一鍋各種糧和各種豆的粥，因這一天正好是臘月初八，便叫臘八粥。

還有一種說法是，佛教的創(chuàng)始者釋迦牟尼因見眾生受生老病死等痛苦折磨，又不滿當(dāng)時(shí)婆羅門的神權(quán)統(tǒng)治，舍棄王位，出家修道。初無收獲，后經(jīng)六年苦行，于臘月八日，在菩提樹下悟道成佛。后人不忘他所受的苦難，于每年臘月初八吃粥以做紀(jì)念。

臘八節(jié)吃臘八粥現(xiàn)在已經(jīng)成為了民間的習(xí)俗，當(dāng)然，臘八粥營養(yǎng)價(jià)值也是很豐富的。

2、臘八粥因人選料

(1)消化不良的人

消化不良、經(jīng)常腹脹的人熬臘八粥應(yīng)該少放黃豆、黑豆等，可以放點(diǎn)暖身的糯米，多加點(diǎn)養(yǎng)胃的糙米。熬之前將食材充分浸泡，要煮得軟爛些，以便更好地消化吸收。

(2)要控血糖的人

需要控制血糖的人熬臘八粥時(shí)不要加入精白大米，更不要加糯米、糯小米、紫糯米等糯性食材，含糖高的大棗、葡萄干、桂圓等要少放或不放，應(yīng)該選用燕麥增加黏稠感，多放雜豆，不要把粥熬得太軟爛，以便控制血糖。

(3)減肥者

減肥者的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感，也要少加糯米和白米這種太容易消化的食材。要多加皮比較厚的淀粉豆類，比如各種蕓豆、紅豆等，讓粥的質(zhì)地軟而不爛。

(4)脾胃虛寒者

脾胃虛寒者最好不要放綠豆、蕎麥、燕麥等寒涼、易傷脾胃的食材，而應(yīng)多放糯米、紅豆、桂圓和大棗，以健脾補(bǔ)氣、溫暖腸胃。

(5)健忘失眠者

健忘失眠者的臘八粥里不可缺少補(bǔ)益氣血、養(yǎng)心安神的蓮子、花生、龍眼肉、酸棗仁、核桃仁和紅棗。

(6)虛寒咳嗽者

冬季里虛寒咳嗽的人較多，臘八粥里可加入百合、銀耳、白果和大棗，有助于止咳

3、臘八粥的營養(yǎng)價(jià)值

臘八粥不僅美味可口，而又營養(yǎng)價(jià)值豐富。臘八粥由于食材多樣，以谷物為主，又含有各種豆類、干果等，它能夠讓我們一餐之中吃到許多種食物，而且種類多樣，可以輕松的吃到粗糧和豆類，谷類和豆類混合搭配能起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。

1.女性：補(bǔ)血美容

黑米能滋陰益腎，明目活血。核桃仁中含有美容不可缺少的維生素E。松子的美容作用也非常好。很多女士都有氣血兩虧的癥狀，不少美眉都喜歡喝臘八粥來美容，臘八粥里添加的薏米、枸杞、花生、大棗、桂圓等，補(bǔ)氣補(bǔ)血。常常喝粥會(huì)讓你紅顏嬌美，還會(huì)控制體重的增長。

2.孕婦：可以補(bǔ)鐵

孕婦在妊娠初期一般反應(yīng)比較大，這時(shí)喝粥是比較不錯(cuò)的選擇。在孕期需要補(bǔ)充鈣、鐵等元素，臘八粥無疑是上好的選擇。但為孕婦熬粥要注意水不要放得太多，否則會(huì)引起孕婦胃酸過多。

3.老年人：有助于消化

老年人消化、吸收方面有所下降，飲食應(yīng)多樣化、多吃大豆及其制品，臘八粥非常適合老人吃，容易消化，豐富的食材，豐富的營養(yǎng)及食療作用最適合老年的健康不過了。

4、補(bǔ)腎益氣

花生、核桃、蓮子、枸杞子、大棗、松子仁、栗子具有益氣養(yǎng)血補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨的作用。

結(jié)語:臘八節(jié)喝臘八粥是中國的習(xí)俗，而且各地臘八粥的吃法也不同，有的是甜的有的是咸的，不論什么樣的吃法，都希望大家吃的營養(yǎng)健康。

4、臘八粥做法大全

做法一：

材料：圓糯米150克、綠豆25克、紅豆25克、腰果25克、花生25克、桂圓25克、紅棗25克、陳皮1小片。

調(diào)料：冰糖75克。

做法：

1、先將所有材料用水泡軟，洗凈。

2、粥鍋內(nèi)注入水，加入所有材料煮開后，轉(zhuǎn)中火煮約三十分鐘。

3、放入冰糖調(diào)味即可食用。

特點(diǎn)：甜爽可口，營養(yǎng)豐富。

廚師一點(diǎn)通：此粥涼食、熱食均可。

做法二：

原料：大米50克、黃小米50克、粘黃米50克、糯米50克、秫米（粘高粱米）50克、紅小豆100克、蓮子100克、桂圓100克、花生米100克、栗子100克、小紅棗100克、白糖適量。

制作方法：

1、先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時(shí)，蒸熟取出備用。

2、將桂圓去掉皮、核，只要肉；將栗子剝掉殼及衣。

3、鍋內(nèi)放入適量的水，然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮，待煮成半熟時(shí)，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮，待鍋開后，再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時(shí)，把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻，開鍋后再煮一會(huì)移下火來，盛入清潔消毒的鍋內(nèi)，撒上白糖。如今超市里有配好了的臘八粥原料，但您也可根據(jù)自己的飲食習(xí)慣以及身體狀況選擇臘八粥的配料，熬出的臘八粥會(huì)獨(dú)具特色。

做法三：

原料：紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、紅豆、小米（根據(jù)自家人口配比即可）。

制作方法：

1、紅豆，玉米提前泡3-4小時(shí)。

2、其他材料混合洗凈。

3、所有材料混合放入鍋內(nèi)，加足量水，燒開小火熬成粥即可。

用紫砂煲或其他煲粥工具，煮三小時(shí)后最好！臘八粥簡單又營養(yǎng)，喜歡甜的就放些冰糖一起熬，也可就菜吃。

做法四：

咸法中有豆制品、肉丁或臘腸。

材料：小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙。

配料：碎豬肉約100克，蓮子、栗子數(shù)粒、鹽少許。

做法：

先把各種豆類在冷水里浸30分鐘，濾干；蓮子去心，栗子去皮；水燒滾，先將豆類放入煮約15分鐘，再放入其他材料，水再滾后用慢火煮約45分鐘即成。

做法五：

主料：黑米、糯米、紅豆、綠豆、花生、葡萄干、薏米適量。

調(diào)料：桂圓、蓮子、紅棗、冰糖適量。

1、紅豆、花生、蓮子多淘洗幾遍，用水隔夜泡上。

2、黑米洗凈隔夜泡上。

3、電飯鍋中加適量冷水，加入泡好的紅豆、花生、蓮子。

4、再加入隔夜泡好的黑米（連泡米水一起倒入鍋中），接通電源，按至“煮飯”鍵，蓋蓋。

5、綠豆和薏米洗凈，用水稍泡一小會(huì)。

6、桂圓剝?nèi)ネ馄?，跟葡萄干、糯米一起淘洗干凈?

7、鍋中的水煮沸后加入綠豆和薏米。

8、再加上桂圓、葡萄干和糯米，攪動(dòng)一下，加鍋蓋，繼續(xù)煮。

9、再次煮沸后約十分鐘，加入洗凈的紅棗。

10、繼續(xù)煮約半個(gè)多小時(shí)后加入適量冰糖。

11、繼續(xù)煮至米和豆開花、粥粘稠即可，拔掉電源，燜約十分鐘即可出鍋。