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土豆長芽了還能吃嗎?吃土豆要注意的事情有哪些?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-28 20:15 土豆長芽馬鈴薯紅薯

土豆是許多家庭都經(jīng)常會吃的一種食物,其口感獨特,又含有豐富的營養(yǎng),食用后對人體大有裨益,所以不少人平時都是非常喜歡吃土豆的,而人們在生活中常常還會看見長芽的土豆,那么土豆長芽了還能吃嗎?吃土豆要注意的事情有哪些?

土豆長芽了還能吃嗎?吃土豆要注意的事情有哪些?(1)

1、土豆的營養(yǎng)價值

土豆像糧食一樣富含淀粉。如果把土豆做成干粉,其淀粉含量與米面相當(很豐富),其蛋白質(zhì)含量亦與米面相當(很一般),脂肪含量也與米面相仿(很少)。因為成分相似,它們的口感也相似,平淡無味,需要加油、加糖、加鹽、加各種添加劑才好吃,這一點土豆格外明顯,常作為蔬菜蒸煮燉炒油炸拔絲,薯條薯片小奶豆,不亦樂乎。

土豆富含維生素C,含量不次于大多數(shù)蔬菜和水果,而且因為有淀粉保護,其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失,利用度高于普通蔬菜。大米白面中幾乎不含維生素C。

土豆含胡蘿卜素較豐富,遠高于大米白面。但有報道說其含量是胡蘿卜的2倍,未免吹牛吹破天。

土豆富含鉀,含量不次于大多數(shù)蔬菜和水果,遠高于大米白面。其他礦物質(zhì)含量亦高于大米白面。

土豆富含膳食纖維(可能還包括抗性淀粉等),大致相當于粗糧,健康價值高于大米白面等精制谷物。

接下來,就來一起看看土豆長芽要怎么辦吧。

2、土豆長芽了還能吃嗎

新鮮的土豆含有微量的龍葵堿,對人體沒有危害,但在長時間的儲存過程中,龍葵堿的含量會逐漸增加。當土豆變青、發(fā)芽或者腐爛時,龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害,但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此,食用發(fā)芽的土豆之后,可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀。發(fā)芽的土豆經(jīng)處理去掉芽后,發(fā)綠的塊莖內(nèi)可能還殘留龍葵堿,也會引起中毒,所以不宜食用發(fā)芽的土豆。

如果土豆只長了一個芽,為了一個芽就將整個土豆扔掉未免太過浪費。那可以將長芽的部分去掉,吃剩下沒有長芽腐壞的部分嗎。當土豆剛剛發(fā)芽或者芽長得還不大的時候,可以將芽以及芽眼挖掉,剩下的部分還是可以吃的。因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分,毒素還沒有擴展開來。一般情況下,如果沒有吃下足以導致食物中毒的土豆量,是不會什么問題的。

但如果土豆表面的霉變、發(fā)青情況嚴重,或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分,吃了沒有中毒狀況發(fā)生,所含的營養(yǎng)也已經(jīng)所剩無幾,而且口感也很差。

如果擔心挖掉土豆發(fā)芽部分吃了會對健康造成負面影響,可以在挖掉芽和芽根之后,將土豆去皮,放入水中浸泡半小時以上再加工食用,吃起來就會更安全了。另外,這樣的土豆不適合炒絲或炒片吃,最好用紅燒、燉或煮的方法來食用。由于龍葵堿遇酸后容易分解,因此在烹飪時,可以加入適量的食醋,能加速對龍葵堿的破壞,防止龍葵堿對人體造成危害。并且要盡量將土豆煮熟一些,不能吃半生不熟的土豆。

由此看來,長芽的土豆是否能吃也要分情況而定哦。

3、土豆減肥瘦身食譜

一、西蘭花土豆湯

材料:西蘭花,土豆,生雞蛋,味增,芝士粉,檸檬。

做法:

1、將這些西蘭花清洗干凈,切小粒,土豆清洗干凈,帶皮用保鮮膜裹住,加熱4分鐘,去皮,切小粒。

2、將雞蛋放在碗中,加一些味增,芝士粉,攪拌均勻。

3、用鍋將水燒開,將西蘭花,土豆放進去,煮開之后將雞蛋放進去,煮一會,將湯倒入碗中,加一些檸檬汁調(diào)味。

功效:西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含維生素C較多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。而土豆和檸檬是幫助我們脂肪代謝,快速塑身。

二、白水土豆

材料:土豆,醋適量。

做法:

1、在鍋中放適量清水,將洗凈的土豆放入鍋中水煮,煮至完全熟透,撈起放入盤中即可。

2、食用時將土豆表皮撕去蘸上醋便可以直接食用,一般食用2-3個便會覺得很飽。

功效:具有很好的飽腹效果,適合大胃王減肥食用。

三、番茄土豆泥

制作:將土豆蒸熟,按壓成泥狀,將番茄去皮后切小粒(或用攪拌機打成泥),與土豆泥拌勻即可。

食用:代替早餐,可以一邊食用番茄土豆泥,一邊少量飲用溫水。

效果:具有很好的飽腹作用,同時對瘦腿效果也比較顯著。

四、煎土豆

材料:土豆、海苔、醬油膏。

做法:

1、將土豆打成泥,下面鋪著海苔片。

2、然后再放入鍋中,用小火兩面煎熟,最后淋上醬油膏即可。

功效:土豆僅含0.1%的脂肪,是所有充饑食物無法比擬的。每天吃些土豆代替主食,可以減少脂肪攝入,使多余的脂肪逐漸代謝掉,消除肥胖的煩惱。因此,土豆是這款排毒減肥食譜中最主要的材料。

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